Корейская кухня не ограничивается острыми квашеными закусками «кимчхи» (или «чимчхи») и

Корейская кухня не ограничивается острыми квашеными закусками «кимчхи» (или «чимчхи») и

Корейская кухня не ограничивается острыми квашеными закусками «кимчхи» (или «чимчхи») и острой морковью «сабзой«. Хотя не исключено, что для большинства это самые любимые корейские блюда, рецепты которых передаются из одной кулинарной книги в другую. Корейская кухня сложнее и разнообразнее, корейские рецепты построены на знании множества кулинарных секретов, позволяющих придавать корейский, точнее восточный, вкус обычным салатам из овощей, мясным и рыбные закускам.

566 comments on “Корейская кухня не ограничивается острыми квашеными закусками «кимчхи» (или «чимчхи») иAdd yours →

  1. Корейская кухня имеет много общего с другими восточными, например, японской. Здесь так же преобладают рецепты со свининой, соей, яйцами, рисом и овощами. Часто встречаются рецепты с рыбой и морепродуктами. Из специй в современной корейской кухне чаще используется острый красный перец. Важное место в рационе корейцев занимают супы. Популярно корейское блюдо «пулькоги» — ломтики говядины, маринованные в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, зеленого лука и др. приправ, и зажаренные в жаровне прямо за столом.

  2. Корейская кухня, формировавшаяся в течение столетий под мощным влиянием китайской и японской кухонь, тем не менее, сумела сохранить яркую индивидуальность и явить миру сотни самобытных национальных блюд, среди которых наиболее известны рецепты салатов.

    Главными компонентами корейской кухни следует считать рис, рыбу, овощи и мучные изделия. Оговоримся, что сами корейцы впервые знакомятся со многими «корейскими блюдами», например, «корейской морковкой», только посетив Россию. Эти блюда «корейской кухни» в Корее неизвестны, скорее всего, это продукт совместного творчества этнических корейцев, населяющих нашу страну многие десятилетия.

  3. Кимчхи – это очень острое овощное блюдо. Приготавливается из редьки или квашеной капусты. Во время брожения образуются молочно–кислотные бактерии, которые придают блюду особый вкус и делают его воздействие на организм поистине лечебным.

  4. Хве – еще одно блюдо корейской кухни, на этот раз рыбное. Кусочки рыбы заливают уксусом и добавляют мелко нашинкованную морковь и редьку. По вкусу добавляют перец, соль и чеснок. Блюдо настаивается в течение получаса, после чего можно подавать его к столу.

  5. Куксу – мучное блюдо. Очень похоже на лапшу домашнего приготовления. Для приготовления куксу используют пресное тесто. Традиционно это блюдо подается к острому куриному или мясному бульону. Острота достигается за счет добавления перца, сои и кимчхи.

  6. Пулькоги – мясное блюдо, одно из самых любимых в Корее. Это говядина, вымоченная в маринаде из соевого соуса, чеснока, кунжутного масла и зеленого лука. После маринования ломтики говядины приготавливаются в жаровне. Исключительно вкусное блюдо.

  7. Супы, соусы и горячие блюда

    Супы – без них невозможно представить себе полноценную корейскую трапезу. Мы решили разместить в этом разделе лучшие рецепты корейской кухни – рецепты супов, рецепты соусов и некоторых чисто корейских национальных блюд.

    Для приготовления супов корейцы используют самые разнообразные продукты – это мясо и рыба, овощи, моллюски, и даже некоторые виды морских водорослей.

    Стоит особо отметить любимые корейцами супы, такие как сапсо, тхан-сую (суп с тушеным мясом), суп с лапшой из пшеничной муки, а так же суп из зеленого лука.

    Огромный выбор соусов на любой вкус: грибной, луковый, лимонный, овощной, перечный, сырный и соус с крабами.

    Многие рецепты корейской кухни самобытны и не имеют аналогов в родственных китайской и японской кухнях.

  8. Праздничные блюда

    Праздничные блюда корейской кухни и некоторые горячие блюда в том числе, не входят в ежедневный рацион большинства корейцев. Праздничные блюда, как не тяжело догадаться исходя из названия, готовят на большие общенациональные и семейные праздники, так как рецептура оных блюд содержит редкие и достаточно дорогие ингредиенты, а так же требует определенного настроя и должного отношения повара.

    Судите сами – кальмар жареный в масле и кальмар на вертеле или треска, тушенная в молоке. Эти названия говорят сами за себя. Это не говоря уже о блюде с истинно корейским наименованием хельмуден. Готовка этих блюд требует настоящего мастерства и многолетней практики.

  9. Корейские салаты

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы – настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Как и любая другая восточная кухня, корейская кулинария имеет многовековую историю и богатые традиции. Однако экспорт корейской кухни начался совсем недавно, и многие вполне обыденные корейские блюда до сих пор почитаются за экзотику. Это не удивительно, учитывая тот факт, что мало кто из представителей западной цивилизации знаком с аутентичной корейской кухней, как говорится, «из первых рук». Действительно, большинство из тех, кто имеет какое-то представление о корейской кухне, получили его не в Корее, и даже не в корейских ресторанах. Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня – это в первую очередь корейские салаты, в изобилии присутствующие на рыночных прилавках и в ассортименте супермаркетов.

  10. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола. И это закономерно – рецепты салатов просты и незамысловаты, а компоненты и приправы общедоступны — особенно в последнее время, когда популярность восточной кухни растет день ото дня.

  11. Что такое спаржа?

    Некоторые утверждают, что «спаржа» — китайское изобретение, равно как и соевый творог тофу. Сейчас уже сложно сказать, так ли это.

    Стоит сразу оговориться: спаржа, используемая для приготовления привычных нам корейских салатов, не есть спаржа как таковая. Это ни что иное, как соевый полуфабрикат, широко применяемый в корейской и китайской кулинарии. Другими словами данная спаржа – это лингвистический казус, поскольку с настоящей спаржей совершенно ничего общего она не имеет. Тем не менее, таковое название прочно утвердилось в массах, и мы ему также последуем.

    К слову сказать, настоящая спаржа (имеется в виду диетический овощ, традиционный для европейской кулинарной традиции) также используется в корейской кухне. Для ясности в рецептах возьмем «спаржу» в кавычки (в случае, когда речь идет о соевом продукте), дабы не возникло путаницы.

  12. Те, кто хоть раз попробовал блюда настоящей корейской кухни, навсегда остаются ее пленниками. Нет, мы сейчас не о корейской морковке. Она, и другие похожие на нее овощные закуски в маринаде, продающиеся на любом рынке, не имеет никакого отношения к национальной кухне страны. Похожи эти подделки на истинных представителей лишь остротой. Действительно, корейская кухня очень острая. Для корейцев, вообще, слова «остро» и »вкусно» – синонимы, практически любое кушанье они приправляют чесноком и перцем. Ну, и, конечно же, соевым соусом.

  13. По составу используемых продуктов корейская кухня во многом похожа на китайскую и японскую. В их основе – пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из него варится на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье. Кроме риса, еще одним элементом традиционной корейской кухни являются рыба и морепродукты. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений служат основой для многих блюд. Одно из самых известных – хве (хе) – сырая рыба в маринаде, традиционным гарниром к которой являются кунжутные листья или листья салата, а тонкий слой имбиря, горчицы или пасты из красного перца придают ему изысканный острый вкус.

  14. Весьма широко в корейской кухне представлены овощи и особенно соя. Бобовые культуры занимают отдельное, почетное, место в корейской кулинарии. Насчитывается более сотни различных блюд, в состав которых входят различные бобы: «нокту» – зеленые бобы, «пхатч» – красные бобы, «кхонь» – соевые бобы, а также горох и фасоль. Пророщенные соевые бобы, точнее их ростки, являются полноценным заменителем мяса. Из бобов производят также соевые молоко, творог, паста и, конечно же, знаменитый соевый соус. При этом в традиционной корейской кухне почти не используются молоко и молочные продукты.

  15. Исконными блюдами корейской кухни, кроме упомянутой ранее рыбы хе, являются также кимчхи и куксу. Только это не названия блюд, а скорее, собирательные образы, вроде соленьев в европейской кухне. Классическое кимчхи – острое овощное блюдо из квашеной капусты или редьки. Но в его состав могут входить и другие овощи, а также фрукты и травы, иногда в качестве компонентов используют мясо, в том числе и мясо птицы, а также рыбу и морепродукты. А куксу – это лапша домашнего приготовления. Ее готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном.

  16. Очень популярны в Корее блюда из маринованного мяса – говядины и свинины. Излюбленное блюдо корейцев – пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом. Их предварительно вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ.

    Традиционную корейскую трапезу невозможно представить без супа. Солянки, овощные отвары, густые мясные и рыбные бульоны в сочетании с овощами, соевым соусом и соевой пастой заслуженно являются предметом особой гордости корейцев, особенно суп «кэчанхккук», который варят из особым способом подготовленного мяса.

  17. Вообще, специфика корейской кухни состоит в том, что на подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на сам процесс приготовления блюд. Непременная церемониальность соблюдается и в проведении самой трапезы. Корейцы считают, что еда призвана вносить гармонию в организм, а не просто служить источником калорий и витаминов. А достичь этой гармонии, по мнению корейцев, помогает соблюдение определенных правил поведения за столом, порядка подачи блюд и потребления спиртных напитков.

  18. Хотя какого-то строгого порядка, с точки зрения европейца, в корейском ресторане нет. На стол подается все сразу: и «первое», и «второе», и огромное количество разнообразных приправ и соусов. Предполагается, что вы должны по очереди макать заказанные яства в эти соуса, пробуя каждое из них в разных оттенках. Кстати, индивидуальные тарелки не приняты, на стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда располагаются в центре стола, откуда каждый берет себе еду. Распространенное мнение, что в странах Восточной и Юго-Восточной Азии все блюда едят палочками, неверно. Корейцы жидкую пищу и каши едят ложками, а палочками – все остальное.

  19. Особенности корейской кухни

    Корейская кухня самая удивительная и загадочная для всего мира. Рецепты которыми пользуются коренные корейцы берут свое начало с прошлых столетий все время совершенствуются. Корейцы знают множество различных секретов для приготовления блюд, но к большому сожалению, они распространяются по миру очень медленно. Из-за таких секретов корейцы могут из ничего сделать потрясающее блюда.

    С Китайской, японской кухнями, корейская имеет несколько общих секретов. Естественно корейцы как и другие народы готовят блюда из мяса, птицы, овощей. Главным достоинством корейской кухни является рис. Его очень любят и готовят все время в разных видах. Так же они употребляют рыбу и различные морепродукты, иногда такие, что не все знают пригодны ли они для еды. В Корее иногда употребляют удивительные фрукты и готовят их весьма аппетитно.

  20. Корейцы любят употреблять много острой пищи, поэтому главной специей у них является перец красный. Естественно очень любят супы и знают много хитростей для их приготовления.

    Жители Кореи умеют готовить различные сыры это умение им пришло от Китая. Самый популярный у них сыр это Тофу. Сыр готовят из соевого молока, из него выцеживают белок, а затем прессуют. Сыр на ощупь мягкий и практически не имеет запаха и обладает приятным вкусом, цвет у него кремоватый. Только что приготовленный сыр преподносят как лепешку и обязательно указывают его консистенцию, т.е. он твердый или мягкий. Сыры делятся на такие подгруппы в зависимости от ткани, который применялись при приготовлении. Мягкий или шелковый сыр прозвали так из -за того, что его процеживали через шелк, а твердый или хлопковый, процеживали через хлопок.

  21. Тофу относят к легкой и малокалорийной еде и кроме того он самый экономично выгодный продукт, на его изготовление не уходит много времени и продуктов. При всем это сыр весьма полезный. В нем содержится много белков, а с биологической точки зрения он имеет большое количество белкового растительного мяса.

    Тофу не содержит холестерин и снабжает организм человека изофловами. Он легок к усвоению и отлично подходит для людей с проблемным желудком.

  22. Присоединяюсь к предыдущему оратору :) Корейская кухня — она очень разная. Ну вот первая неточность в этом топе — про острую морковь, нет такого блюда в Корее. И, кста, даже на территории б.СССР при некоем единстве в названиях блюд есть разница в их вкусе. Среднеазиатская корейская кухня больше горько-острая, а дальневосточная — остро-сладкая, и обе они менее острые по сравнению с собственно корейской

  23. Во Владивостоке прошел семинар по приготовлению кимчи — самого популярного блюда корейской кухни, которому приписывают целебные свойства и рецепты которого появились несколько столетий назад.
    Всем гостям мероприятия корейские кулинары-преподаватели, ведущие повара из Сеула, рассказали о пользе корейской кухни и провели мастер-класс.

    Оказывается, многие блюда корейской кухни помогают избавиться от ожирения, высокого давления и даже от рака.

    Пак Гван Хи преподает искусство приготовления кимчи в кулинарном институте и считается ведущим экспертом по этому блюду. Она готовит кимчи для ресторанов и магазинов на собственном предприятии. Самым полезным и вкусным Пак Гван Хи считает кимчи, которое простояло 7 лет в глиняных бочках в земле.

    «Я знаю, что не всем европейцам нравится кимчи, но поверьте, это очень полезное блюдо», — говорит Пак Гван Хи.

  24. Пак Гван Хи знает несколько десятков рецептов кимчи и может приготовить это блюдо из пекинской капусты, огурцов, редьки, кольраби, редиса, огурцов, баклажанов и груши.

    В Стране утренней свежести кимчи окутано мифами. Считается, что название кимчи произошло от слова «симчэ» («соленые овощи»), которое подверглось фонетическим изменениям: симчэ — димчэ — кимчэ — кимчи. Сейчас это блюдо называют и кимчхи, и гимчи, а на российском Дальнем Востоке — чимча.

  25. По мнению корейских историков, блюдо было известно еще в VII веке. С течением столетий менялись ингредиенты, которые привозили из Японии и Китая, и способы приготовления.

    Красный перец, например, стали добавлять только в XVII веке. В привычном виде — пекинская капуста с красным перцем, луком, чесноком, имбирем — кимчи существует всего 150 лет.

  26. Для корейской знати кимчи делали менее острой и соленой.
    К полезным свойствам относят согревающий эффект при простудах, уничтожение жировых отложений, нормализация работы желудка.
    Также считается, что кимчи предотвращает гиперкислотность, которая может возникнуть в результате чрезмерного потребления, скажем, мяса, а молочнокислые бактерии кимчи, ограничивающие рост вредных микроорганизмов в кишечнике, предотвращают различные заболевания.
    Еще считается, что кимчи полезен для профилактики диабета и желудочно-кишечных раковых образований.

  27. Многие блюда корейской кухни приобретают свой специфический вкус благодаря тому, что продукты подвергаются процессу брожения. Так, например, огурцы для кимчхи надо вымыть, нарезать на ломтики, посередине надрезать в форме креста и положить в солёную воду. Похоже на русские малосольные огурцы. Если вы взяли за основу пекинскую капусту, её надо разрезать напополам, оставить в солёной воде на 10 часов. А вот белокочанную нужно оставить в солёной воде на два-три часа.

    Но не все блюда корейской кухни можно приготовить в России. Для некоторых нужны особые ингредиенты. Если с имбирем или карри проблем сейчас нет, то где взять корень колокольчика, желе из ростков чечевицы или алкогольный напиток мирим или чонгзу? А без них традиционные корейские блюда не получатся, не зазвучат.

  28. Корейская кухня — кухня корейцев. В России и странах СНГ и Балтии наиболее популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), значительно отличающийся от собственно корейской кухни Кореи. Производство корейских салатов (как частное, так и заводское) превратилось в неотъемлемую статью дохода российской розничной сети.

  29. Близость другим восточным кухням

    У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой.

  30. Сервировка

    Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество пиалочек, тарелок и чашечек. Здесь соблюдается чёткий порядок, заведенный ещё несколько столетий тому назад. Согласно ему еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок (салаты, бутерброды) можно определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок свидетельствуют о так называемой императорской трапезе.

    Традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много ранообразных супов. Сама ложка для для корейцев является символом жизни. И если в советской семье было четверо детей, то мы бы сказали — четверо ртов, а корейцы скажут — четверо ложек. Про покойного у нас могут сказать что «он врезал дуба», а в Корее — «он положил свою ложку».

  31. Излюбленная еда корейцев — пульгоги — кусочки говядины, зажаренные в специальной жаровне, и разложенные посередине стола. На эту еду приглашают высокопоставленных гостей на званый ужин. К слову, современные корейцы редко приглашают гостей к себе в дом, а если есть повод что-то отпраздновать — идут в ресторан.

    Мастерство корейских поваров объясняется в первую очередь их искусным умением соединять разные специи и превращать даже самую простенькую еду в настоящий кулинарный шедевр. Знаменитая в России морковь по-корейски — как раз является прекрасной тому иллюстрацией.

  32. Рис в корейской кухне

    Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Ты рис сегодня ел?». Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Его подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски разкладывают в общих тарелках. К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Их называют «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.

  33. Типично корейские блюда

    • Корейская морковь — «нетипичное» блюдо, в собственно корейской кухне Кореи отсутствует. Достояние кухни советских «корё-сарам».
    • Хве (хе)рагу из рыбы или мяса
    • Куксу — рисовая лапша
    • Кимчхи — острый и пряный салат из квашеной капусты и редьки.
    • Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами)
    • Свинина со шкуркой
    • Пульгоги — кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ.
    • Самгёпсаль — свиной бекон, сервируемый как Пульгоги.
  34. Классовые различия

    Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.

  35. Медицинские предостережения

    Кимчхи — маринованные овощи содержат значительное количество питательных элементов, так как они не подвергаются тепловой обработке. С другой стороны, недавние исследования содержания уксуса и специй в таких блюдах как мисо и кимчхи пытаются найти связь с причинами, которые могут вызвать рак желудка[1]. Тем не менее, миллионы по всей России и в мире продолжают наслаждаться корейской кухней.

  36. Мифы о корейской кухне

    В России существует много неверных мифов о корейской кухне:

    1) Говорят, что она очень острая. — Да, в корейской кухне есть много острых блюд. Но далеко не все корейские блюда острые. Еще следует учитывать тот факт, что несмотря на то, что некоторые блюда очень острые, корейская пища жирной практически никогда не бывает. Т.е. язву вы себе не заработаете.

    2) Корейцы все едят с соевым соусом. — Соусов тут существует много всяких. И я бы не сказал, что соевый соус более распространен, чем другие.

  37. 3) Корейцы едят собак. — Да едят. Но так же часто, как русские медвежатину. Раньше в Корее был очень распространен туберкулез, и считалось, что собачье мясо очень от него помогает. Перед сеульской олимпиадой корейское правительство запретило продажу блюд из собачатины, чтобы предотвратить возможные наезды со стороны прогрессивной мировой общественности. Правда не знаю остался ли запрет в силе по наши дни. Одно из самых популярных корейских мясных блюд называется буль-гоги. Я как-то предположил, что то же самое из собачатины должно называться буль-доги. =) Корейцам шутка очень понравилась. Однако правильное название — кэ-гоги. Спрашивайте у лучших собаководов! =)

  38. 4) Корейские салаты. — За все время жизни в Корее мы не встретили ни одного салата из тех, которые в Москве называются «корейскими салатами». Подозреваю, что историческая родина всех «корейских салатов» — Россия.

    5) Лапша «Доширак» — изобретение империалистов! — Доширак — это исконно корейское изобретение. Доширак — это не лапша. То есть не только лапша. Это вообще т.н. ЛанчБокс. Это может быть и рис с мясом, и вермишели, и все что угодно. Исторически дошираком в Корее называли любую еду, которую человек берет с собой на работу, учебу или в дорогу. Общее название для лапши быстрого приготовления в Корее — «рамён» и продается она в гораздо больших по размеру стаканчиках. Вкус абсолютно такой-же как у того «Доширака», который продается в Москве, только выбор гораздо больше.

  39. 6) Корейцы едят в основном морепродукты. — Неправда. Так же часто как и мы. Кстати, рыба в Корее стоит довольно дорого по сравнению с мясом. Никак не могу найти этому объяснения, учитывая географическое положение этого полуостровного государства и его горную поверхность. Еще большей загадкой является то, что сырая рыба в ресторанах стоит дороже приготовленной.

    7) Корейцы не пьют кофе и чай. — Корейцы пьют и то, и другое. Только чай здесь пьют зеленый, а не черный, как у нас. Во время еды пьют негазированную минеральную воду. Ее в ресторане подают абсолютно всегда.

    8) Корейская кухня тяжело переносится неподготовленным русским желудком. — Не знаю, у нас проблем никаких не было. Кстати, я думаю, что корейская кухня более полезна для здоровья, чем американская например. Крайне редко можно встретить толстых корейцев. Я тут недавно увидел в метро рекламу книги «Корейская диетическая кухня». Очень долго смеялся. =)

  40. Традиционные корейские рестораны

    В настоящем корейском ресторане едят сидя на полу на маленьких подушечках. Зимой пол подогревается. Обувь снимается на входе. Вешалок в корейских ресторанах, как впрочем и в любых других заведениях практически никогда не бывает. Верхнюю одежду бросают прямо на пол рядом с собой. Столики низкие. Примерно полметра от пола. В центре столика устанавливается жаровня на углях или газовая горелка, в зависимости от заказанного основного блюда. Готовыми приносятся только салаты и соусы. Основное блюдо готовится прямо при тебе. Корейцы обычно делают это сами без помощи официанта.

  41. Едят палочками и ложками. Корейские палочки металлические и плоского сечения. В первые дни для нас проблемой было то, что во многих корейских ресторанах вилок нет. Сейчас уже свободно едим палочками. Следует учитывать, что большинство корейских и китайских блюд палочками есть объективно удобнее, чем вилкой. Поэтому лучше пересилить себя и сразу стараться учиться есть палочками. Через какое-то время вы к ним настолько привыкните, что даже в европейских ресторанах у вас будет сильный позыв есть палочками, а не вилками. Можете считать, что вы в совершенстве овладели палочками если вы можете держать в одной руке палочки и ложку одновременно и полльзоваться ими попеременно или если вы можете съесть палочками весь рис из чашки до последней рисинки.

  42. Наверное удивлю многих, но в корейских ресторанах персональных тарелок нет! В центре стола находится основное блюдо: большая сковорода или решетка с мясом. А вокруг десятка полтора тарелочек с различными салатами и соусами. Каждый тащит палочками из общих тарелок чего ему больше нравится. Если вас это смущает, то можете попросить, чтобы вам принесли рис и использовать чашку с рисом в качестве своей персональной тарелки. Кстати, вареный рис для корейцев это не гарнир, как у нас, а примерно то же, что для нас хлеб. Корейцы и китайцы варят рис так, чтобы он слипался комочками.

  43. У корейцев нет понятия первого, второго и третьего блюда. Всё, что лежит на столе едят одновременно. Очередности никакой не существует. Десерта в корейской кухне почти никогда не бывает.

    В ресторане вы платите только за основное блюдо и спиртные напитки. Суп, салатики, соусы — бесплатное приложение. Поэтому, если у вас закончился какой-то из салатиков или суп, то можете попросить еще на халяву. Это правило относится и пивным барам тоже. Вы платите только за пиво. Чипсы, орешки, сушеные осьминоги и любая другая мелкая закуска — нахаляву.

  44. О корейской кухне

    Корейская кухня во многом сходна с китайской. Из характерных блюд корейской кухни можно назвать широко распространенное кимзи — острое овощное блюдо из квашеной салатной капусты или редьки, а также куксу — домашнюю лапшу из пресного теста, которую подают к мясному или куриному бульону, добавив перец, сою и несколько капель кунжутного масла.

    На подготовку продуктов в корейской кухне тратят гораздо больше времени, чем собственно на приготовление блюда.

    Каждое блюдо в Корее подают в отдельной посуде — различных мисках и пиалах. Интересно, что суп здесь едят во время завтрака и ужина. Чай корейцы, в отличие от китайцев, пьют редко.

    В Корее вам могут предложить сырую рыбу (хве), приготовленную особым образом: ее кусочки заливают уксусом, затем добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанную морковь или редьку и выдерживают полчаса.

  45. CЕКРЕТЫ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ


    Корейские салаты приготавливаются из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. Иногда овощи можно смешивать с небольшим количеством отварного мяса домашней птицы или говядины. Заправляют салаты соевым соусом, майонезом, растительным маслом, специальной салатной заправкой, смесью пряностей.

    Не стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов. Но, экспериментируя, не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Кстати, приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка.

  46. Главным секретом корейской кухни является красный перец, обжаренный в масле. Три столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побеления, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый «корейский» вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.

  47. КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

    Баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях, алиментарных запорах. Баклажаны обладают мочегонным действием. По некоторым сведениям стало известно, что при регулярном употреблении баклажанов в пищу снижается уровень холестерина в крови.

  48. КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗФАСОЛИ И РОСТКОВ ФАСОЛИЗеленые стручки фасоли являются вкусным и питательным продуктом. В 100 граммах такой фасоли содержится от 1,5 до 3,0 граммов белков, около 25 миллиграммов витамина С, 5 граммов сахаров, а также они богаты витаминами группы В, минеральными солями, каротином и другими необходимыми веществами. Фасоль стимулирует деятельность желез желудка. Пюре из нее — средство при гипацидном гастрите. Полезна при болезнях почек, гипертонии, атеросклерозе, подагре, ревматизме.

    Для корейцев фасоль и ростки фасоли — не просто пища, но и лекарство. Во времена года, когда ощущается дефицит свежих овощей, традиционны салаты с молодыми ростками фасоли, гороха, сои, чеснока, пшеницы. Они богаты кальцием, фосфором, витаминами и микроэлементами.

  49. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ РОСТКОВ

    Эта технология проста и доступна каждому.

    Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Кастрюля должна быть постоянно закрыта крышкой. Через трое-четверо суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной по 4-5 см, готовых к употреблению. Их надо промыть, отжать влагу и готовить согласно рецептам. Ростки фасоли или гороха, полученные таким путем, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины.

  50. Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение двух недель следить за тем, чтобы в тарелке всегда была вода. Молодые побеги чеснока используются как прекрасная приправа не только летом, но и зимой.

  51. КИМЧХИ

    Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи.

    Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.

    Кимчхи всегда употребляют с рисом. Употребление риса характерно для корейской кухни. Корейские кулинары стремятся исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Поэтому обилие острых блюд в корейской кухне смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента.

  52. «САЛАТ» ИЗ ЛУКА ПО-КОРЕЙСКИ

    Лук богат легкоусвояемыми углеводами, среди которых обнаружены глюкоза, фруктоза, сахароза и другие, витамины группы В, РР, Е, каротин. В луке содержатся минеральные вещества: железо, натрий, калий, кобальт, фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, а также органические кислоты: яблочная, лимонная, эфирные масла, фитонциды.

    В отличие от луковицы перо лука более богато витаминами и минеральными веществами.

    Пищевые достоинства лука общеизвестны. Лук — эффективное антисклеротическое средство, снижает в крови содержание сахара, обладает желчегонным действием, стимулирует секреторную активность желудка, образование спермы, повышает половую потенцию.

  53. Лук прекрасно помогает при гипертрофии предстательной железы.

    Лук значительно улучшает вкусовые качества пищи, обогащая ее витаминами и минеральными веществами, улучшает аппетит, стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, оказывает легкое слабительное действие, усиливает выделение пищеварительных соков.

    Поскольку в луке, как уже говорилось, содержатся эфирные масла, которые обладают выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, в питании использовать его противопоказано при гастрите, язвенной болезни как желудка, так и 12-перстной кишки, а также при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени.

  54. Фитонциды лука уничтожают все известные бактерии — возбудителей инфекционных болезней человека.

    Лук широко применяют при лечении гнойных ран, ожогов кожи, маститов, остеомиелита, стоматитов, трофических язв, заболеваний верхних дыхательных путей и легких.

    Полезен лук при гриппе, поскольку предупреждает бактериальные осложнения. Ко всем перечисленным лечебным свойствам лука следует добавить, что лук нормализует иммунитет организма, помогает при ангине и насморке, задерживает развитие таких недугов, как атеросклероз и гипертония

  55. Чего здесь нет из еды? Людей, для которых еда является самым святым, что у них есть в жизни, вынужден сразу предупредить о том, с чем они вынуждены будут расстаться приехав в Корею. В принципе в Сеуле можно купить все. Но это все будет вам стоить больших денег и кучи потерянного времени. Итак постарайтесь забыть о следующих продуктах:

  56. 1) Забудьте о всех производных от молока. Само молоко здесь продается. Однако в магазинах вы не найдете кефира, ряженки, творога, сметаны и т.д. Йогурты и масло, правда, есть.

    2) Забудьте о черном хлебе. Белый хлеб есть. Очень вкусный. Но не такой как наш и всего полтора бакса за кирпич. =)

    3) Забудьте о колбасе во всех ее проявлениях, кроме сосисок.

    4) Забудьте о буженине, построме, балыке и т.д. О всем том мясном многообразии, которое красуется на прилавках отечественных магазинов. Привыкайте к сладкой корейской свинине и сушеным осьминогам.

  57. 5) Забудьте о всем многообразии соков, которое встречается на Родине. Здесь выбор крайне скуден и местами очень оригинален. Как вам, например, сок Алоэ с мякотью? Для тех, кто в танке, Алоэ — это что-то вроде кактуса.

    6) Забудьте о газированной минеральной воде и о большом выборе газированных напитков. Здесь вы найдете только лидеров империалистического рынка Коку, Пепси и Спрайт и несколько их корейских аналогов.

    7) Забудьте об обычном черном чае. Привыкайте к зеленому. Он полезный. =)

    8) Забудьте о домашних тортиках и пирожках. В корейских плитах нет духовок. Им оно не надо.

  58. 9) Забудьте о многих привычных нам фруктах и овощах. Их здесь либо нет, либо трудно найти, либо дорого стоят. Зато вспомните про исконно русскую редьку. Ее вы будете есть каждый день. Хотя я подозреваю, что многие современные русские редьку в глаза никогда не видели и не знают что это такое.

    10) Лучше всего забудьте вообще все, что вы ели раньше в вашей жизни! =) Начните новую, здоровую жизнь, с корейской кухней! =)

    P.S. Если я вас очень расстроил, то не отчаивайтесь. Как я уже сказал, в Корее можно купить все. Надо только найти. И еще, в Сеуле и нескольких других корейских городах есть русские магазины, где продают дорогие нашему сердцу продукты.

  59. Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба. Широко используется соя. Продукты из молока корейцы не употребляют. Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

  60. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи). Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.

  61. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом; предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы. Еще одна особенность корейцев — они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

  62. АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

  63.  Корея — страна чудес. Многое из их культуры нам непонятно, но все же те, кто хоть раз попробовал настоящую корейскую еду навсегда становятся ее пленниками. В чем же секреты корейского застолья? Но давайте сразу же оговоримся, потому что в Корее не принято устраивать застолье дома, в основном все действия происходят в ресторанах. Так как посещение ресторана — важная часть корейской жизни. По русским меркам, корейцы приглашают друг друга домой довольно редко.

  64. Поэтому именно рестораны — обычное место для бесед в неофициальной обстановке. А что же едят корейцы в своих ресторанах? Корейская кухня известна в мире не только тем, что в ход идет собачье мясо и листья папоротника, но и замечательными маринадами — острой морковью — сабзой. Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладает свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй. Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги — ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом. Предварительно из вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и др. приправ. Приятного вам аппетита.

  65. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша ‘паби’, без которой не обходится ни одно корейское застолье. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы.
    Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием ‘кимчхи’.

  66. Кимчхи — это собирательное название блюд, приблизительный аналог которых в европейской кухне можно было бы определить как соленья и острые закуски. Однако кимчхи — это не только овощи, фрукты и травы, в качестве его компонентов широко используются мясо, в том числе и мясо птицы, а также, как уже упоминалось выше, рыба и морепродукты. Обычно в теплое время года кимчхи готовится за 2-3 дня до употребления, а осенью заготавливается на зиму в большом количестве.

  67. Одним из основных традиционных продуктов питания у корейцев является лапша ‘куксу’. Куксу готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном. Обычно сначала содержимое перемешивается, добавляется по вкусу соевый соус, красный молотый перец, уксус и другие приправы, после чего приступают к приему пищи. При этом длинную лапшу палочками разделяют на части поменьше для того, чтобы ее можно было легко намотать на палочки, а затем положить в рот. Всасывать лапшу и громко отхлебывать бульон неприлично.

  68. Очень широко представлены в корейской кухне различного рода супы, которые подаются на стол к завтраку или к ужину. Солянки, овощные отвары, густые мясные и рыбные бульоны в сочетании с овощами, соевым соусом и соевой пастой заслуженно являются предметом особой гордости корейцев, особенно суп ‘кэчанхккук’, приготовленный из специального мяса.
    Особое место в рационе корейцев занимают бобовые культуры. Всего в корейской кулинарии насчитывается более сотни различных блюд, в состав которых входят различные бобы: ‘нокту’ — зеленые бобы, ‘пхатч’ — красные бобы, ‘кхонь’ — соевые бобы, а также горох и фасоль. Пророщенные соевые бобы, точнее ростки бобов, являются полноценным заменителем мяса по многим критериям. Из соевых бобов производят также соевое молоко, соевый творог, соевую пасту и, конечно же, знаменитый соевый соус.
    Следует отметить, что в традиционной корейской кухне почти не используются молоко и молочные продукты животного происхождения.

  69. Наиболее распространенными сладостями у корейцев являются ‘квадюль’ — кондитерское изделие из рисового теста и ‘ёсси’ — патока, приготовляемая из зерновых культур.
    Отдельно следует сказать о правилах приема пищи. Вообще для корейцев еда — это не просто прием пищи, это — трапеза, во время которой должны соблюдаться определенные правила поведения за столом, порядок подачи блюд, порядок потребления спиртных напитков, среди которых наиболее популярны различные сорта рисовой водки и т. д. Распространенное мнение, что в странах Восточной и Юго-Восточной Азии все блюда едят палочками, не совсем верно. В частности корейцы жидкую пищу и каши едят ложками, а остальное — палочками. За столом чередуется использование ложки и палочек: когда пищу берут палочками, ложка кладется на край чашки с супом или кашей, а когда ложкой — палочки кладутся на стол.

  70. Близость другим восточным кухням

    У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой.

  71. Рис в корейской кухне

    Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Ты рис сегодня ел?». Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Его подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски разкладывают в общих тарелках. К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Их называют «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.

  72. Классовые различия

    Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.

  73. Публицистика. Корейская кухня

    Сущность корейской кухни — многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.

  74. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы. Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием «кимчхи».
    Большинство корейских блюд очень острые. Молотый перец чили придает традиционным корейским блюдам неповторимый вкус. Для корейской кухни свойственно сочетание кунжутного масла, соевого соуса, соевой пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте больше о традиционных блюдах корейской кухне, способах их приготовления и подачи. Научитесь готовить простейшие блюда корейской кухни.
    Продукты корейской кухни

  75. На корейскую кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.

  76. Классическое корейское застолье

    Ни одно типичное корейское застолье (пепкан (pepkan)) не обходится без основного блюда из риса (bap), который подается с супом и двумя-тремя дополнительными блюдами (pan cha). Количество закусок на столе определяет тип традиционной национальной сервировки стола. Как правило, средняя корейская семья готовит 5-7 блюд. Правда, в старину на королевский стол подавали не менее 12 блюд. Национальное блюдо кимчхи — любимая еда корейцев, без которой не обходится ни одно застолье. Рисовая лапша и соевый творог часто используются вместе с рисом или заменяют его.

  77. От сложнейшей королевской кухни до народных блюд и современной кухни фьюжн, ингредиенты и рецепты приготовления корейских блюд очень разнообазны. Корее удавалось быть независимой до 1910 года, поэтому ее кухня довольно уникальна. Множество корейских блюд стали популярными во всем мире. Одно из популярнейших блюд — это ким чи (соленые овощи — обычно капуста, редис и огурцы) — оно и полезное, и питательное одновременно.

  78. В основном, корейская кухня основана на рисе, лапше, овощах, мясе и тофу. В приготовлении корейских блюд обычно используется кунжутное масло, паста из соевых бобов, соевый соус, чеснок, рисовый уксус, имбирь, сушеные анчоусы и чили-паста (чили был завезен португальцами). Корея — это крупнейший потребитель чеснока (больший, чем Китай и Тайланд вместе). Корея с четырех сторон окружена водой, поэтому на всех рынках можно найти широчайший выбор рыбы, креветок, крабов, моллюсков, устриц, кальмаров и осьминогов, которые обычно сушат, солят, мелят для пасты или соуса, тушат, готовят на пару и готовят на гриле. Рыбу даже добавляют в овсяную кашу на завтрак.

  79. Корейцы едят и мясо — на юге больше говядину, на севере предпочитают свинину. Вообще, повара не боятся мешать разное мясо и даже добавляют туда рыбу. Корейцы готовят рис довольно липким. Его часто мешают с соевыми бобами, чтобы добавить немного вкуса. Из пшеницы и риса часто готовили лапшу, которая играет важнейшую роль в корейской кухне. Приготовление корейской королевской еды требует часов, а порой и дней. Это настоящее искусство. Должна быть соблюдена гармония теплого и холодного, острого и сладкого, твердого и мягкого, жидкого и густого, и, конечно, баланс цветов.

  80. Обычно блюда подаются в маленьких тарелочках, причем таких тарелочек огромное множество, и они расставлены таким образом, чтобы оттенить форму и консистенцию того или иного блюда. Если Вы хотите сделать ужин по-корейски, Вам нужно будет поставить в центр комнаты низкий стол, сесть вокруг него на пол, В центр поставить большую тарелку риса, приготовленного на пару и раздать всем тоненькие палочки. Можно приготовить суп и, возможно, салат, вместе с целой чередой соусов, соленых огурчиков и азных деликатесов. Не забудьте про ким чи. Самый знаменитый способ приготовления кимчи — с китайской капустой, но можно сделать и с редиской, рыбой, кальмарами, огурцом и баклажаном и даже фруктами. Овощи или рыба засаливаются в смеси соли, чили, имбиря, чеснока, рыбного соуса и воды

  81. Корейская кухня, какая она? Русскому человеку вспоминается прежде всего морковь по-корейски – самое популярное корейское кушанье в России. Конечно же, при всей популярности корейских салатов, корейская кухня гораздо разнообразнее: это и супы, и горячие блюда — в основном из мяса, оформленного овощами и зеленью. Блюда корейской кухни оценят любители остренького, ведь все эти кушанья обильно приправлены солью и острыми специями: красным перцем, горчицей, чесноком, луком.

  82. Основой национальной кухни Кореи является рис, широко используются овощи, фрукты, орехи, рыба, соя, изделия из муки. Для приготовления блюд используется также листья папоротника и морские водоросли. Традиционные блюда корейской кухни – это кимчхи, хве, куксу. Особой популярностью пользуется пулькоги (специфически приготовленные кусочки говядины). Ни одно застолье не обходится без супа.

  83. Корейская кухня славится своими необычными на вкус спиртными напитками. Среди национальных спиртных напитков выделяют мягкую водку соджу (около 20 градусов) и водку покрепче маккори. К традиционным напиткам корейской кухни также относится и мэнбэчжу – ликёр, настоенный на пшенице и индийском просе. Секрет этого напитка является национальной тайной на ряду с дугёнчжу – вином из азалии. Исключены из рациона корейцев молочные продукты. Странным для русского человека покажется и почти полное отсутствие на столах у корейцев чая.

  84. Сон Ги Чон (Soon Kee Chung) — спортсмен, выигравший марафонский забег на Олимпиаде 1936 года, признался, что своей победой обязан чудодейственным свойствам кимчхи. Многие были убеждены в том, что Чон многократно увеличил свою силу и выносливость благодаря тому, что в период тренировок питался исключительно рисом и кимчхи — настолько большой была вера в силу кимчхи. Принято считать, что это блюдо появилось в 7 веке.

  85. Корейцы поняли, что зимой от свежих овощей приходится отказаться, поэтому они решили солить и мариновать овощи, чтобы сохранить содержащиеся в них витамины и минералы. Без острых кимчхи не обходится ни одно застолье, кроме того, они используются при приготовлении рагу и блинчиков кимчхи.

  86. Южно-корейская кухня, конечно отличается от нашей СНГовско-корейской. Я обалдел вначале от их разнообразия явств. Но основные ингредиенты и составляющие — общие, что цементирует наше общее родство с исторической родиной — самое главное — рис, чимчи, дире (кандяй), дяй, красный перец, хе (хве).

    Но более всего обалдел, когда ждал, когда нас наконец напоят чаем или кофе………. :-(

    Выяснилось коренное отличие коренных корейцев от нас — они не «закрепляют успех» чаем или кофе. Мы, корейцы СНГ настолько привыкли в Средней Азии пить чай в конце трапезы, что когда его нет, я лично чувствую какой то дискомфорт, как будто не хватает финальной точки (простите за выражение… но как чукча в анекдоте сказал — «я не кончил»)  😀

  87. КОРЕЙСКИЕ ПРИПРАВЫ

    В прошлом каждая корейская семья самостоятельно готовила соевый соус, домашний двэнчжан (соевая паста) и гочучжан (паста из красного перца). Эти три компонента являются самыми важными приправами корейского стола, поэтому их домашняя заготовка, как и закваска кимчи впрок, были неотъемлемым элементом быта корейской семьи.

    В каждом корейском доме на заднем дворе найдется набор глиняных горшков или кувшинов для хранения соевого соуса, соевой пасты, пасты из красного перца, соли и нескольких видов кимчи.

    Сегодня традиционные приправы продаются в магазине в готовом виде, однако в провинции до сих пор придерживаются старой практики.

    Уезд Сунчхан на юге провинции Чжоллабук-до известен как родина самой вкусной гочучжан (пасты из красного перца) в Корее.

  88. КОРЕЙСКИЕ БЛЮДА

    Синсолло — сытное блюдо для хорошей компании. Полоски говядины, жареная печень, грибы, морковь, жареное яйцо уложены последовательно слоями. Затем все это приправляется фрикадельками, грецкими орехами, орехами гинко и уваривается в мясном бульоне.

  89. Пульгоги — маринованные особым образом и поджаренные на углях свинина или говядина. Блюдо готовится из тонко нарезанного мяса, замаринованного в соевом соусе, кунжутном масле (которое, кстати, очень богато витаминами, полезными для кожи и волос), с луком и чесноком.

  90. Кальби — сочные говяжьи или свиные ребрышки, маринованные по особым рецептам и жаренные на углях. Подается с зеленью и овощами. Самым знаменитым считается «Сувон Кальби».

  91. Соллонтхан — этот молочного цвета наваристый бульон с тонко нарезанными кусочками говядины, подают с зеленым луком и черным перцем. Особенностью этого блюда является бульон из говядины, который варится в течение 10 часов.

    Кальбитхан — очень ароматный бульон из говяжьих ребрышек. Для приготовления этого бульона говяжьи рёбра в течение длительного времени отвариваются вместе с редькой. Подаётся с зеленым луком и паровым рисом.

  92. Пхаджон — для ценителей морепродуктов — корейская пицца с зеленым луком, мидиями и креветками.

    Сикхе — сладкий рисовый пунш. Корейцы любят его до такой степени, что в наши дни даже стали продавать баночное сикхе

    Суджонгва — сладкий напиток, ароматизированный имбирем и корицей. Перед подачей на стол добавляется размягченная хурма и кедровые орешки.

  93. ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАКУСКИ

    Корея — рай гурмана. Здесь представлена любая пища, начиная от собственно корейской, китайской и европейской кухонь, а также фастфуд (Макдональдс, Бургер Кинг…), многочисленные семейные ресторанчики и различные кафе… Всего не перечислишь. И, разумеется, не менее широко представлена и так называемая «уличная еда», которую легко можно купить по низкой цене прямо на улице, и съесть сразу же на месте, либо позже, дома. Относительно недорогая и богатая на выбор, эта еда завоевывает все большую популярность среди молодежи. Чаще всего лавки, торгующие ей можно увидеть в районах университетов (Идэ, Синчон, Хондэ), либо на торговых улицах, таких как Апгучжон, Чжонно, Мёндон, станция Ганнам и др. Холодный фруктовый лед летом и горячие супы зимой, гимбап, хотток, буньоппан привлекают людей не меньше, чем кафе и рестораны.

  94. Одним словом, корейская кухня не оставит равнодушными даже самых заядлых гурманов! А в заключении напоминаем, что это только рекомендации, и, конечно же, Вы сами можете открыть для себя большее разнообразие в мире вкуса…

  95. Корейская кухня имеет много общего с другими восточными, например, японской. Здесь так же преобладают рецепты со свининой, соей, яйцами, рисом и овощами. Часто встречаются рецепты с рыбой и морепродуктами. Из специй в современной корейской кухне чаще используется острый красный перец. Важное место в рационе корейцев занимают супы. Популярно корейское блюдо «пулькоги» — ломтики говядины, маринованные в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, зеленого лука и др. приправ, и зажаренные в жаровне прямо за столом.

  96. Корейская кухня, формировавшаяся в течение столетий под мощным влиянием китайской и японской кухонь, тем не менее, сумела сохранить яркую индивидуальность и явить миру сотни самобытных национальных блюд, среди которых наиболее известны рецепты салатов.

    Главными компонентами корейской кухни следует считать рис, рыбу, овощи и мучные изделия. Оговоримся, что сами корейцы впервые знакомятся со многими «корейскими блюдами», например, «корейской морковкой», только посетив Россию. Эти блюда «корейской кухни» в Корее неизвестны, скорее всего, это продукт совместного творчества этнических корейцев, населяющих нашу страну многие десятилетия.

  97. Куксу готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном.
    Обычно сначала содержимое перемешивается, добавляется по вкусу соевый соус, красный молотый перец, уксус и другие приправы, после чего приступают к приему пищи.
    При этом длинную лапшу палочками разделяют на части поменьше для того, чтобы ее можно было легко намотать на палочки, а затем положить в рот.

  98. Кимчхи – это очень острое овощное блюдо. Приготавливается из редьки или квашеной капусты. Во время брожения образуются молочно–кислотные бактерии, которые придают блюду особый вкус и делают его воздействие на организм поистине лечебным.

  99. Хве – еще одно блюдо корейской кухни, на этот раз рыбное. Кусочки рыбы заливают уксусом и добавляют мелко нашинкованную морковь и редьку. По вкусу добавляют перец, соль и чеснок. Блюдо настаивается в течение получаса, после чего можно подавать его к столу.

  100. Куксу – мучное блюдо. Очень похоже на лапшу домашнего приготовления. Для приготовления куксу используют пресное тесто. Традиционно это блюдо подается к острому куриному или мясному бульону. Острота достигается за счет добавления перца, сои и кимчхи.

  101. Пулькоги – мясное блюдо, одно из самых любимых в Корее. Это говядина, вымоченная в маринаде из соевого соуса, чеснока, кунжутного масла и зеленого лука. После маринования ломтики говядины приготавливаются в жаровне. Исключительно вкусное блюдо.

  102. Супы, соусы и горячие блюда

    Супы – без них невозможно представить себе полноценную корейскую трапезу. Мы решили разместить в этом разделе лучшие рецепты корейской кухни – рецепты супов, рецепты соусов и некоторых чисто корейских национальных блюд.

    Для приготовления супов корейцы используют самые разнообразные продукты – это мясо и рыба, овощи, моллюски, и даже некоторые виды морских водорослей.

    Стоит особо отметить любимые корейцами супы, такие как сапсо, тхан-сую (суп с тушеным мясом), суп с лапшой из пшеничной муки, а так же суп из зеленого лука.

    Огромный выбор соусов на любой вкус: грибной, луковый, лимонный, овощной, перечный, сырный и соус с крабами.

    Многие рецепты корейской кухни самобытны и не имеют аналогов в родственных китайской и японской кухнях.

  103. Праздничные блюда

    Праздничные блюда корейской кухни и некоторые горячие блюда в том числе, не входят в ежедневный рацион большинства корейцев. Праздничные блюда, как не тяжело догадаться исходя из названия, готовят на большие общенациональные и семейные праздники, так как рецептура оных блюд содержит редкие и достаточно дорогие ингредиенты, а так же требует определенного настроя и должного отношения повара.

    Судите сами – кальмар жареный в масле и кальмар на вертеле или треска, тушенная в молоке. Эти названия говорят сами за себя. Это не говоря уже о блюде с истинно корейским наименованием хельмуден. Готовка этих блюд требует настоящего мастерства и многолетней практики.

  104. Корейские салаты

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы – настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Как и любая другая восточная кухня, корейская кулинария имеет многовековую историю и богатые традиции. Однако экспорт корейской кухни начался совсем недавно, и многие вполне обыденные корейские блюда до сих пор почитаются за экзотику. Это не удивительно, учитывая тот факт, что мало кто из представителей западной цивилизации знаком с аутентичной корейской кухней, как говорится, «из первых рук». Действительно, большинство из тех, кто имеет какое-то представление о корейской кухне, получили его не в Корее, и даже не в корейских ресторанах. Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня – это в первую очередь корейские салаты, в изобилии присутствующие на рыночных прилавках и в ассортименте супермаркетов.

  105. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками.
    На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.
    Еще одна особенность корейцев – они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

  106. Кимчхи — это собирательное название блюд, приблизительный аналог которых в европейской кухне можно было бы определить как соленья и острые закуски. Однако кимчхи — это не только овощи, фрукты и травы, в качестве его компонентов широко используются мясо, в том числе и мясо птицы, а также, как уже упоминалось выше, рыба и морепродукты.
    Обычно в теплое время года кимчхи готовится за 2-3 дня до употребления, а осенью заготавливается на зиму в большом количестве.
    Одним из основных традиционных продуктов питания у корейцев является лапша «куксу«.

  107. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола. И это закономерно – рецепты салатов просты и незамысловаты, а компоненты и приправы общедоступны — особенно в последнее время, когда популярность восточной кухни растет день ото дня.

  108. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги — ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом.
    Предварительно из вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и др. приправ.
    Оригинальные корейские блюда не только вкусны, самобытны, но и очень полезны. Витаминные салаты, блюда из сои, рыбы, морепродуктов, мяса, овощей и зелени, соусы не только приятно удивят вас своим изысканным вкусом, но и придадут бодрости и здоровья.
    Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

  109. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи).

  110. Что такое спаржа?

    Некоторые утверждают, что «спаржа» — китайское изобретение, равно как и соевый творог тофу. Сейчас уже сложно сказать, так ли это.

    Стоит сразу оговориться: спаржа, используемая для приготовления привычных нам корейских салатов, не есть спаржа как таковая. Это ни что иное, как соевый полуфабрикат, широко применяемый в корейской и китайской кулинарии. Другими словами данная спаржа – это лингвистический казус, поскольку с настоящей спаржей совершенно ничего общего она не имеет. Тем не менее, таковое название прочно утвердилось в массах, и мы ему также последуем.

    К слову сказать, настоящая спаржа (имеется в виду диетический овощ, традиционный для европейской кулинарной традиции) также используется в корейской кухне. Для ясности в рецептах возьмем «спаржу» в кавычки (в случае, когда речь идет о соевом продукте), дабы не возникло путаницы.

  111. Те, кто хоть раз попробовал блюда настоящей корейской кухни, навсегда остаются ее пленниками. Нет, мы сейчас не о корейской морковке. Она, и другие похожие на нее овощные закуски в маринаде, продающиеся на любом рынке, не имеет никакого отношения к национальной кухне страны. Похожи эти подделки на истинных представителей лишь остротой. Действительно, корейская кухня очень острая. Для корейцев, вообще, слова «остро» и »вкусно» – синонимы, практически любое кушанье они приправляют чесноком и перцем. Ну, и, конечно же, соевым соусом.

  112. По составу используемых продуктов корейская кухня во многом похожа на китайскую и японскую. В их основе – пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из него варится на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье. Кроме риса, еще одним элементом традиционной корейской кухни являются рыба и морепродукты. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений служат основой для многих блюд. Одно из самых известных – хве (хе) – сырая рыба в маринаде, традиционным гарниром к которой являются кунжутные листья или листья салата, а тонкий слой имбиря, горчицы или пасты из красного перца придают ему изысканный острый вкус.

  113. Весьма широко в корейской кухне представлены овощи и особенно соя. Бобовые культуры занимают отдельное, почетное, место в корейской кулинарии. Насчитывается более сотни различных блюд, в состав которых входят различные бобы: «нокту» – зеленые бобы, «пхатч» – красные бобы, «кхонь» – соевые бобы, а также горох и фасоль. Пророщенные соевые бобы, точнее их ростки, являются полноценным заменителем мяса. Из бобов производят также соевые молоко, творог, паста и, конечно же, знаменитый соевый соус. При этом в традиционной корейской кухне почти не используются молоко и молочные продукты.

  114. Исконными блюдами корейской кухни, кроме упомянутой ранее рыбы хе, являются также кимчхи и куксу. Только это не названия блюд, а скорее, собирательные образы, вроде соленьев в европейской кухне. Классическое кимчхи – острое овощное блюдо из квашеной капусты или редьки. Но в его состав могут входить и другие овощи, а также фрукты и травы, иногда в качестве компонентов используют мясо, в том числе и мясо птицы, а также рыбу и морепродукты. А куксу – это лапша домашнего приготовления. Ее готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном.

  115. Самый простой и приятный путь приобщения к культуре другого народа лежит через его кухню. Вы не знаете имена членов кабинета министров страны, но зато вам известно, каким блюдом славится кухня ее народа. И даже если некоторые наши ассоциации всего лишь стереотипы, — они позволяют нам понять людей этой страны лучше, чем другие стороны ее культуры. Возможно, так происходит потому, что у всех нас существуют прочные ассоциации, связанные с едой, которые отличаются удивительным сходством везде в мире.

    Типичное корейское национальное блюдо — это кимчхи, и вы будете правы, если скажете, что в том или ином виде корейцы едят его каждый день. Кимчхи — общее название маринованных овощей — китайского кочанного салата, редьки, огурцов, морепродуктов и красного перца. Экспертами описано до 170 его
    разновидностей, но наибольшей популярностью пользуется набак кимчхи из китайского кочанного салата.

  116. Очень популярны в Корее блюда из маринованного мяса – говядины и свинины. Излюбленное блюдо корейцев – пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом. Их предварительно вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ.

    Традиционную корейскую трапезу невозможно представить без супа. Солянки, овощные отвары, густые мясные и рыбные бульоны в сочетании с овощами, соевым соусом и соевой пастой заслуженно являются предметом особой гордости корейцев, особенно суп «кэчанхккук», который варят из особым способом подготовленного мяса.

  117. Вообще, специфика корейской кухни состоит в том, что на подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на сам процесс приготовления блюд. Непременная церемониальность соблюдается и в проведении самой трапезы. Корейцы считают, что еда призвана вносить гармонию в организм, а не просто служить источником калорий и витаминов. А достичь этой гармонии, по мнению корейцев, помогает соблюдение определенных правил поведения за столом, порядка подачи блюд и потребления спиртных напитков.

  118. Кимчхи — лишь одно из блюд, которые едят с рисом. Поскольку на стол выставляются сразу все блюда, корейский этикет не предписывает никакого определенного порядка их подачи на стол. Зато их числу придается большое значение.

    Число блюд на столе всегда указывало на статус как хозяина, так и гостя. Стол членов династии Чосон в обычные дни включал пять перемен блюд, не говоря уже о празднествах. Только королевской семье разрешалось наслаждаться трапезой из 12 блюд. Классу янбан (дворян) позволялось включать в меню от семи до девяти блюд, простолюдинам — от трех до пяти. Обед из трех блюд — звучит не особенно привлекательно. Однако меню такого обеда могло включать рис, суп, кимчхи, три овощных блюда, два блюда, приготовленные на открытом огне и две соленые закуски. А теперь представьте себе ежедневное меню королевского двора и кухню, где готовилось по три такие трапезы в день!

  119. Хотя какого-то строгого порядка, с точки зрения европейца, в корейском ресторане нет. На стол подается все сразу: и «первое», и «второе», и огромное количество разнообразных приправ и соусов. Предполагается, что вы должны по очереди макать заказанные яства в эти соуса, пробуя каждое из них в разных оттенках. Кстати, индивидуальные тарелки не приняты, на стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда располагаются в центре стола, откуда каждый берет себе еду. Распространенное мнение, что в странах Восточной и Юго-Восточной Азии все блюда едят палочками, неверно. Корейцы жидкую пищу и каши едят ложками, а палочками – все остальное.

  120. Теперь, конечно, мало кто позволяет себе такое обилие блюд каждый день. Однако даже лапша предполагает дополнительные закуски для привнесения остроты и пряного вкуса, которыми и отличается корейская кухня.

    А как едят корейские блюда? Каждый, кто бывал в корейском ресторане, знает: это занятие коллективное. На каждом столике стоит газовая горелка, на которой готовят рагу в кастрюле или жарят мясо и рыбу на сковороде, одной на всех. Дружбу скрепляют, выпивая из одной рюмки. Допив свою рюмку, ее передают следующему. Не очень гигиенично? Ну и что? Зато, по мнению корейцев, этот ритуал и участие в трапезе из общей сковороды — лучший способ разделить чон, чувство любви и дружбы.

  121. Особенности корейской кухни

    Корейская кухня самая удивительная и загадочная для всего мира. Рецепты которыми пользуются коренные корейцы берут свое начало с прошлых столетий все время совершенствуются. Корейцы знают множество различных секретов для приготовления блюд, но к большому сожалению, они распространяются по миру очень медленно. Из-за таких секретов корейцы могут из ничего сделать потрясающее блюда.

    С Китайской, японской кухнями, корейская имеет несколько общих секретов. Естественно корейцы как и другие народы готовят блюда из мяса, птицы, овощей. Главным достоинством корейской кухни является рис. Его очень любят и готовят все время в разных видах. Так же они употребляют рыбу и различные морепродукты, иногда такие, что не все знают пригодны ли они для еды. В Корее иногда употребляют удивительные фрукты и готовят их весьма аппетитно.

  122. Корейцы любят употреблять много острой пищи, поэтому главной специей у них является перец красный. Естественно очень любят супы и знают много хитростей для их приготовления.

    Жители Кореи умеют готовить различные сыры это умение им пришло от Китая. Самый популярный у них сыр это Тофу. Сыр готовят из соевого молока, из него выцеживают белок, а затем прессуют. Сыр на ощупь мягкий и практически не имеет запаха и обладает приятным вкусом, цвет у него кремоватый. Только что приготовленный сыр преподносят как лепешку и обязательно указывают его консистенцию, т.е. он твердый или мягкий. Сыры делятся на такие подгруппы в зависимости от ткани, который применялись при приготовлении. Мягкий или шелковый сыр прозвали так из -за того, что его процеживали через шелк, а твердый или хлопковый, процеживали через хлопок.

  123. Тофу относят к легкой и малокалорийной еде и кроме того он самый экономично выгодный продукт, на его изготовление не уходит много времени и продуктов. При всем это сыр весьма полезный. В нем содержится много белков, а с биологической точки зрения он имеет большое количество белкового растительного мяса.

    Тофу не содержит холестерин и снабжает организм человека изофловами. Он легок к усвоению и отлично подходит для людей с проблемным желудком.

  124. Типичная корейская трапеза состоит из чашки риса, миски супа, овощей, рыбы, тубу (соевый творог) или небольшой порции мяса и конечно кимчхи. Наиболее известны такие блюда, как пулькоги — еда праздничного стола.

    Поскольку многие ингредиенты, необходимые для приготовления корейских блюд, не найдешь нигде, кроме бакалейных магазинов в Азии, мы предлагаем рецепты блюд, которые можно приготовить из продуктов, имеющихся у вас под рукой. Постарайтесь найти опытного повара для консультации.

    В наших рецептах позволяется заменять одни продукты другими, так что не беспокойтесь по поводу точных пропорций. Прежде чем взяться за дело, непременно дочитайте рецепт до конца.

  125. Приготовив какое-либо блюдо несколько раз, вы научитесь на глаз определять, какие продукты и в каком количестве вам понадобятся. Рецепты рассчитаны на четыре средних порции.

    Приправы и пряности, которые используют для приготовления почти всех корейских блюд, просты. Найти их несложно: чеснок, соль, сахар, зеленый лук, молотый красный перец, уксус, соевый соус, кунжут и кунжутное масло, мелко порубленный красный перец.

    Вы можете придать любому блюду корейский вкус, поставив рядом соус, приготовить который несложно.

    Соедините 1 ст. ложку соевого соуса с мелко нарезанными луком и чесноком, добавьте уксус, кунжутные семена и масло, а также мелко порубленный красный перец и все тщательно перемешайте.

  126. Присоединяюсь к предыдущему оратору :) Корейская кухня — она очень разная. Ну вот первая неточность в этом топе — про острую морковь, нет такого блюда в Корее. И, кста, даже на территории б.СССР при некоем единстве в названиях блюд есть разница в их вкусе. Среднеазиатская корейская кухня больше горько-острая, а дальневосточная — остро-сладкая, и обе они менее острые по сравнению с собственно корейской

  127. Во Владивостоке прошел семинар по приготовлению кимчи — самого популярного блюда корейской кухни, которому приписывают целебные свойства и рецепты которого появились несколько столетий назад.
    Всем гостям мероприятия корейские кулинары-преподаватели, ведущие повара из Сеула, рассказали о пользе корейской кухни и провели мастер-класс.

    Оказывается, многие блюда корейской кухни помогают избавиться от ожирения, высокого давления и даже от рака.

    Пак Гван Хи преподает искусство приготовления кимчи в кулинарном институте и считается ведущим экспертом по этому блюду. Она готовит кимчи для ресторанов и магазинов на собственном предприятии. Самым полезным и вкусным Пак Гван Хи считает кимчи, которое простояло 7 лет в глиняных бочках в земле.

    «Я знаю, что не всем европейцам нравится кимчи, но поверьте, это очень полезное блюдо», — говорит Пак Гван Хи.

  128. Пак Гван Хи знает несколько десятков рецептов кимчи и может приготовить это блюдо из пекинской капусты, огурцов, редьки, кольраби, редиса, огурцов, баклажанов и груши.

    В Стране утренней свежести кимчи окутано мифами. Считается, что название кимчи произошло от слова «симчэ» («соленые овощи»), которое подверглось фонетическим изменениям: симчэ — димчэ — кимчэ — кимчи. Сейчас это блюдо называют и кимчхи, и гимчи, а на российском Дальнем Востоке — чимча.

  129. Идеальный рис по-корейски готовится из мелкозернистого сорта: он клейкий и хорошо разваривается.

    Переберите и промойте два стакана риса. Промывайте рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Положите рис в сосуд с толстыми стенками (лучше всего керамический, но не обязательно) и разровняйте. Залейте поверхность риса водой, чтобы она как бы покрывала руку, положенную поверх риса.

    Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой еще 10-15 минут, после чего выключите газ и оставьте на некоторое время, чтобы рис упрел и зерна размягчились. Ешьте горячим.

    Пригоревший рис со дна кастрюли — особое угощение под названием нурунчжи (надо размочить горячей водой). Приготовленный рис рассчитан на два-три человека.

  130. Эта ароматная, жгуче острая закуска — и акцент, и контрапункт традиционного корейского стола. А теперь кимчхи добавляют и в пиццы и гамбургеры. Так что это еще и самый универсальный ингредиент, и кроме того — испытание на кулинарное искусство. Даже те холостяки, которые, и умирая от голода, не станут готовить, умеют смешать остатки кимчхи с рисом и положить на шипящую сковороду.

    Процесс приготовления кимчхи прекрасно иллюстрирует отношение кореянок к приготовлению пищи вообще. (Кстати, большинство мужчин никогда не заходят на кухню, а большинство женщин учатся готовить уже после замужества под руководством свекрови.)

    Пропорции? Горсть того, щепотка этого. Кухонные комбайны? Руки хозяйки прилежно месят, трут и взбивают. Соус пробуют, обмакнув в него палец. Приправы и пряности добавляются понемногу. Лучше всего делают кимчхи опытные «ветераны».

  131. По мнению корейских историков, блюдо было известно еще в VII веке. С течением столетий менялись ингредиенты, которые привозили из Японии и Китая, и способы приготовления.

    Красный перец, например, стали добавлять только в XVII веке. В привычном виде — пекинская капуста с красным перцем, луком, чесноком, имбирем — кимчи существует всего 150 лет.

  132. Для корейской знати кимчи делали менее острой и соленой.
    К полезным свойствам относят согревающий эффект при простудах, уничтожение жировых отложений, нормализация работы желудка.
    Также считается, что кимчи предотвращает гиперкислотность, которая может возникнуть в результате чрезмерного потребления, скажем, мяса, а молочнокислые бактерии кимчи, ограничивающие рост вредных микроорганизмов в кишечнике, предотвращают различные заболевания.
    Еще считается, что кимчи полезен для профилактики диабета и желудочно-кишечных раковых образований.

  133. Приготовление пищи в Корее требует больших затрат ручного труда, поэтому говорят, что у лучших поваров — волшебные руки. Ни одна кулинарная книга не может заменить годы проб и ошибок, через которые приходится пройти, пока не научишься различать тончайшие оттенки вкуса и определять нужное количество приправ и пряностей. В прежние времена женщины попавшие в одну семью, выйдя замуж за братьев, осваивали все вместе искусство приготовления кимчхи в одной и той же кухне, под бдительным оком свекрови. Таким образом кулинарные искусство и секреты семьи переходили из поколения в поколение.

  134. Многие блюда корейской кухни приобретают свой специфический вкус благодаря тому, что продукты подвергаются процессу брожения. Так, например, огурцы для кимчхи надо вымыть, нарезать на ломтики, посередине надрезать в форме креста и положить в солёную воду. Похоже на русские малосольные огурцы. Если вы взяли за основу пекинскую капусту, её надо разрезать напополам, оставить в солёной воде на 10 часов. А вот белокочанную нужно оставить в солёной воде на два-три часа.

    Но не все блюда корейской кухни можно приготовить в России. Для некоторых нужны особые ингредиенты. Если с имбирем или карри проблем сейчас нет, то где взять корень колокольчика, желе из ростков чечевицы или алкогольный напиток мирим или чонгзу? А без них традиционные корейские блюда не получатся, не зазвучат.

  135. В наши дни мало у кого есть время и место чтобы готовить кимчхи традиционным способом. Теперь, когда правилом стала малочисленная семья, горожане, живущие в квартирах, не имеют возможности собираться вместе, для приготовления кимчхи ежегодную заготовку кимчхи — впрок, чтобы его хватило нескольким семьям на всю зиму. (Кимжан не пропустишь: в это время, подскакивают цены на китайский кочанный салат, чеснок и редьку.)

  136. Корейская кухня — кухня корейцев. В России и странах СНГ и Балтии наиболее популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), значительно отличающийся от собственно корейской кухни Кореи. Производство корейских салатов (как частное, так и заводское) превратилось в неотъемлемую статью дохода российской розничной сети.

  137. Раньше кимчхи хранили в подполе в, глиняных чанах, которые способствовали процессу брожения, но теперь существуют специальные емкости и даже холодильники, благодаря которым кореянки могут готовить небольшие порции кимчхи в течение всего года.

    Легче и быстрее всего можно приготовить муль кимчхи или водяное кимчхи. Это сладковатое освежающее блюдо — идеальное
    дополнение к тяжелой, жирной пище. В отличие от других разновидностей кимчхи, оно не требует добавки перебродившей соленой креветочной пасты (чоткаль) и готово уже через несколько дней.

  138. Близость другим восточным кухням

    У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой.

  139. В прошлом говядину употребляли сравнительно редко и поэтому такие блюда, как пулькоги и кальби (маринованные ребрышки) готовили только по торжественным случаям. Сейчас пообедать в
    ресторане, который специализируется на кальби, это также как съесть бифштекс. К счастью, пулькоги несложно приготовить и дома.

    Вам понадобится 2,5 кг говяжьей вырезки или филе, нарезанного на кусочки, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки рисового вина. Маринад готовится из 4 ст. ложек соевого соуса, щепотки черного перца, 1,5 ст. ложек толченого чеснока, 3 ст. ложек порубленного зеленого лука, 2 ст. ложек кунжутного масла и 1 ст. ложки зерен кунжута.

    Секрет приготовления вкусного пулькоги заключается в размягчении мяса с помощью сахара и вина. (Если у вас нет рисового вина, воспользуйтесь хересом или кока-колой.)

  140. Сервировка

    Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество пиалочек, тарелок и чашечек. Здесь соблюдается чёткий порядок, заведенный ещё несколько столетий тому назад. Согласно ему еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок (салаты, бутерброды) можно определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок свидетельствуют о так называемой императорской трапезе.

    Традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много ранообразных супов. Сама ложка для для корейцев является символом жизни. И если в советской семье было четверо детей, то мы бы сказали — четверо ртов, а корейцы скажут — четверо ложек. Про покойного у нас могут сказать что «он врезал дуба», а в Корее — «он положил свою ложку».

  141. Излюбленная еда корейцев — пульгоги — кусочки говядины, зажаренные в специальной жаровне, и разложенные посередине стола. На эту еду приглашают высокопоставленных гостей на званый ужин. К слову, современные корейцы редко приглашают гостей к себе в дом, а если есть повод что-то отпраздновать — идут в ресторан.

    Мастерство корейских поваров объясняется в первую очередь их искусным умением соединять разные специи и превращать даже самую простенькую еду в настоящий кулинарный шедевр. Знаменитая в России морковь по-корейски — как раз является прекрасной тому иллюстрацией.

  142. Вымачивайте мясо в течение получаса. В это время приготовьте маринад. Перемешайте мясо с маринадом, так чтобы каждый кусочек был полностью покрыт им. Чем дольше вы будете разминать мясо в маринаде, тем вкуснее оно будет. Выдержите мясо в прохладном месте по крайней мере в течение часа. Вот и все!

    В корейских ресторанах используется куполообразный гриль, в котором мясной сок при жарке собирается по краям. Вы можете взять обычную сковородку. Собрав мясной сок, смешайте его с рисом. Получится очень вкусно!

  143. Рис в корейской кухне

    Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Ты рис сегодня ел?». Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Его подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски разкладывают в общих тарелках. К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Их называют «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.

  144. Типично корейские блюда

    • Корейская морковь — «нетипичное» блюдо, в собственно корейской кухне Кореи отсутствует. Достояние кухни советских «корё-сарам».
    • Хве (хе)рагу из рыбы или мяса
    • Куксу — рисовая лапша
    • Кимчхи — острый и пряный салат из квашеной капусты и редьки.
    • Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами)
    • Свинина со шкуркой
    • Пульгоги — кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ.
    • Самгёпсаль — свиной бекон, сервируемый как Пульгоги.
  145. Классовые различия

    Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.

  146. Медицинские предостережения

    Кимчхи — маринованные овощи содержат значительное количество питательных элементов, так как они не подвергаются тепловой обработке. С другой стороны, недавние исследования содержания уксуса и специй в таких блюдах как мисо и кимчхи пытаются найти связь с причинами, которые могут вызвать рак желудка[1]. Тем не менее, миллионы по всей России и в мире продолжают наслаждаться корейской кухней.

  147. Мифы о корейской кухне

    В России существует много неверных мифов о корейской кухне:

    1) Говорят, что она очень острая. — Да, в корейской кухне есть много острых блюд. Но далеко не все корейские блюда острые. Еще следует учитывать тот факт, что несмотря на то, что некоторые блюда очень острые, корейская пища жирной практически никогда не бывает. Т.е. язву вы себе не заработаете.

    2) Корейцы все едят с соевым соусом. — Соусов тут существует много всяких. И я бы не сказал, что соевый соус более распространен, чем другие.

  148. Это целый обед в одной миске. «Пибим» значит «смешивать»: именно так следует есть мясо и овощи, порезанные соломкой, жареное яйцо и соус, искусно разложенные поверх риса. Жаль разрушать этот очаровательный натюрморт, однако попробовав это блюдо, вы ни о чем не пожалеете.

    Пибимбап — традиционное блюдо юго-западных провинций Чолладо, которые славятся своими культурой, искусством и кухней. Регионы страны могут соперничать друг с другом, но почти все согласятся, что щедрая трапеза Чолладо — это настоящий пир, не имеющий себе равных ни по обилию, ни по вкусу, это блюдо из риса вобрало в себя все лучшее из корейской кухни.

  149. Но, возможно, вам не удастся разыскать все ингредиенты. Если повезет, вы найдете корни торачжи (Платикодон крупноцветный, многолетнее растение семейства колокольчиковых) или косари (папоротник-орляк). Иногда эти травы продаются в сушеном виде и после вымачивания ничуть не уступают свежим. Используя торачжи, вымочите корни в соленой воде, чтобы удалить горечь. Отрежьте жесткие концы и расщепите коренья на длинные тонкие полоски.

  150. Пибимбап хорош тем, что в него могут быть использованы почти все овощи — морковь, шпинат, огурцы, корейская редька, грибы, кресс-салат и другие листовые овощи — все, что может улучшить вкус, цвет и консистенцию. На глаз определите, сколько чего вам понадобится для четырех больших мисок и приготовьте соответствующее количество риса. Вымойте и почистите овощи. Порежьте соломкой все корнеплоды (толщиной в спичку). Слегка обжарьте овощи по отдельности в небольшом количестве жира и добавьте по щепотке соли и перца. Если вы используете шпинат, слегка проварите его, слейте воду и обжарьте. Листовые овощи можно просто мелко порезать. Отрежьте у грибов ножки. Нарежьте соломкой и обжарьте. Огурец необходимо очистить и посолить, чтобы удалить воду. Порежьте и также слегка обжарьте.

  151. Сделайте яичницу-глазунью из четырех яиц. Если хотите добавить говядину, порежьте ее на тонкие кусочки и пожарьте с толченым чесноком, мелко порезанным зеленым луком, несколькими каплями соевого соуса и парой щепоток сахара.

    Разложите готовый рис по мискам. Осторожно уложите поверх него небольшое количество каждого ингредиента сегментами, начиная от центра. Сверху положите мясо, а на самый верх — яйцо.

    Перед едой перемешайте все быстро и тщательно. Добавьте немного пасты из красного перца и кунжутного масла в качестве заправки.

  152. 3) Корейцы едят собак. — Да едят. Но так же часто, как русские медвежатину. Раньше в Корее был очень распространен туберкулез, и считалось, что собачье мясо очень от него помогает. Перед сеульской олимпиадой корейское правительство запретило продажу блюд из собачатины, чтобы предотвратить возможные наезды со стороны прогрессивной мировой общественности. Правда не знаю остался ли запрет в силе по наши дни. Одно из самых популярных корейских мясных блюд называется буль-гоги. Я как-то предположил, что то же самое из собачатины должно называться буль-доги. =) Корейцам шутка очень понравилась. Однако правильное название — кэ-гоги. Спрашивайте у лучших собаководов! =)

  153. Это скорее закуска. Кимпап дают детям, которые собираются на пикник или в поход. Так же как и пибимбап, это «целый обед в одной миске».

    Вам понадобится квадратный бамбуковый разделочный коврик и 8-10 листов сухой морской капусты, которые можно купить в любом магазине, торгующем продуктами и товарами из азиатских стран. Там же вы найдете такие вкусные, но не обязательные вещи, как кунжутное масло, мирш (рисовый уксус) и танмучжи, маринованную желтую редьку, которая продается в форме полуцилиндров. Если вам не удастся достать разделочный коврик из бамбука, попробуйте сложить в несколько слоев фольгу, сделав квадрат по размеру листов из морской капусты.

  154. Для кимпапа понадобится больше риса, чем обычная порция, потому что вы наверняка не ограничитесь двумя-тремя ломтиками этой закуски. Рис готовьте так, как указано выше, но возьмите шесть стаканов рисовой крупы. Кастрюля должна быть достаточно большой, так как рис сильно разваривается. Пока рис варится, приготовьте остальные добавки. Помойте и очистите две морковки и огурец. Несколько раз разрежьте их вдоль, чтобы получились полоски толщиной в карандаш. Они должны быть той же длины, что и листы из морской капусты. Если нужно, соедините вместе две полоски. Используя ветчину, танмучжи и крабовые палочки, поступите так же.

  155. 4) Корейские салаты. — За все время жизни в Корее мы не встретили ни одного салата из тех, которые в Москве называются «корейскими салатами». Подозреваю, что историческая родина всех «корейских салатов» — Россия.

    5) Лапша «Доширак» — изобретение империалистов! — Доширак — это исконно корейское изобретение. Доширак — это не лапша. То есть не только лапша. Это вообще т.н. ЛанчБокс. Это может быть и рис с мясом, и вермишели, и все что угодно. Исторически дошираком в Корее называли любую еду, которую человек берет с собой на работу, учебу или в дорогу. Общее название для лапши быстрого приготовления в Корее — «рамён» и продается она в гораздо больших по размеру стаканчиках. Вкус абсолютно такой-же как у того «Доширака», который продается в Москве, только выбор гораздо больше.

  156. 6) Корейцы едят в основном морепродукты. — Неправда. Так же часто как и мы. Кстати, рыба в Корее стоит довольно дорого по сравнению с мясом. Никак не могу найти этому объяснения, учитывая географическое положение этого полуостровного государства и его горную поверхность. Еще большей загадкой является то, что сырая рыба в ресторанах стоит дороже приготовленной.

    7) Корейцы не пьют кофе и чай. — Корейцы пьют и то, и другое. Только чай здесь пьют зеленый, а не черный, как у нас. Во время еды пьют негазированную минеральную воду. Ее в ресторане подают абсолютно всегда.

    8) Корейская кухня тяжело переносится неподготовленным русским желудком. — Не знаю, у нас проблем никаких не было. Кстати, я думаю, что корейская кухня более полезна для здоровья, чем американская например. Крайне редко можно встретить толстых корейцев. Я тут недавно увидел в метро рекламу книги «Корейская диетическая кухня». Очень долго смеялся. =)

  157. Традиционные корейские рестораны

    В настоящем корейском ресторане едят сидя на полу на маленьких подушечках. Зимой пол подогревается. Обувь снимается на входе. Вешалок в корейских ресторанах, как впрочем и в любых других заведениях практически никогда не бывает. Верхнюю одежду бросают прямо на пол рядом с собой. Столики низкие. Примерно полметра от пола. В центре столика устанавливается жаровня на углях или газовая горелка, в зависимости от заказанного основного блюда. Готовыми приносятся только салаты и соусы. Основное блюдо готовится прямо при тебе. Корейцы обычно делают это сами без помощи официанта.

  158. Затем взбейте три или четыре яйца. Вылейте половину смеси в непригорающую или хорошо смазанную жиром обычную сковороду, чтобы яйца образовали на дне тонкую пленку. Держите на слабом огне до полуготовности верхней части, затем очень осторожно переверните лопаточкой. Снимите готовые яйца со сковородки и дайте им остынуть. Так же приготовьте оставшуюся яичную смесь. Порежьте на ровные полоски.

  159. Едят палочками и ложками. Корейские палочки металлические и плоского сечения. В первые дни для нас проблемой было то, что во многих корейских ресторанах вилок нет. Сейчас уже свободно едим палочками. Следует учитывать, что большинство корейских и китайских блюд палочками есть объективно удобнее, чем вилкой. Поэтому лучше пересилить себя и сразу стараться учиться есть палочками. Через какое-то время вы к ним настолько привыкните, что даже в европейских ресторанах у вас будет сильный позыв есть палочками, а не вилками. Можете считать, что вы в совершенстве овладели палочками если вы можете держать в одной руке палочки и ложку одновременно и полльзоваться ими попеременно или если вы можете съесть палочками весь рис из чашки до последней рисинки.

  160. Традиционно в Корее используется говядина, а не ветчина или крабовые палочки. На той же сковородке обжарьте говяжий фарш. Разомните фарш вилкой. Слегка посолите и поперчите. Слейте жир. Возможно, вы захотите приправить готовый рис. Это не обязательно, но сделает кимпап более ароматным. Добавьте в горячий рис три столовые ложки рисового уксуса для
    получения сладковатого вкуса или кунжутное масло для орехового, мясного привкуса. Кунжутное масло недешево, так что вы можете просто обмакивать в него нож, нарезая кимпап.

  161. Потрите руками каждый лист из морской капусты, чтобы стряхнуть и удалить лишние хлопья. Положите лист на разделочный коврик вровень с нижним краем и покройте его слоем риса в 1 см. Поверх риса на середину вдавите по одной полоске каждого наполнителя. Приподнимите коврик за нижний край и накройте им рис так, чтобы он был полностью закрыт. Прижимая пальцами, сформуйте «колбасу». Равномерно надавливайте при закатывании, чтобы сохранить цилиндрическую форму. Не беспокойтесь, клейкий рис не даст «колбасе» развалиться. Повторите этот процесс с каждым листом, после чего нарежьте «колбаски» на ломтики шириной около 1 см.

    На десерт корейцы обычно едят фрукты и пьют травяные чаи. После сытного обеда это очень способствует пищеварению.

  162. В корейской культуре была традиция чаепития. Строго говоря, чайная церемония, которой знаменита Япония, возникла в буддийской Корее, но из-за конфуцианской эстетики (и политики) искусство приготовления зеленого чая и чаепития свелось к простому потреблению ячменного чая.

    Дело в том, что зеленый чай — более сильный тонизирующий напиток, чем кофе, так как чайные листья не подвергаются обработке.

  163. Наверное удивлю многих, но в корейских ресторанах персональных тарелок нет! В центре стола находится основное блюдо: большая сковорода или решетка с мясом. А вокруг десятка полтора тарелочек с различными салатами и соусами. Каждый тащит палочками из общих тарелок чего ему больше нравится. Если вас это смущает, то можете попросить, чтобы вам принесли рис и использовать чашку с рисом в качестве своей персональной тарелки. Кстати, вареный рис для корейцев это не гарнир, как у нас, а примерно то же, что для нас хлеб. Корейцы и китайцы варят рис так, чтобы он слипался комочками.

  164. У корейцев нет понятия первого, второго и третьего блюда. Всё, что лежит на столе едят одновременно. Очередности никакой не существует. Десерта в корейской кухне почти никогда не бывает.

    В ресторане вы платите только за основное блюдо и спиртные напитки. Суп, салатики, соусы — бесплатное приложение. Поэтому, если у вас закончился какой-то из салатиков или суп, то можете попросить еще на халяву. Это правило относится и пивным барам тоже. Вы платите только за пиво. Чипсы, орешки, сушеные осьминоги и любая другая мелкая закуска — нахаляву.

  165. В чайных табан (которые служат местом встреч и переговоров, и даже местом для выполнения школьных заданий) зеленый чай по-прежнему пользуется большим спросом. Также, популярны из-за их лечебных свойств чаи ссанхва (традиционный азиатский
    лечебный напиток на травах с добавлением сырого яйца), общеукрепляющий чай инсам (женьшень), ягодный чай омичжа, лимонный чай ючжа от простуды, а также имбирный чай, который — улучшает пищеварение.

    Кофе стал частью современной жизни из-за простоты приготовления, а кроме того, его приятно пить в компании. Корейцы обычно пьют растворимый кофе с большим количеством сахара и сливок. Чашкой кофе всегда угощают гостей. Но в последнее время многие открыли для себя вкус настоящего, свежезаваренного кофе, который подается в многочисленных кофейнях и кафе.

  166. О корейской кухне

    Корейская кухня во многом сходна с китайской. Из характерных блюд корейской кухни можно назвать широко распространенное кимзи — острое овощное блюдо из квашеной салатной капусты или редьки, а также куксу — домашнюю лапшу из пресного теста, которую подают к мясному или куриному бульону, добавив перец, сою и несколько капель кунжутного масла.

    На подготовку продуктов в корейской кухне тратят гораздо больше времени, чем собственно на приготовление блюда.

    Каждое блюдо в Корее подают в отдельной посуде — различных мисках и пиалах. Интересно, что суп здесь едят во время завтрака и ужина. Чай корейцы, в отличие от китайцев, пьют редко.

    В Корее вам могут предложить сырую рыбу (хве), приготовленную особым образом: ее кусочки заливают уксусом, затем добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанную морковь или редьку и выдерживают полчаса.

  167. CЕКРЕТЫ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ


    Корейские салаты приготавливаются из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. Иногда овощи можно смешивать с небольшим количеством отварного мяса домашней птицы или говядины. Заправляют салаты соевым соусом, майонезом, растительным маслом, специальной салатной заправкой, смесью пряностей.

    Не стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов. Но, экспериментируя, не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Кстати, приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка.

  168. Как выбрать хороший соус. Казалось бы, для вкусного обеда осталось лишь отправиться в ближайшую торговую точку и выбрать соус по душе. Однако не спешите с выбором: некачественный продукт может стоить здоровья на всю оставшуюся жизнь. Дело в том, что натуральное, естественное брожение (даже если оно занимает месяц) — долгий процесс. В то же время, чтобы его ускорить, недобросовестные производители используют серную или соляную кислоту. Эти сильные кислоты инициируют кислотный гидролиз сои и производят соус-полуфабрикат. Впоследствии для их нейтрализации в продукт добавляют щелочь. Перечисленные реакции вкупе приводят к образованию в соусе очень вредных примесей — хлорпропанолов. Эти вещества считаются сильными канцерогенами и недопустимы в пищевых продуктах.Важно знать, что суррогатный соус может быть произведен в любой стране, даже у себя на родине, в Китае или Японии.

  169. Главным секретом корейской кухни является красный перец, обжаренный в масле. Три столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побеления, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый «корейский» вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.

  170. КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

    Баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях, алиментарных запорах. Баклажаны обладают мочегонным действием. По некоторым сведениям стало известно, что при регулярном употреблении баклажанов в пищу снижается уровень холестерина в крови.

  171. Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса.

    • Качественный соус реализуют только в стеклянных бутылках. Так он лучше сохраняет свой вкус и аромат.

    • В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (например, чеснока, арахиса), но в очень малых количествах.

    • Качественный соус (даже темный) имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, немутным, без осадка.

    • На этикетке должен быть указан метод получения соуса: как вы уже знаете, это — натуральное (естественное) брожение.

    Не отчаивайтесь, если с первой попытки не удастся найти продукт, удовлетворяющий перечисленным критериям, ведь торговые точки буквально наводнены дешевым исполнение «короля» кухни. Не жалейте времени на поиски качественного соуса. Только он принесет пользу здоровью и придаст блюдам неповторимый вкус.

  172. КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗФАСОЛИ И РОСТКОВ ФАСОЛИЗеленые стручки фасоли являются вкусным и питательным продуктом. В 100 граммах такой фасоли содержится от 1,5 до 3,0 граммов белков, около 25 миллиграммов витамина С, 5 граммов сахаров, а также они богаты витаминами группы В, минеральными солями, каротином и другими необходимыми веществами. Фасоль стимулирует деятельность желез желудка. Пюре из нее — средство при гипацидном гастрите. Полезна при болезнях почек, гипертонии, атеросклерозе, подагре, ревматизме.

    Для корейцев фасоль и ростки фасоли — не просто пища, но и лекарство. Во времена года, когда ощущается дефицит свежих овощей, традиционны салаты с молодыми ростками фасоли, гороха, сои, чеснока, пшеницы. Они богаты кальцием, фосфором, витаминами и микроэлементами.

  173. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ РОСТКОВ

    Эта технология проста и доступна каждому.

    Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Кастрюля должна быть постоянно закрыта крышкой. Через трое-четверо суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной по 4-5 см, готовых к употреблению. Их надо промыть, отжать влагу и готовить согласно рецептам. Ростки фасоли или гороха, полученные таким путем, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины.

  174. Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение двух недель следить за тем, чтобы в тарелке всегда была вода. Молодые побеги чеснока используются как прекрасная приправа не только летом, но и зимой.

  175. КИМЧХИ

    Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи.

    Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.

    Кимчхи всегда употребляют с рисом. Употребление риса характерно для корейской кухни. Корейские кулинары стремятся исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Поэтому обилие острых блюд в корейской кухне смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента.

  176. «САЛАТ» ИЗ ЛУКА ПО-КОРЕЙСКИ

    Лук богат легкоусвояемыми углеводами, среди которых обнаружены глюкоза, фруктоза, сахароза и другие, витамины группы В, РР, Е, каротин. В луке содержатся минеральные вещества: железо, натрий, калий, кобальт, фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, а также органические кислоты: яблочная, лимонная, эфирные масла, фитонциды.

    В отличие от луковицы перо лука более богато витаминами и минеральными веществами.

    Пищевые достоинства лука общеизвестны. Лук — эффективное антисклеротическое средство, снижает в крови содержание сахара, обладает желчегонным действием, стимулирует секреторную активность желудка, образование спермы, повышает половую потенцию.

  177. Готовим с удовольствием, готовим на здоровье. Вот несколько рецептов с применением соевого соуса, которые под силу даже начинающим кулинарам.

    Жареный рис.Сварите стакан риса. На сковороде с высокими краями разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем мелко нарезанный зеленый лук. Переложите рис в сковороду, разбейте одно яйцо и все равномерно перемешайте. Через несколько минут, когда рис чуть поджарится, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, накройте крышкой и подогревайте 2-3 минуты.

  178. Ода корейской морковке

    «Вкуснее морковки может быть только корейская морковка»
    Девиз ресторана корейской кухни

    Тонкий аромат кунжутного масла и хрустящие ломтики обжаренной свинины, тающая во рту фунчеза, душистый обжигающий перец и пряное хе из судака – все это корейский ряд на Зеленом базаре в Алма-ате. Ни один город мира не может похвастаться таким колоссальным выбором корейских блюд (от маринованных черных грибов и спаржи до кукси) в одном месте: каждому покупателю гостеприимные кореянки предложат бесплатно попробовать любое блюдо. Кто сможет устоять перед необыкновенно вкусной порцией яркого салата из папоротника со специями и морковкой.

  179. Лук прекрасно помогает при гипертрофии предстательной железы.

    Лук значительно улучшает вкусовые качества пищи, обогащая ее витаминами и минеральными веществами, улучшает аппетит, стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, оказывает легкое слабительное действие, усиливает выделение пищеварительных соков.

    Поскольку в луке, как уже говорилось, содержатся эфирные масла, которые обладают выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, в питании использовать его противопоказано при гастрите, язвенной болезни как желудка, так и 12-перстной кишки, а также при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени.

  180. Фитонциды лука уничтожают все известные бактерии — возбудителей инфекционных болезней человека.

    Лук широко применяют при лечении гнойных ран, ожогов кожи, маститов, остеомиелита, стоматитов, трофических язв, заболеваний верхних дыхательных путей и легких.

    Полезен лук при гриппе, поскольку предупреждает бактериальные осложнения. Ко всем перечисленным лечебным свойствам лука следует добавить, что лук нормализует иммунитет организма, помогает при ангине и насморке, задерживает развитие таких недугов, как атеросклероз и гипертония

  181. Чего здесь нет из еды? Людей, для которых еда является самым святым, что у них есть в жизни, вынужден сразу предупредить о том, с чем они вынуждены будут расстаться приехав в Корею. В принципе в Сеуле можно купить все. Но это все будет вам стоить больших денег и кучи потерянного времени. Итак постарайтесь забыть о следующих продуктах:

  182. 1) Забудьте о всех производных от молока. Само молоко здесь продается. Однако в магазинах вы не найдете кефира, ряженки, творога, сметаны и т.д. Йогурты и масло, правда, есть.

    2) Забудьте о черном хлебе. Белый хлеб есть. Очень вкусный. Но не такой как наш и всего полтора бакса за кирпич. =)

    3) Забудьте о колбасе во всех ее проявлениях, кроме сосисок.

    4) Забудьте о буженине, построме, балыке и т.д. О всем том мясном многообразии, которое красуется на прилавках отечественных магазинов. Привыкайте к сладкой корейской свинине и сушеным осьминогам.

  183. Корейская морковка — не только вкусное и полезное блюдо, это некий символ кухни «российских» корейцев. Мелко нарезанный тончайшими брусочками, пикантный солнечный овощ давно «поселился» на столах жителей экс-Союза от Ташкента до Калининграда. Практически любая хозяйка – русская, украинка, молдаванка или казашка расскажет свой собственный способ приготовления этого блюда.

  184. 5) Забудьте о всем многообразии соков, которое встречается на Родине. Здесь выбор крайне скуден и местами очень оригинален. Как вам, например, сок Алоэ с мякотью? Для тех, кто в танке, Алоэ — это что-то вроде кактуса.

    6) Забудьте о газированной минеральной воде и о большом выборе газированных напитков. Здесь вы найдете только лидеров империалистического рынка Коку, Пепси и Спрайт и несколько их корейских аналогов.

    7) Забудьте об обычном черном чае. Привыкайте к зеленому. Он полезный. =)

    8) Забудьте о домашних тортиках и пирожках. В корейских плитах нет духовок. Им оно не надо.

  185. 9) Забудьте о многих привычных нам фруктах и овощах. Их здесь либо нет, либо трудно найти, либо дорого стоят. Зато вспомните про исконно русскую редьку. Ее вы будете есть каждый день. Хотя я подозреваю, что многие современные русские редьку в глаза никогда не видели и не знают что это такое.

    10) Лучше всего забудьте вообще все, что вы ели раньше в вашей жизни! =) Начните новую, здоровую жизнь, с корейской кухней! =)

    P.S. Если я вас очень расстроил, то не отчаивайтесь. Как я уже сказал, в Корее можно купить все. Надо только найти. И еще, в Сеуле и нескольких других корейских городах есть русские магазины, где продают дорогие нашему сердцу продукты.

  186. Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба. Широко используется соя. Продукты из молока корейцы не употребляют. Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

  187. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи). Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.

  188. Хот-дог без дога

    Если уж говорить о корейской кухне, то ее можно изучить и попробовать мимоходом, не отрываясь от созерцания сеульских достопримечательностей. Вдоль улиц и по площадям с утра выстраиваются ряды тележек с жаровнями, от которых поднимается аппетитный дымок. На открытом воздухе можно увидеть процесс приготовления едва ли не всех корейских блюд: повара пекут, жарят, поливают соусом. От созерцания еды и вдыхания дразнящих ароматов есть хочется постоянно.

  189. Любимый миф иностранцев: корейцы едят собак. Местные повара действительно славятся умением готовить блюда из собачьего мяса, однако в уличных закусочных таковых вы не найдете: с подобным успехом можно опасаться, что в столовой вам вместо курицы подсунут рябчика. Собачье мясо — это деликатес, и блюда из него довольно дороги. Сами корейцы употребляют их по особым дням или по медицинским показаниям — например, для того, чтобы восстановить силы после болезни.

  190. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом; предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы. Еще одна особенность корейцев — они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

  191. Корейская морковка

    Корейская морковка давно стала национальным символом Кореи. Она бодро шагает по планете, верой и правдой служа делу укрепления дружбы между самыми разными странами. На самом деле морковка – это не овощ. Это самый что ни на есть фрукт, равно как огурец и помидор. Так считают корейцы. А все эти острые маринованные закуски называются коротким словом «кимчхи» (не путать с чучхе!). Кимчхи – важнейшая составляющая корейской повседневной кухни. Наиболее популярны кимчхи из капусты, редьки, лука. В древности корейцы делали закуски из бамбука и папоротника.

  192. АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

  193.  Корея — страна чудес. Многое из их культуры нам непонятно, но все же те, кто хоть раз попробовал настоящую корейскую еду навсегда становятся ее пленниками. В чем же секреты корейского застолья? Но давайте сразу же оговоримся, потому что в Корее не принято устраивать застолье дома, в основном все действия происходят в ресторанах. Так как посещение ресторана — важная часть корейской жизни. По русским меркам, корейцы приглашают друг друга домой довольно редко.

  194. Вообще пища для корейцев – дело святое. Они совсем недавно – лет двадцать-тридцать назад – кончили голодать и начали есть досыта. А до этого все время недоедали. Традиционное корейское приветствие при встрече вовсе не «Здравствуйте!» или «Как дела?», а «Ели ли вы?». Главное пожелание за столом, аналог французского «Bon appetit!» или русского «Приятного аппетита!», – это просьба побольше набить свой живот. Чтобы похвалить хозяйку, вставая из-за стола, кореец скажет не «Очень вкусно», а «Много съел».

    Интересно, что, несмотря на процессы тотальной глобализации, всеобщая манера питания – всякие гамбургеры, жареные картошки с бифштексами и прочие пиццы – не тронула корейскую душу и по-прежнему считается на полуострове заморской экзотикой. Корейцы упрямо придерживаются в еде традиций.

  195. Поэтому именно рестораны — обычное место для бесед в неофициальной обстановке. А что же едят корейцы в своих ресторанах? Корейская кухня известна в мире не только тем, что в ход идет собачье мясо и листья папоротника, но и замечательными маринадами — острой морковью — сабзой. Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладает свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй. Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги — ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом. Предварительно из вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и др. приправ. Приятного вам аппетита.

  196. А традиции корейской кухни сложились примерно в начале XVIII века и обязаны своим возникновением красному перцу. Трудно поверить, но эта ныне неотъемлемая часть национальной кухни, а когда-то диковинное южноамериканское растение, появилась в Корее совсем недавно, забредя сюда извилистыми тропами. Поэтому корейская кухня – самая острая в мире. Красный перец используется здесь в фантастических количествах. Слова «остро» и «вкусно» для корейца синонимы. Корейская кухня, вопреки общепринятому мнению, имеет мало общего с китайской и японской. Главное отличие – та самая феноменальная острота. Здесь готовят не остро, а очень, очень остро.

  197. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша ‘паби’, без которой не обходится ни одно корейское застолье. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы.
    Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием ‘кимчхи’.

  198. Кимчхи — это собирательное название блюд, приблизительный аналог которых в европейской кухне можно было бы определить как соленья и острые закуски. Однако кимчхи — это не только овощи, фрукты и травы, в качестве его компонентов широко используются мясо, в том числе и мясо птицы, а также, как уже упоминалось выше, рыба и морепродукты. Обычно в теплое время года кимчхи готовится за 2-3 дня до употребления, а осенью заготавливается на зиму в большом количестве.

  199. Одним из основных традиционных продуктов питания у корейцев является лапша ‘куксу’. Куксу готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном. Обычно сначала содержимое перемешивается, добавляется по вкусу соевый соус, красный молотый перец, уксус и другие приправы, после чего приступают к приему пищи. При этом длинную лапшу палочками разделяют на части поменьше для того, чтобы ее можно было легко намотать на палочки, а затем положить в рот. Всасывать лапшу и громко отхлебывать бульон неприлично.

  200. Очень широко представлены в корейской кухне различного рода супы, которые подаются на стол к завтраку или к ужину. Солянки, овощные отвары, густые мясные и рыбные бульоны в сочетании с овощами, соевым соусом и соевой пастой заслуженно являются предметом особой гордости корейцев, особенно суп ‘кэчанхккук’, приготовленный из специального мяса.
    Особое место в рационе корейцев занимают бобовые культуры. Всего в корейской кулинарии насчитывается более сотни различных блюд, в состав которых входят различные бобы: ‘нокту’ — зеленые бобы, ‘пхатч’ — красные бобы, ‘кхонь’ — соевые бобы, а также горох и фасоль. Пророщенные соевые бобы, точнее ростки бобов, являются полноценным заменителем мяса по многим критериям. Из соевых бобов производят также соевое молоко, соевый творог, соевую пасту и, конечно же, знаменитый соевый соус.
    Следует отметить, что в традиционной корейской кухне почти не используются молоко и молочные продукты животного происхождения.

  201. Наиболее распространенными сладостями у корейцев являются ‘квадюль’ — кондитерское изделие из рисового теста и ‘ёсси’ — патока, приготовляемая из зерновых культур.
    Отдельно следует сказать о правилах приема пищи. Вообще для корейцев еда — это не просто прием пищи, это — трапеза, во время которой должны соблюдаться определенные правила поведения за столом, порядок подачи блюд, порядок потребления спиртных напитков, среди которых наиболее популярны различные сорта рисовой водки и т. д. Распространенное мнение, что в странах Восточной и Юго-Восточной Азии все блюда едят палочками, не совсем верно. В частности корейцы жидкую пищу и каши едят ложками, а остальное — палочками. За столом чередуется использование ложки и палочек: когда пищу берут палочками, ложка кладется на край чашки с супом или кашей, а когда ложкой — палочки кладутся на стол.

  202. Близость другим восточным кухням

    У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой.

  203. Рис в корейской кухне

    Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Ты рис сегодня ел?». Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Его подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски разкладывают в общих тарелках. К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Их называют «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.

  204. Классовые различия

    Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.

  205. Публицистика. Корейская кухня

    Сущность корейской кухни — многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.

  206. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы. Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием «кимчхи».
    Большинство корейских блюд очень острые. Молотый перец чили придает традиционным корейским блюдам неповторимый вкус. Для корейской кухни свойственно сочетание кунжутного масла, соевого соуса, соевой пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте больше о традиционных блюдах корейской кухне, способах их приготовления и подачи. Научитесь готовить простейшие блюда корейской кухни.
    Продукты корейской кухни

  207. На корейскую кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.

  208. Тем не менее корейцы уверены, что их пища – самая сбалансированная и самая полезная. Они даже детей с двухлетнего возраста начинают кормить своими кимчхи, правда, предварительно сполоснув водой, но острота все равно остается. Непривычные иностранцы запросто могут здесь за неделю-другую «посадить» печень или поджелудочную. Но что правда, так это то, что корейская пища при всей своей калорийности абсолютно не способствует полноте.

  209. Классическое корейское застолье

    Ни одно типичное корейское застолье (пепкан (pepkan)) не обходится без основного блюда из риса (bap), который подается с супом и двумя-тремя дополнительными блюдами (pan cha). Количество закусок на столе определяет тип традиционной национальной сервировки стола. Как правило, средняя корейская семья готовит 5-7 блюд. Правда, в старину на королевский стол подавали не менее 12 блюд. Национальное блюдо кимчхи — любимая еда корейцев, без которой не обходится ни одно застолье. Рисовая лапша и соевый творог часто используются вместе с рисом или заменяют его.

  210. Может быть, это от того, что корейцы почти не едят мяса. Основной продукт питания – рис. Как для нас хлеб или картошка. Рис – кормилец корейца. Ну, может быть, еще соя и соевые бобы. Мясо же появилось в обиходе только в 70-е годы прошлого века, да и то как украшение праздничного стола, а не повседневного.

    Вопреки общепринятому мнению, корейцы мало едят собак. Но все-таки едят. В основном мужчины (считается, что их мясо исключительно положительным образом влияет на потенцию). Жаркое или суп из собачатины. Это редкость, блюда, рассчитанные на любителя. Женщины, понятное дело, собак не едят. Даже качественно приготовленная собачатина имеет свой специфический запах, который можно отбить с помощью лука и многочисленных приправ. Суп из собачьего мяса хорош в период изнуряющей жары, например в июле.

  211. От сложнейшей королевской кухни до народных блюд и современной кухни фьюжн, ингредиенты и рецепты приготовления корейских блюд очень разнообазны. Корее удавалось быть независимой до 1910 года, поэтому ее кухня довольно уникальна. Множество корейских блюд стали популярными во всем мире. Одно из популярнейших блюд — это ким чи (соленые овощи — обычно капуста, редис и огурцы) — оно и полезное, и питательное одновременно.

  212. В основном, корейская кухня основана на рисе, лапше, овощах, мясе и тофу. В приготовлении корейских блюд обычно используется кунжутное масло, паста из соевых бобов, соевый соус, чеснок, рисовый уксус, имбирь, сушеные анчоусы и чили-паста (чили был завезен португальцами). Корея — это крупнейший потребитель чеснока (больший, чем Китай и Тайланд вместе). Корея с четырех сторон окружена водой, поэтому на всех рынках можно найти широчайший выбор рыбы, креветок, крабов, моллюсков, устриц, кальмаров и осьминогов, которые обычно сушат, солят, мелят для пасты или соуса, тушат, готовят на пару и готовят на гриле. Рыбу даже добавляют в овсяную кашу на завтрак.

  213. Из рыбы корейцы уважают минтай, сельдь, скумбрию, сайру, камбалу, желтую горбушу, тунец. Раковины моллюсков, осьминогов, кальмаров и прочих морских гадов они также относят к рыбам. И действительно, зачем усложнять? Страшно популярны крабы, особенно замаринованные в специальном соусе.

    Настоящий кореец никогда не поедет за границу без соуса. Он просто не сможет ничего там, за границей, проглотить и умрет от голода. И, отправляясь в путешествие, истинный патриот своей страны, кореец упакует в чемодан три основных вида соусов, без которых и в горло ничего не полезет: канчжан, твенчжан и кочхучжан. Кочхучжан – самый острый из них. Вырви глаз. Умри все живое. Прощай, поджелудочная. Первые упоминания об этом живодере восходят к XVI веку. Готовят адскую смесь из перца, соли, клейкого риса и масла. После предварительной обработки все эти компоненты вывариваются до получения однородной густой массы зловеще-красного цвета. Европейцам не рекомендуется.

  214. Вы, конечно, думаете, что самую острую на свете еду корейцы запивают рисовой водкой или чем-то еще экзотическим. Ничего подобного. Главный повседневный напиток рядового корейца – кипяченая вода. Близость Китая и Японии не смогла приучить корейцев даже к безобидному чаю. Положа руку на сердце, корейцы в свое время любили побаловаться чайком, но во времена правления династии Ли и гонений на буддизм чаепитие стало восприниматься как религиозный церемониал и строго каралось законом. Сейчас в Корее популярны отвары и настойки – чха из женьшеня, имбиря, арахиса, корицы, разведенной кипятком густой цитрусовой цедры. А также настойки из элеутерококка, древесных грибов, лимонника и других тонизирующих веществ. Зимой подаются в теплом виде, летом, наоборот, в охлажденном.

  215. Корейцы едят и мясо — на юге больше говядину, на севере предпочитают свинину. Вообще, повара не боятся мешать разное мясо и даже добавляют туда рыбу. Корейцы готовят рис довольно липким. Его часто мешают с соевыми бобами, чтобы добавить немного вкуса. Из пшеницы и риса часто готовили лапшу, которая играет важнейшую роль в корейской кухне. Приготовление корейской королевской еды требует часов, а порой и дней. Это настоящее искусство. Должна быть соблюдена гармония теплого и холодного, острого и сладкого, твердого и мягкого, жидкого и густого, и, конечно, баланс цветов.

  216. Но, если честно, корейцы вовсе не дураки выпить. Причем женщины не уступают в этом виде спорта мужчинам. Но корейцы совсем не пьют вина, предпочитая ему местный рисовый ликер сочжу, напиток не крепкий, всего 20…25 градусов. Продается сочжу в небольших бутылочках или картонных пакетах, как из-под молока. Стоит, как всякий опиум для народа, недорого.

  217. Обычно блюда подаются в маленьких тарелочках, причем таких тарелочек огромное множество, и они расставлены таким образом, чтобы оттенить форму и консистенцию того или иного блюда. Если Вы хотите сделать ужин по-корейски, Вам нужно будет поставить в центр комнаты низкий стол, сесть вокруг него на пол, В центр поставить большую тарелку риса, приготовленного на пару и раздать всем тоненькие палочки. Можно приготовить суп и, возможно, салат, вместе с целой чередой соусов, соленых огурчиков и азных деликатесов. Не забудьте про ким чи. Самый знаменитый способ приготовления кимчи — с китайской капустой, но можно сделать и с редиской, рыбой, кальмарами, огурцом и баклажаном и даже фруктами. Овощи или рыба засаливаются в смеси соли, чили, имбиря, чеснока, рыбного соуса и воды

  218. Корейская кухня, какая она? Русскому человеку вспоминается прежде всего морковь по-корейски – самое популярное корейское кушанье в России. Конечно же, при всей популярности корейских салатов, корейская кухня гораздо разнообразнее: это и супы, и горячие блюда — в основном из мяса, оформленного овощами и зеленью. Блюда корейской кухни оценят любители остренького, ведь все эти кушанья обильно приправлены солью и острыми специями: красным перцем, горчицей, чесноком, луком.

  219. Основой национальной кухни Кореи является рис, широко используются овощи, фрукты, орехи, рыба, соя, изделия из муки. Для приготовления блюд используется также листья папоротника и морские водоросли. Традиционные блюда корейской кухни – это кимчхи, хве, куксу. Особой популярностью пользуется пулькоги (специфически приготовленные кусочки говядины). Ни одно застолье не обходится без супа.

  220. Корейская кухня славится своими необычными на вкус спиртными напитками. Среди национальных спиртных напитков выделяют мягкую водку соджу (около 20 градусов) и водку покрепче маккори. К традиционным напиткам корейской кухни также относится и мэнбэчжу – ликёр, настоенный на пшенице и индийском просе. Секрет этого напитка является национальной тайной на ряду с дугёнчжу – вином из азалии. Исключены из рациона корейцев молочные продукты. Странным для русского человека покажется и почти полное отсутствие на столах у корейцев чая.

  221. Сон Ги Чон (Soon Kee Chung) — спортсмен, выигравший марафонский забег на Олимпиаде 1936 года, признался, что своей победой обязан чудодейственным свойствам кимчхи. Многие были убеждены в том, что Чон многократно увеличил свою силу и выносливость благодаря тому, что в период тренировок питался исключительно рисом и кимчхи — настолько большой была вера в силу кимчхи. Принято считать, что это блюдо появилось в 7 веке.

  222. Много вопросов возникает по поводу правильности методик приготовления, рецептуре, да и самих названий блюд корейской кухни. Все это представляет, по крайней мере для меня, большой интерес, поскольку я с большим удовольствием ем острую пищу, особенно всевозможные салаты и закуски.

    Всю свою жизнь я прожил на Дальнем Востоке. Доводилось пробовать различные варианты приготовления в Приморье, на Камчатке и на Сахалине. Учитывая то количество корейцев, которое проживает в этом регионе, мне трудно представить себе ситуацию, при которой полностью потеряны национальные корейские рецепты или претерпели столь существенные изменения, что не могут называться корейскими. Хотя, надо заметить, что даже сами корейцы одно и то же блюдо готовят самыми различными способами. И наименование блюда может в зависимости от региона проживания отличаться.

  223. В Корее я не жил и вряд ли могу провести анализ различий в приготовлении блюд, характерных для корейцев, проживающих на территориях Кореи и России. Не берусь оспаривать правильность тех или иных мнений по данному вопросу.

    В качестве источника хочу привести выдержки из книги Т.С.Чен и П.А.Пак ир ‘Традиционная корейская кухня’.

    Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба. Широко используется соя. Продукты из молока корейцы не употребляют.

    Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

  224. Корейцы поняли, что зимой от свежих овощей приходится отказаться, поэтому они решили солить и мариновать овощи, чтобы сохранить содержащиеся в них витамины и минералы. Без острых кимчхи не обходится ни одно застолье, кроме того, они используются при приготовлении рагу и блинчиков кимчхи.

  225. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи). Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.

    На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками.

  226. Южно-корейская кухня, конечно отличается от нашей СНГовско-корейской. Я обалдел вначале от их разнообразия явств. Но основные ингредиенты и составляющие — общие, что цементирует наше общее родство с исторической родиной — самое главное — рис, чимчи, дире (кандяй), дяй, красный перец, хе (хве).

    Но более всего обалдел, когда ждал, когда нас наконец напоят чаем или кофе………. :-(

    Выяснилось коренное отличие коренных корейцев от нас — они не «закрепляют успех» чаем или кофе. Мы, корейцы СНГ настолько привыкли в Средней Азии пить чай в конце трапезы, что когда его нет, я лично чувствую какой то дискомфорт, как будто не хватает финальной точки (простите за выражение… но как чукча в анекдоте сказал — «я не кончил»)  😀

  227. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом; предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы.

    Еще одна особенность корейцев — они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

    Корейцы по традиционному режиму питания относятся к, так называемым, всеядным народам: едят почти все, что съедобно. При этом в корейской кулинарии преобладает растительная пища — крупяные и овощные блюда.

  228. Основу питания составляет рис, из которого варится каша ‘пап, паби’, приготовленная на пару и без соли. Пап также варится и из других круп. Современная корейская кулинария насчитывает около 40 способов приготовления пап. Иногда из риса, маша, фасоли с добавлением ядер абрикосов, кедровых орехов, каштанов, свежей рыбы готовят жидкие каши.

    Основным продуктом питания корейцев является также блюдо куксу, а также клецки сучэби.

    Кимчхи — одно из своеобразных национальных кушаний, дополнительный продукт питания, который изготавливают из китайской капусты ‘пячу’, редьки, огурцов, съедобных трав с добавлением чеснока, лука, перца, а также рыбы, фруктов, соленых моллюсков.

  229. КОРЕЙСКИЕ ПРИПРАВЫ

    В прошлом каждая корейская семья самостоятельно готовила соевый соус, домашний двэнчжан (соевая паста) и гочучжан (паста из красного перца). Эти три компонента являются самыми важными приправами корейского стола, поэтому их домашняя заготовка, как и закваска кимчи впрок, были неотъемлемым элементом быта корейской семьи.

    В каждом корейском доме на заднем дворе найдется набор глиняных горшков или кувшинов для хранения соевого соуса, соевой пасты, пасты из красного перца, соли и нескольких видов кимчи.

    Сегодня традиционные приправы продаются в магазине в готовом виде, однако в провинции до сих пор придерживаются старой практики.

    Уезд Сунчхан на юге провинции Чжоллабук-до известен как родина самой вкусной гочучжан (пасты из красного перца) в Корее.

  230. Из редьки, капусты, моркови, огурцов, лука, баклажанов, картофеля готовятся всевозможные чхэ — шинкованные овощи с приправами, салаты.

    Корейцы большие любители рыбы которую едят и сырой ‘хвэ’, так и в соленом и сушеном виде. Постные виды рыбы ‘треска — дэгу, минтай — минтхэ, камбала — кадями’ идут на засол вместе с редькой, перцем, чесноком.

    Острая закуска кактуги подается к каше. Мякоть моллюсков ‘тёгэ’, креветок ‘сеу’, устриц ‘гуль’, трепангов ‘хэсам’ идет на приготовление праздничных блюд.

    Особое место занимают бобы: соевые ‘кхонъ’, зеленые ‘нокту’, красные ‘пхатч’, а также горох ‘ванду’ и фасоль ‘ёлькхонъ’. Из сои получают соевое молоко, соевый творог ‘тубу’, соевую пасту ‘тянъ’ и соус ‘кантянъ’.

  231. КОРЕЙСКИЕ БЛЮДА

    Синсолло — сытное блюдо для хорошей компании. Полоски говядины, жареная печень, грибы, морковь, жареное яйцо уложены последовательно слоями. Затем все это приправляется фрикадельками, грецкими орехами, орехами гинко и уваривается в мясном бульоне.

  232. Пульгоги — маринованные особым образом и поджаренные на углях свинина или говядина. Блюдо готовится из тонко нарезанного мяса, замаринованного в соевом соусе, кунжутном масле (которое, кстати, очень богато витаминами, полезными для кожи и волос), с луком и чесноком.

  233. На обед живой осьминог.

    Всем нам известны корейские салаты, острые и жгучие. А еще многие слышали, что корейцы едят собак. Вот, в общем-то, и все, что мы знаем о корейской кухне, хотя она гораздо разнообразнее. Итак, корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба, соя. Корейцы почти не едят хлеба, картофеля, молочных продуктов, соленостей и сладостей. Все горячие блюда корейцы кушают только свежеприготовленными, поэтому обед вы делаете себе сами: посреди стола стоит жаровня, куда вы бросаете мясо, которое вы выбрали и которое вам предварительно порезали. Когда мясо подрумянился, возьмите палочками кусок и окуните его в соевый соус, заверните в листья салата и наслаждайтесь… Корейцы употребляют в пищу очень много мяса, несмотря на обилие рыбы и морепродуктов.

  234. Кальби — сочные говяжьи или свиные ребрышки, маринованные по особым рецептам и жаренные на углях. Подается с зеленью и овощами. Самым знаменитым считается «Сувон Кальби».

  235. ВТОРОЕ — Соль корейская (глютамонат натрия)
    ТРЕТЬЕ — Соевый корейский соус(коричневая жидкость, очень соленая со специфическим вкусом и запахом)
    Для салатов годятся: редька, свекла, морковь, капуста, папоротник-орляк.
    Технология для всех овощей примерно одинакова (для примера будем делать салат из моркови)

  236. Соллонтхан — этот молочного цвета наваристый бульон с тонко нарезанными кусочками говядины, подают с зеленым луком и черным перцем. Особенностью этого блюда является бульон из говядины, который варится в течение 10 часов.

    Кальбитхан — очень ароматный бульон из говяжьих ребрышек. Для приготовления этого бульона говяжьи рёбра в течение длительного времени отвариваются вместе с редькой. Подаётся с зеленым луком и паровым рисом.

  237. Пхаджон — для ценителей морепродуктов — корейская пицца с зеленым луком, мидиями и креветками.

    Сикхе — сладкий рисовый пунш. Корейцы любят его до такой степени, что в наши дни даже стали продавать баночное сикхе

    Суджонгва — сладкий напиток, ароматизированный имбирем и корицей. Перед подачей на стол добавляется размягченная хурма и кедровые орешки.

  238. ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАКУСКИ

    Корея — рай гурмана. Здесь представлена любая пища, начиная от собственно корейской, китайской и европейской кухонь, а также фастфуд (Макдональдс, Бургер Кинг…), многочисленные семейные ресторанчики и различные кафе… Всего не перечислишь. И, разумеется, не менее широко представлена и так называемая «уличная еда», которую легко можно купить по низкой цене прямо на улице, и съесть сразу же на месте, либо позже, дома. Относительно недорогая и богатая на выбор, эта еда завоевывает все большую популярность среди молодежи. Чаще всего лавки, торгующие ей можно увидеть в районах университетов (Идэ, Синчон, Хондэ), либо на торговых улицах, таких как Апгучжон, Чжонно, Мёндон, станция Ганнам и др. Холодный фруктовый лед летом и горячие супы зимой, гимбап, хотток, буньоппан привлекают людей не меньше, чем кафе и рестораны.

  239. Одним словом, корейская кухня не оставит равнодушными даже самых заядлых гурманов! А в заключении напоминаем, что это только рекомендации, и, конечно же, Вы сами можете открыть для себя большее разнообразие в мире вкуса…

  240. Блюда корейской кухни нравятся иностранцам

    По данным проведенного недавно опроса, 8 из каждых 10 иностранцев положительно отзываются о корейской кухне. Самыми популярными блюдами являются пибимпап (вареный рис, смешанный с овощами, специями и иногда мясом), пульгоги (тонко нарезанная и вымоченная в пикантном соусе говядина, которую жарят на огне) и кальби (жареные или тушеные говяжьи или свиные ребрышки, также предварительно вымоченные в пикантном соусе), набравшие соответственно 17%, 13,7% и 11,5% голосов. Традиционные корейские соленья из капусты и прочих овощей (кимчхи) набрали 5,6% голосов.

  241. 58,5% опрошенных иностранцев считают, что национальная кухня Страны утренней свежести имеет все шансы обрести популярность в мировом масштабе, сообщает «Сеульский вестник». На вопрос: «Какие качества корейской кухни могут этому способствовать?» большинство респондентов дали такие ответы: обилие в корейской кухне овощей и зелени, что делает ее полезной для здоровья (36,7%); разнообразная вкусовая гамма (21,5%) и широкий выбор блюд (18,9%).

  242. Корейские приправы

    В прошлом каждая корейская семья самостоятельно готовила соевый соус, домашний двэнчжан (соевая паста) и гочучжан (паста из красного перца). Эти три компонента являются самыми важными приправами корейского стола, поэтому их домашняя заготовка, как и закваска кимчи впрок, были неотъемлемым элементом быта корейской семьи.

  243. Куксу готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки и подают на стол вместе с блюдами из мелко нарезанного мяса различных способов приготовления, приправленного большим количеством специй, а также с горячим и холодным бульоном.
    Обычно сначала содержимое перемешивается, добавляется по вкусу соевый соус, красный молотый перец, уксус и другие приправы, после чего приступают к приему пищи.
    При этом длинную лапшу палочками разделяют на части поменьше для того, чтобы ее можно было легко намотать на палочки, а затем положить в рот.

  244. В каждом корейском доме на заднем дворе найдется набор глиняных горшков или кувшинов для хранения соевого соуса, соевой пасты, пасты из красного перца, соли и нескольких видов кимчи.

    Сегодня традиционные приправы продаются в магазине в готовом виде, однако в провинции до сих пор придерживаются старой практики.

    Уезд Сунчхан на юге провинции Чжоллабук-до известен как родина самой вкусной гочучжан (пасты из красного перца) в Корее.

  245. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками.
    На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.
    Еще одна особенность корейцев – они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

  246. Кимчхи — это собирательное название блюд, приблизительный аналог которых в европейской кухне можно было бы определить как соленья и острые закуски. Однако кимчхи — это не только овощи, фрукты и травы, в качестве его компонентов широко используются мясо, в том числе и мясо птицы, а также, как уже упоминалось выше, рыба и морепродукты.
    Обычно в теплое время года кимчхи готовится за 2-3 дня до употребления, а осенью заготавливается на зиму в большом количестве.
    Одним из основных традиционных продуктов питания у корейцев является лапша «куксу«.

  247. Корейские блюда

    Бап (Вареный рис)
    Вареный рис является важнейшим элементом корейской кухни. Для придания пикантного вкуса и питательной ценности в рис добавляются ячмень, соевые бобы, каштаны, просо и другие зерновые культуры.

  248. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги — ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом.
    Предварительно из вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и др. приправ.
    Оригинальные корейские блюда не только вкусны, самобытны, но и очень полезны. Витаминные салаты, блюда из сои, рыбы, морепродуктов, мяса, овощей и зелени, соусы не только приятно удивят вас своим изысканным вкусом, но и придадут бодрости и здоровья.
    Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

  249. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи).

  250. Самый простой и приятный путь приобщения к культуре другого народа лежит через его кухню. Вы не знаете имена членов кабинета министров страны, но зато вам известно, каким блюдом славится кухня ее народа. И даже если некоторые наши ассоциации всего лишь стереотипы, — они позволяют нам понять людей этой страны лучше, чем другие стороны ее культуры. Возможно, так происходит потому, что у всех нас существуют прочные ассоциации, связанные с едой, которые отличаются удивительным сходством везде в мире.

    Типичное корейское национальное блюдо — это кимчхи, и вы будете правы, если скажете, что в том или ином виде корейцы едят его каждый день. Кимчхи — общее название маринованных овощей — китайского кочанного салата, редьки, огурцов, морепродуктов и красного перца. Экспертами описано до 170 его
    разновидностей, но наибольшей популярностью пользуется набак кимчхи из китайского кочанного салата.

  251. Гук и Тхан (Суп)
    Корейский стол не будет полон без супа. Суп варят из овощей, мяса, говяжьих костей, рыбы, часто в состав супа включаются моллюски и морские водоросли.

    Тиге и Чжонголь (Блюда из тушеного мяса или рыбы)
    По сравнению с корейскими супами эти блюда содержат меньше бульона и больше гущи. Они могут являться основным блюдом на столе. Наиболее популярным блюдом является Тиге из соевой пасты твенчжан. Чжонголь обычно готовится в кастрюле прямо на столе. Лапша, грибы, кальмар, потроха и овощи — излюбленные компоненты для приготовления чжонголь.

  252. Кимчхи — лишь одно из блюд, которые едят с рисом. Поскольку на стол выставляются сразу все блюда, корейский этикет не предписывает никакого определенного порядка их подачи на стол. Зато их числу придается большое значение.

    Число блюд на столе всегда указывало на статус как хозяина, так и гостя. Стол членов династии Чосон в обычные дни включал пять перемен блюд, не говоря уже о празднествах. Только королевской семье разрешалось наслаждаться трапезой из 12 блюд. Классу янбан (дворян) позволялось включать в меню от семи до девяти блюд, простолюдинам — от трех до пяти. Обед из трех блюд — звучит не особенно привлекательно. Однако меню такого обеда могло включать рис, суп, кимчхи, три овощных блюда, два блюда, приготовленные на открытом огне и две соленые закуски. А теперь представьте себе ежедневное меню королевского двора и кухню, где готовилось по три такие трапезы в день!

  253. Теперь, конечно, мало кто позволяет себе такое обилие блюд каждый день. Однако даже лапша предполагает дополнительные закуски для привнесения остроты и пряного вкуса, которыми и отличается корейская кухня.

    А как едят корейские блюда? Каждый, кто бывал в корейском ресторане, знает: это занятие коллективное. На каждом столике стоит газовая горелка, на которой готовят рагу в кастрюле или жарят мясо и рыбу на сковороде, одной на всех. Дружбу скрепляют, выпивая из одной рюмки. Допив свою рюмку, ее передают следующему. Не очень гигиенично? Ну и что? Зато, по мнению корейцев, этот ритуал и участие в трапезе из общей сковороды — лучший способ разделить чон, чувство любви и дружбы.

  254. Типичная корейская трапеза состоит из чашки риса, миски супа, овощей, рыбы, тубу (соевый творог) или небольшой порции мяса и конечно кимчхи. Наиболее известны такие блюда, как пулькоги — еда праздничного стола.

    Поскольку многие ингредиенты, необходимые для приготовления корейских блюд, не найдешь нигде, кроме бакалейных магазинов в Азии, мы предлагаем рецепты блюд, которые можно приготовить из продуктов, имеющихся у вас под рукой. Постарайтесь найти опытного повара для консультации.

    В наших рецептах позволяется заменять одни продукты другими, так что не беспокойтесь по поводу точных пропорций. Прежде чем взяться за дело, непременно дочитайте рецепт до конца.

  255. Вас приморская корейская кухня устраивает?

    Ким Чжун Су, консул Генерального консульства Республики Корея во Владивостоке:

    — Корейская кухня, которая представлена в ресторанах Южной Кореи и во Владивостоке, заметно отличается по своим вкусовым качествам. Объясняется это тем, что здесь корейская кухня адаптирована к вкусам местных жителей. Уровень приготовления блюд в корейских ресторанах Владивостока я бы оценил как средний.

    Национальная кухня в Республике Корея более разнообразна, а здесь ассортимент блюд ограничен. В нашей стране повара используют намного больше специй и овощей, от этого вкус блюд становится насыщеннее и богаче. Но разницу могут заметить, думаю, только те люди, которые хорошо знакомы с традиционной кухней.

  256. Ли У Енг, директор Корейского образовательного центра во Владивостоке:

    — Корейская кухня в ресторанах Владивостока примерно на 80% соответствует по вкусовым характеристикам кухне в самой Южной Корее. Думаю, это неплохо. Главное отличие в том, что основные ингредиенты, которые добавляют практически в каждое блюдо, твенджан и кочуджан (острые пасты), по вкусу не соответствуют оригинальным. Их не могут готовить так, как в Корее. А есть блюда намного вкуснее, чем в моей стране. Например, суп «Альтхань» (суп из красной икры). Здесь он более насыщенный и по вкусовым качествам мне больше нравится, чем в Корее. Возможно, потому, что в Приморье красная икра хорошего качества.

    Хочется отметить, что здесь корейская еда очень дорогая. Немногие корейцы, приезжающие во Владивосток, могут попробовать основные блюда в ресторанах, при том что они являются вполне состоятельными людьми.

  257. Приготовив какое-либо блюдо несколько раз, вы научитесь на глаз определять, какие продукты и в каком количестве вам понадобятся. Рецепты рассчитаны на четыре средних порции.

    Приправы и пряности, которые используют для приготовления почти всех корейских блюд, просты. Найти их несложно: чеснок, соль, сахар, зеленый лук, молотый красный перец, уксус, соевый соус, кунжут и кунжутное масло, мелко порубленный красный перец.

    Вы можете придать любому блюду корейский вкус, поставив рядом соус, приготовить который несложно.

    Соедините 1 ст. ложку соевого соуса с мелко нарезанными луком и чесноком, добавьте уксус, кунжутные семена и масло, а также мелко порубленный красный перец и все тщательно перемешайте.

  258. Идеальный рис по-корейски готовится из мелкозернистого сорта: он клейкий и хорошо разваривается.

    Переберите и промойте два стакана риса. Промывайте рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Положите рис в сосуд с толстыми стенками (лучше всего керамический, но не обязательно) и разровняйте. Залейте поверхность риса водой, чтобы она как бы покрывала руку, положенную поверх риса.

    Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой еще 10-15 минут, после чего выключите газ и оставьте на некоторое время, чтобы рис упрел и зерна размягчились. Ешьте горячим.

    Пригоревший рис со дна кастрюли — особое угощение под названием нурунчжи (надо размочить горячей водой). Приготовленный рис рассчитан на два-три человека.

  259. Эта ароматная, жгуче острая закуска — и акцент, и контрапункт традиционного корейского стола. А теперь кимчхи добавляют и в пиццы и гамбургеры. Так что это еще и самый универсальный ингредиент, и кроме того — испытание на кулинарное искусство. Даже те холостяки, которые, и умирая от голода, не станут готовить, умеют смешать остатки кимчхи с рисом и положить на шипящую сковороду.

    Процесс приготовления кимчхи прекрасно иллюстрирует отношение кореянок к приготовлению пищи вообще. (Кстати, большинство мужчин никогда не заходят на кухню, а большинство женщин учатся готовить уже после замужества под руководством свекрови.)

    Пропорции? Горсть того, щепотка этого. Кухонные комбайны? Руки хозяйки прилежно месят, трут и взбивают. Соус пробуют, обмакнув в него палец. Приправы и пряности добавляются понемногу. Лучше всего делают кимчхи опытные «ветераны».

  260. Приготовление пищи в Корее требует больших затрат ручного труда, поэтому говорят, что у лучших поваров — волшебные руки. Ни одна кулинарная книга не может заменить годы проб и ошибок, через которые приходится пройти, пока не научишься различать тончайшие оттенки вкуса и определять нужное количество приправ и пряностей. В прежние времена женщины попавшие в одну семью, выйдя замуж за братьев, осваивали все вместе искусство приготовления кимчхи в одной и той же кухне, под бдительным оком свекрови. Таким образом кулинарные искусство и секреты семьи переходили из поколения в поколение.

  261. Общая характеристика

    Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой. Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перченая еда ценилась очень высоко. Интересно, что сейчас понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами.

  262. В наши дни мало у кого есть время и место чтобы готовить кимчхи традиционным способом. Теперь, когда правилом стала малочисленная семья, горожане, живущие в квартирах, не имеют возможности собираться вместе, для приготовления кимчхи ежегодную заготовку кимчхи — впрок, чтобы его хватило нескольким семьям на всю зиму. (Кимжан не пропустишь: в это время, подскакивают цены на китайский кочанный салат, чеснок и редьку.)

  263. Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, с другой стороны, хорошо узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

  264. Раньше кимчхи хранили в подполе в, глиняных чанах, которые способствовали процессу брожения, но теперь существуют специальные емкости и даже холодильники, благодаря которым кореянки могут готовить небольшие порции кимчхи в течение всего года.

    Легче и быстрее всего можно приготовить муль кимчхи или водяное кимчхи. Это сладковатое освежающее блюдо — идеальное
    дополнение к тяжелой, жирной пище. В отличие от других разновидностей кимчхи, оно не требует добавки перебродившей соленой креветочной пасты (чоткаль) и готово уже через несколько дней.

  265. В прошлом говядину употребляли сравнительно редко и поэтому такие блюда, как пулькоги и кальби (маринованные ребрышки) готовили только по торжественным случаям. Сейчас пообедать в
    ресторане, который специализируется на кальби, это также как съесть бифштекс. К счастью, пулькоги несложно приготовить и дома.

    Вам понадобится 2,5 кг говяжьей вырезки или филе, нарезанного на кусочки, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки рисового вина. Маринад готовится из 4 ст. ложек соевого соуса, щепотки черного перца, 1,5 ст. ложек толченого чеснока, 3 ст. ложек порубленного зеленого лука, 2 ст. ложек кунжутного масла и 1 ст. ложки зерен кунжута.

    Секрет приготовления вкусного пулькоги заключается в размягчении мяса с помощью сахара и вина. (Если у вас нет рисового вина, воспользуйтесь хересом или кока-колой.)

  266. Вымачивайте мясо в течение получаса. В это время приготовьте маринад. Перемешайте мясо с маринадом, так чтобы каждый кусочек был полностью покрыт им. Чем дольше вы будете разминать мясо в маринаде, тем вкуснее оно будет. Выдержите мясо в прохладном месте по крайней мере в течение часа. Вот и все!

    В корейских ресторанах используется куполообразный гриль, в котором мясной сок при жарке собирается по краям. Вы можете взять обычную сковородку. Собрав мясной сок, смешайте его с рисом. Получится очень вкусно!

  267. Это целый обед в одной миске. «Пибим» значит «смешивать»: именно так следует есть мясо и овощи, порезанные соломкой, жареное яйцо и соус, искусно разложенные поверх риса. Жаль разрушать этот очаровательный натюрморт, однако попробовав это блюдо, вы ни о чем не пожалеете.

    Пибимбап — традиционное блюдо юго-западных провинций Чолладо, которые славятся своими культурой, искусством и кухней. Регионы страны могут соперничать друг с другом, но почти все согласятся, что щедрая трапеза Чолладо — это настоящий пир, не имеющий себе равных ни по обилию, ни по вкусу, это блюдо из риса вобрало в себя все лучшее из корейской кухни.

  268. Но, возможно, вам не удастся разыскать все ингредиенты. Если повезет, вы найдете корни торачжи (Платикодон крупноцветный, многолетнее растение семейства колокольчиковых) или косари (папоротник-орляк). Иногда эти травы продаются в сушеном виде и после вымачивания ничуть не уступают свежим. Используя торачжи, вымочите корни в соленой воде, чтобы удалить горечь. Отрежьте жесткие концы и расщепите коренья на длинные тонкие полоски.

  269. Пибимбап хорош тем, что в него могут быть использованы почти все овощи — морковь, шпинат, огурцы, корейская редька, грибы, кресс-салат и другие листовые овощи — все, что может улучшить вкус, цвет и консистенцию. На глаз определите, сколько чего вам понадобится для четырех больших мисок и приготовьте соответствующее количество риса. Вымойте и почистите овощи. Порежьте соломкой все корнеплоды (толщиной в спичку). Слегка обжарьте овощи по отдельности в небольшом количестве жира и добавьте по щепотке соли и перца. Если вы используете шпинат, слегка проварите его, слейте воду и обжарьте. Листовые овощи можно просто мелко порезать. Отрежьте у грибов ножки. Нарежьте соломкой и обжарьте. Огурец необходимо очистить и посолить, чтобы удалить воду. Порежьте и также слегка обжарьте.

  270. Корейская кухня – достойная составляющая корейской культуры, количественно и качественно превосходящая кухни большинства народов мира. На нашем сайте мы решили выделить особые разделы для того, что бы разместить рецепты салатов корейской кухни, рецепты соусов и горячих блюд, а так же праздничные блюда корейской кухни.

  271. Сделайте яичницу-глазунью из четырех яиц. Если хотите добавить говядину, порежьте ее на тонкие кусочки и пожарьте с толченым чесноком, мелко порезанным зеленым луком, несколькими каплями соевого соуса и парой щепоток сахара.

    Разложите готовый рис по мискам. Осторожно уложите поверх него небольшое количество каждого ингредиента сегментами, начиная от центра. Сверху положите мясо, а на самый верх — яйцо.

    Перед едой перемешайте все быстро и тщательно. Добавьте немного пасты из красного перца и кунжутного масла в качестве заправки.

  272. Это скорее закуска. Кимпап дают детям, которые собираются на пикник или в поход. Так же как и пибимбап, это «целый обед в одной миске».

    Вам понадобится квадратный бамбуковый разделочный коврик и 8-10 листов сухой морской капусты, которые можно купить в любом магазине, торгующем продуктами и товарами из азиатских стран. Там же вы найдете такие вкусные, но не обязательные вещи, как кунжутное масло, мирш (рисовый уксус) и танмучжи, маринованную желтую редьку, которая продается в форме полуцилиндров. Если вам не удастся достать разделочный коврик из бамбука, попробуйте сложить в несколько слоев фольгу, сделав квадрат по размеру листов из морской капусты.

  273. Для кимпапа понадобится больше риса, чем обычная порция, потому что вы наверняка не ограничитесь двумя-тремя ломтиками этой закуски. Рис готовьте так, как указано выше, но возьмите шесть стаканов рисовой крупы. Кастрюля должна быть достаточно большой, так как рис сильно разваривается. Пока рис варится, приготовьте остальные добавки. Помойте и очистите две морковки и огурец. Несколько раз разрежьте их вдоль, чтобы получились полоски толщиной в карандаш. Они должны быть той же длины, что и листы из морской капусты. Если нужно, соедините вместе две полоски. Используя ветчину, танмучжи и крабовые палочки, поступите так же.

  274. Рамён – или лапша быстрого приготовления, один из самых популярных пищевых продуктов в Корее. Вообще говоря, россиянам рамён теперь уже, кажется, хорошо известен. Когда я уезжал в Корею пять лет назад, он только начинал появляться на прилавках магазинов и в ларьках. Помню, что уже тогда достоинства этой лапши – китайского, японского или корейского приготовления – успели оценить российские студенты. Те не менее в Корее у рамёна совершенно особенная популярность: по частоте употребления в пищу его обгонит, пожалуй, только рис, который, как известно, в Корее «всему голова». В чем же секрет особой любви корейцев к рамёну? Это мы и попытаемся выяснить.

  275. Затем взбейте три или четыре яйца. Вылейте половину смеси в непригорающую или хорошо смазанную жиром обычную сковороду, чтобы яйца образовали на дне тонкую пленку. Держите на слабом огне до полуготовности верхней части, затем очень осторожно переверните лопаточкой. Снимите готовые яйца со сковородки и дайте им остынуть. Так же приготовьте оставшуюся яичную смесь. Порежьте на ровные полоски.

  276. Мужчина 1: Поздно вечером мне почему-то всегда хочется поесть рамёна. Когда я проголодаюсь, я первым делом вспоминаю о рамёне.

    Мужчина 2: Когда я служил в армии, я почти всё время был очень голоден. Я до сих пор помню запах рамёна, который варили деды. Тогда мне рамён вообще-то не нравился, но всё равно эти запахи распаляли мой аппетит.

    Женщина 1: Молодые девушки часто проводят ночь вместе, болтая о том и о сем. Когда все в компании проголодались, рамён становится настоящим спасением. По-моему, рамен – это самое удачное блюдо из когда-либо изобретенных.

    Мужчина 3: Если вечером вы много пили – то с утра рамён просто незаменим. Прекрасное средство от похмелья.

  277. Конечно, рамён можно приготовить так, чтобы было вкусно – а если к нему добавить еще и риса, то получится и вполне сытно. Но всё-таки главное преимущества рамёна – это быстрота приготовления. Говорит профессор Ро Ван Соп из университета Тонгук:

    Вообще, накрыть стол в прежние времена было довольно непростым делом. Корейцы использовали много разных закусок. Теперь же всё меняется. Чем проще- тем лучше. И в этом смысле рамён идеален: вода закипела – и готово! В период индустриализации страны многие корейцы приучились есть в спешке. Мы вообще едим слишком быстро…

  278. Есть и другие причины необычайной популярности рамёна среди корейцев. Вот послушайте:

    Женщина 1: Он дешевый, очень дешевый.

    Женщина 2: Мы продаем рамен по 1,5 тысячи вон. Если еще добавить в него чашку вареного риса, то получится полноценный обед.

    Надо пояснить наверное – что значит «дешево». Рамен в пакетиках стоит около 400-500 вон, то есть порядка 30-35 центов. При средней зарплате корейцев в 1500 доларов – это, конечно, ничто. Билет в метро или на автобус – и тот дороже. 1500 вон, или доллар и 20 центов, о которых говорила продавщица, это стоимость рамёна в столовой – где вам его подадут уже готовым, добавят туда чего-нибудь, например, яйцо, и еще поставят на стол какую-нибудь закуску вроде кимчхи.

  279. Традиционно в Корее используется говядина, а не ветчина или крабовые палочки. На той же сковородке обжарьте говяжий фарш. Разомните фарш вилкой. Слегка посолите и поперчите. Слейте жир. Возможно, вы захотите приправить готовый рис. Это не обязательно, но сделает кимпап более ароматным. Добавьте в горячий рис три столовые ложки рисового уксуса для
    получения сладковатого вкуса или кунжутное масло для орехового, мясного привкуса. Кунжутное масло недешево, так что вы можете просто обмакивать в него нож, нарезая кимпап.

  280. Потрите руками каждый лист из морской капусты, чтобы стряхнуть и удалить лишние хлопья. Положите лист на разделочный коврик вровень с нижним краем и покройте его слоем риса в 1 см. Поверх риса на середину вдавите по одной полоске каждого наполнителя. Приподнимите коврик за нижний край и накройте им рис так, чтобы он был полностью закрыт. Прижимая пальцами, сформуйте «колбасу». Равномерно надавливайте при закатывании, чтобы сохранить цилиндрическую форму. Не беспокойтесь, клейкий рис не даст «колбасе» развалиться. Повторите этот процесс с каждым листом, после чего нарежьте «колбаски» на ломтики шириной около 1 см.

    На десерт корейцы обычно едят фрукты и пьют травяные чаи. После сытного обеда это очень способствует пищеварению.

  281. Интересна история рамёна в Корее. Несмотря на то, что сейчас Корею без рамёна уже трудно представить, появилась эта лапша в стране в общем-то совсем недавно. Вообще, рамен, как и все прочие макароны, родом из Китая – и там-то его ели в древних времен. Потом, начиная где-то с 18 века, он очень полюбился японцам, они стали готовить свои версии этой лапши. Они называли ее «ра-мэн». Разумеется, в прежние времена лапша мало напоминала рамён в его нынешнем виде. Рамён быстрого приготовления в пакетиках впервые начал производиться как раз в Японии в 1958 году. А корейцы впервые попробовали его в 1963 году.

  282. В корейской культуре была традиция чаепития. Строго говоря, чайная церемония, которой знаменита Япония, возникла в буддийской Корее, но из-за конфуцианской эстетики (и политики) искусство приготовления зеленого чая и чаепития свелось к простому потреблению ячменного чая.

    Дело в том, что зеленый чай — более сильный тонизирующий напиток, чем кофе, так как чайные листья не подвергаются обработке.

  283. В чайных табан (которые служат местом встреч и переговоров, и даже местом для выполнения школьных заданий) зеленый чай по-прежнему пользуется большим спросом. Также, популярны из-за их лечебных свойств чаи ссанхва (традиционный азиатский
    лечебный напиток на травах с добавлением сырого яйца), общеукрепляющий чай инсам (женьшень), ягодный чай омичжа, лимонный чай ючжа от простуды, а также имбирный чай, который — улучшает пищеварение.

    Кофе стал частью современной жизни из-за простоты приготовления, а кроме того, его приятно пить в компании. Корейцы обычно пьют растворимый кофе с большим количеством сахара и сливок. Чашкой кофе всегда угощают гостей. Но в последнее время многие открыли для себя вкус настоящего, свежезаваренного кофе, который подается в многочисленных кофейнях и кафе.

  284. Годы тогда в стране были очень голодные – и дешевый рамен стал для корейцев почти в буквальном смысле слова «манной небесной». В 1965 году он даже получил официальную поддержку правительства, которое пыталось решить проблему нехватки продовольствия. Многие люди тогда жили буквально на одном рамёне и кимчхи. Рамён стал тогда своеобразным символом бедности. Однако народ не пал духом, не опустил руки – и теперь вот мы имеем то, что имеем. Рамён же и по сей день самая дешевая еда в Корее. Кстати, вашему покорному слуге в тяжелые времена, которые у него бывали в Корее, когда он получал зарплату в 200 долларов, из которых 150 надо было платить за маленькую коморку, на себе испытал, что такое жить на одном рамёне. Удовольствие еще то, конечно, — но вот, как видите, с голоду не умер, дожил до светлых дней.

  285. Энергетическая ценность одной упаковки рамёна в среднем около 450-500 килокалорий. Правда белков и жиров в нем немного, а потому сам по себе полноценной пищей он не является. Но если к рамёну добавить еще и яйцо, как это часто делают, то по питательной ценности он сравняется со стандартной чашкой риса. Именно поэтому рамён и стал удачным дополнением к рису или даже заменителем риса для корейцев в голодные годы. Ситуация с продовольствием в стране с 60-х годов постоянно улучшалась, но рамён из рациона корейцев не исчез. Просто в соотсетствии с новыми, более требовательными вкусами покупателей он становился вкуснее, появилось много различных сортов и разновидностей. Появился даже рамён, который не надо варить – его едят, как снэк, или, как сухари в России.

  286. В многочисленных мелких корейских ресторанчиках, как мы уже упоминали, рамён готовят в разных видах – к нему могут добавить яйцо, сыр, корейские пельмени – манту – или клёцки из рисового теста. Я сам, если проголодаюсь и не хочу ничего «этакого», обычно захожу в такой ресторанчик заказываю рамён с яйцом, покупаю еще чашку вареного риса – и весь его добавляю в рамён. Так получается острый супчик из лапши и риса, который можно быстренько съесть – и гулять дальше. Получается сытнее, чем гамбургер и вдвое дешевле.

    Кстати, в Корее есть даже организация любителей рамёна:

  287. Мужчина 1: В Японии сейчас разработано великое множество рецептов. У каждого ресторанчика есть свои секреты приготовления рамёна. Такие ресторанчики становятся семейным бизнесом.

    Мужчина 2: Рамён есть рамён. По-моему, никаких особых секретов в нем нет. Он просто дешевый и легко готовится. Вот и всё.

    А вот послушайте, что говорит господин Чхве Хо Мин – он работает в корейской компании «Нонсим» (Nong-shim), которая одной из первых несколько десятилетий назад стала производить отечественный рамён:

    Каждый год корейцы съедают без малого 4 миллиарда упаковок рамёна – по 83 на душу населения. Если вы уложити эти упаковки одна на одну, то получится столб в 87 раз выше горы Эверест. А если растянуть все съедаемые макаронины в одну нитку, то она будет в 520 раз больше расстояния от Земли до Луны.

    Да, впечатляющую статистику привел господин Чхве – 520 раз от Земли до Луны! – не слишком ли много мы едим?

  288. Как выбрать хороший соус. Казалось бы, для вкусного обеда осталось лишь отправиться в ближайшую торговую точку и выбрать соус по душе. Однако не спешите с выбором: некачественный продукт может стоить здоровья на всю оставшуюся жизнь. Дело в том, что натуральное, естественное брожение (даже если оно занимает месяц) — долгий процесс. В то же время, чтобы его ускорить, недобросовестные производители используют серную или соляную кислоту. Эти сильные кислоты инициируют кислотный гидролиз сои и производят соус-полуфабрикат. Впоследствии для их нейтрализации в продукт добавляют щелочь. Перечисленные реакции вкупе приводят к образованию в соусе очень вредных примесей — хлорпропанолов. Эти вещества считаются сильными канцерогенами и недопустимы в пищевых продуктах.Важно знать, что суррогатный соус может быть произведен в любой стране, даже у себя на родине, в Китае или Японии.

  289. В настоящее время лапша быстрого приготовления производится уже в 32 странах мира, включая Китай, Японию, Соединенные Штаты, Индию, Мексику и Россию. Однако по потреблению рамёна Корея является безусловным лидером – здесь лапши едят вдвое больше, чем в самой Японии, откуда она в своем нынешнем виде пошла. Корейцы говорят, что это оттого, что рамён прекарсно сочетается с другим любимым корейским блюдом – кимчхи. Вполне возможно, хотя вряд ли это единственное объяснение.

    В Сверной Америки большая часть экспортируемого туда корейского рамёна потреблялась поначалу корейскими эмигрантами. Но в последнее время корейский рамён приобретает популярность и среди других этнических групп Америки и в других регионах мира, например в России. В Латинской Америке люди привыкли к острой пище – поэтому и там есть спрос на наш рамён. Растет и экспорт в Японию, где острая корейская пища, включая кимчхи, приобретает определенную популярность.

  290. То, что в Америке рамён популярен видно из Интернета – там есть несколько сайтов, посвященных этому блюду. На одном из них говорится, что «рамён – это не просто еда – это образ жизни». На другом студент из Мичигана пишет так: «Рамён не только кормит голодных студентов, но может их и развлечь» – и дальше приводится длинный список дополнительных функций, которые може исполнять рамён, полезных советов Например:

    1. Присоедините какую-нибудь палку к брикету рамёна. Получится неплохая клюшка или чесалка для спины.

    2. Присоедините к брикету рамёна свечку и поместите ее в чашку с водой. Это создаст особую атмосферу во время свидания с любимой.

    3. Полейте брикет рамёна медом и положите в тот угол, где у вас водятся тараканы – получится прекрасная ловушка.

  291. Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса.

    • Качественный соус реализуют только в стеклянных бутылках. Так он лучше сохраняет свой вкус и аромат.

    • В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (например, чеснока, арахиса), но в очень малых количествах.

    • Качественный соус (даже темный) имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, немутным, без осадка.

    • На этикетке должен быть указан метод получения соуса: как вы уже знаете, это — натуральное (естественное) брожение.

    Не отчаивайтесь, если с первой попытки не удастся найти продукт, удовлетворяющий перечисленным критериям, ведь торговые точки буквально наводнены дешевым исполнение «короля» кухни. Не жалейте времени на поиски качественного соуса. Только он принесет пользу здоровью и придаст блюдам неповторимый вкус.

  292. Готовим с удовольствием, готовим на здоровье. Вот несколько рецептов с применением соевого соуса, которые под силу даже начинающим кулинарам.

    Жареный рис.Сварите стакан риса. На сковороде с высокими краями разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем мелко нарезанный зеленый лук. Переложите рис в сковороду, разбейте одно яйцо и все равномерно перемешайте. Через несколько минут, когда рис чуть поджарится, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, накройте крышкой и подогревайте 2-3 минуты.

  293. Ода корейской морковке

    «Вкуснее морковки может быть только корейская морковка»
    Девиз ресторана корейской кухни

    Тонкий аромат кунжутного масла и хрустящие ломтики обжаренной свинины, тающая во рту фунчеза, душистый обжигающий перец и пряное хе из судака – все это корейский ряд на Зеленом базаре в Алма-ате. Ни один город мира не может похвастаться таким колоссальным выбором корейских блюд (от маринованных черных грибов и спаржи до кукси) в одном месте: каждому покупателю гостеприимные кореянки предложат бесплатно попробовать любое блюдо. Кто сможет устоять перед необыкновенно вкусной порцией яркого салата из папоротника со специями и морковкой.

  294. Корейская морковка — не только вкусное и полезное блюдо, это некий символ кухни «российских» корейцев. Мелко нарезанный тончайшими брусочками, пикантный солнечный овощ давно «поселился» на столах жителей экс-Союза от Ташкента до Калининграда. Практически любая хозяйка – русская, украинка, молдаванка или казашка расскажет свой собственный способ приготовления этого блюда.

  295. Ну, и так далее.

    Это, конечно, юмор, но, по крайней мере в Корее, рамён действительно вездесущ. Говорит госпожа Кён Чхон Чжа, владелица ресторанчика:

    До того, как я открыла свой ресторан, я думала, что рамён – это просто что-то вроде снэка, сухарей. Но потом, я поняла, что в нем есть нечто большее. Один из наших посетителей как-то сказал, что многие корейцы принадлежат к «поколению рамёна». Многим рамён напоминает о молодости. Мужчины, когда едят его, часто вспоминают армию.

  296. Корейская кухня, формировавшаяся в течение столетий под мощным влиянием китайской и японской кухонь, тем не менее, сумела сохранить яркую индивидуальность и явить миру сотни самобытных национальных блюд.

    Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня — это в первую очередь корейские салаты. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола.

    Но кроме салатов в Корее популярны разнообразные супы, блюда из морепродуктов, блюда из говядины и мяса птицы, рыбные и овощные блюда.

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы — настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Школа суши «Ака-тэ» предлагает Вам новую программу по корейской кухне.

  297. Хот-дог без дога

    Если уж говорить о корейской кухне, то ее можно изучить и попробовать мимоходом, не отрываясь от созерцания сеульских достопримечательностей. Вдоль улиц и по площадям с утра выстраиваются ряды тележек с жаровнями, от которых поднимается аппетитный дымок. На открытом воздухе можно увидеть процесс приготовления едва ли не всех корейских блюд: повара пекут, жарят, поливают соусом. От созерцания еды и вдыхания дразнящих ароматов есть хочется постоянно.

  298. Публицистика. Корейская кухня

    Сущность корейской кухни — многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.

  299. Любимый миф иностранцев: корейцы едят собак. Местные повара действительно славятся умением готовить блюда из собачьего мяса, однако в уличных закусочных таковых вы не найдете: с подобным успехом можно опасаться, что в столовой вам вместо курицы подсунут рябчика. Собачье мясо — это деликатес, и блюда из него довольно дороги. Сами корейцы употребляют их по особым дням или по медицинским показаниям — например, для того, чтобы восстановить силы после болезни.

  300. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы. Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием «кимчхи».
    Большинство корейских блюд очень острые. Молотый перец чили придает традиционным корейским блюдам неповторимый вкус. Для корейской кухни свойственно сочетание кунжутного масла, соевого соуса, соевой пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте больше о традиционных блюдах корейской кухне, способах их приготовления и подачи. Научитесь готовить простейшие блюда корейской кухни.
    Продукты корейской кухни

  301. Корейская морковка

    Корейская морковка давно стала национальным символом Кореи. Она бодро шагает по планете, верой и правдой служа делу укрепления дружбы между самыми разными странами. На самом деле морковка – это не овощ. Это самый что ни на есть фрукт, равно как огурец и помидор. Так считают корейцы. А все эти острые маринованные закуски называются коротким словом «кимчхи» (не путать с чучхе!). Кимчхи – важнейшая составляющая корейской повседневной кухни. Наиболее популярны кимчхи из капусты, редьки, лука. В древности корейцы делали закуски из бамбука и папоротника.

  302. На корейскую кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.

  303. Вообще пища для корейцев – дело святое. Они совсем недавно – лет двадцать-тридцать назад – кончили голодать и начали есть досыта. А до этого все время недоедали. Традиционное корейское приветствие при встрече вовсе не «Здравствуйте!» или «Как дела?», а «Ели ли вы?». Главное пожелание за столом, аналог французского «Bon appetit!» или русского «Приятного аппетита!», – это просьба побольше набить свой живот. Чтобы похвалить хозяйку, вставая из-за стола, кореец скажет не «Очень вкусно», а «Много съел».

    Интересно, что, несмотря на процессы тотальной глобализации, всеобщая манера питания – всякие гамбургеры, жареные картошки с бифштексами и прочие пиццы – не тронула корейскую душу и по-прежнему считается на полуострове заморской экзотикой. Корейцы упрямо придерживаются в еде традиций.

  304. А традиции корейской кухни сложились примерно в начале XVIII века и обязаны своим возникновением красному перцу. Трудно поверить, но эта ныне неотъемлемая часть национальной кухни, а когда-то диковинное южноамериканское растение, появилась в Корее совсем недавно, забредя сюда извилистыми тропами. Поэтому корейская кухня – самая острая в мире. Красный перец используется здесь в фантастических количествах. Слова «остро» и «вкусно» для корейца синонимы. Корейская кухня, вопреки общепринятому мнению, имеет мало общего с китайской и японской. Главное отличие – та самая феноменальная острота. Здесь готовят не остро, а очень, очень остро.

  305. Тем не менее корейцы уверены, что их пища – самая сбалансированная и самая полезная. Они даже детей с двухлетнего возраста начинают кормить своими кимчхи, правда, предварительно сполоснув водой, но острота все равно остается. Непривычные иностранцы запросто могут здесь за неделю-другую «посадить» печень или поджелудочную. Но что правда, так это то, что корейская пища при всей своей калорийности абсолютно не способствует полноте.

  306. Может быть, это от того, что корейцы почти не едят мяса. Основной продукт питания – рис. Как для нас хлеб или картошка. Рис – кормилец корейца. Ну, может быть, еще соя и соевые бобы. Мясо же появилось в обиходе только в 70-е годы прошлого века, да и то как украшение праздничного стола, а не повседневного.

    Вопреки общепринятому мнению, корейцы мало едят собак. Но все-таки едят. В основном мужчины (считается, что их мясо исключительно положительным образом влияет на потенцию). Жаркое или суп из собачатины. Это редкость, блюда, рассчитанные на любителя. Женщины, понятное дело, собак не едят. Даже качественно приготовленная собачатина имеет свой специфический запах, который можно отбить с помощью лука и многочисленных приправ. Суп из собачьего мяса хорош в период изнуряющей жары, например в июле.

  307. Из рыбы корейцы уважают минтай, сельдь, скумбрию, сайру, камбалу, желтую горбушу, тунец. Раковины моллюсков, осьминогов, кальмаров и прочих морских гадов они также относят к рыбам. И действительно, зачем усложнять? Страшно популярны крабы, особенно замаринованные в специальном соусе.

    Настоящий кореец никогда не поедет за границу без соуса. Он просто не сможет ничего там, за границей, проглотить и умрет от голода. И, отправляясь в путешествие, истинный патриот своей страны, кореец упакует в чемодан три основных вида соусов, без которых и в горло ничего не полезет: канчжан, твенчжан и кочхучжан. Кочхучжан – самый острый из них. Вырви глаз. Умри все живое. Прощай, поджелудочная. Первые упоминания об этом живодере восходят к XVI веку. Готовят адскую смесь из перца, соли, клейкого риса и масла. После предварительной обработки все эти компоненты вывариваются до получения однородной густой массы зловеще-красного цвета. Европейцам не рекомендуется.

  308. Кимчи
    Ингредиенты: китайская капуста(редька или огурцы), редька, нарезанная соломкой, молотый красный перец, чеснок, зелёный лук, чжоткаль(солённые моллюски с пряностями), соль

    Вкусовые качества:
    О блюде: При приготовлении кимчи китайская капуста сначала засаливается вместе с другими овощами, а затем смешивается со специями и заквашивается. Существует несколько видов кимчи: «бэчу кимчи»(кимчи из капусты), «оисобаги»(кимчи из огурцов), «ёльму кимчи»(кимчи из молодой редьки), «пха кимчи»(кимчи из зелёного лука), «какдуги»(кимчи из нарезанной кубиками редьки). Кимчи содержит в больших количествах лактобациллы, неорганические вещества, витамины и другие питательные вещества.

  309. Вы, конечно, думаете, что самую острую на свете еду корейцы запивают рисовой водкой или чем-то еще экзотическим. Ничего подобного. Главный повседневный напиток рядового корейца – кипяченая вода. Близость Китая и Японии не смогла приучить корейцев даже к безобидному чаю. Положа руку на сердце, корейцы в свое время любили побаловаться чайком, но во времена правления династии Ли и гонений на буддизм чаепитие стало восприниматься как религиозный церемониал и строго каралось законом. Сейчас в Корее популярны отвары и настойки – чха из женьшеня, имбиря, арахиса, корицы, разведенной кипятком густой цитрусовой цедры. А также настойки из элеутерококка, древесных грибов, лимонника и других тонизирующих веществ. Зимой подаются в теплом виде, летом, наоборот, в охлажденном.

  310. Но, если честно, корейцы вовсе не дураки выпить. Причем женщины не уступают в этом виде спорта мужчинам. Но корейцы совсем не пьют вина, предпочитая ему местный рисовый ликер сочжу, напиток не крепкий, всего 20…25 градусов. Продается сочжу в небольших бутылочках или картонных пакетах, как из-под молока. Стоит, как всякий опиум для народа, недорого.

  311. Много вопросов возникает по поводу правильности методик приготовления, рецептуре, да и самих названий блюд корейской кухни. Все это представляет, по крайней мере для меня, большой интерес, поскольку я с большим удовольствием ем острую пищу, особенно всевозможные салаты и закуски.

    Всю свою жизнь я прожил на Дальнем Востоке. Доводилось пробовать различные варианты приготовления в Приморье, на Камчатке и на Сахалине. Учитывая то количество корейцев, которое проживает в этом регионе, мне трудно представить себе ситуацию, при которой полностью потеряны национальные корейские рецепты или претерпели столь существенные изменения, что не могут называться корейскими. Хотя, надо заметить, что даже сами корейцы одно и то же блюдо готовят самыми различными способами. И наименование блюда может в зависимости от региона проживания отличаться.

  312. В Корее я не жил и вряд ли могу провести анализ различий в приготовлении блюд, характерных для корейцев, проживающих на территориях Кореи и России. Не берусь оспаривать правильность тех или иных мнений по данному вопросу.

    В качестве источника хочу привести выдержки из книги Т.С.Чен и П.А.Пак ир ‘Традиционная корейская кухня’.

    Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба. Широко используется соя. Продукты из молока корейцы не употребляют.

    Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

  313. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи). Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.

    На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками.

  314. Корейские салаты и другие блюда», В.И. Круковер

    Давненько я не получал такого удовольствия от просматривания простой, казалось было, кулинарной книжки — миллионы подобных ей заполонили наши книжные прилавки и в каждом книжном магазине, даже самом завалящем, вы что-нибудь похожее найдете.
    Не знаю, каким образом «Корейские салаты и другие блюда» — автор и, как теперь модно уточнять, составитель В.И. Круковер, «НИКА-Пресс», 2000 год — попала на мою книжную полку. Видать, было это давно, про книжку эту я совсем забыл, и была она у меня задвинута куда-то вглубь, и на глаза попалась мне совершенно случайно. Открыл я ее и зло порадовался, да так, что все свои планы с этим разделом я нарушил и тут же сел про нее писать. Это квинтэссенция современной отечественной кулинарной книжной промышленности. Судите сами — я дам тут несколько выдержек из книжки, без комментариев, так интереснее будет.

  315. Итак, начинаем с соусов, которые, как утверждает автор, важнейшая часть почти каждого холодного или горячего блюда. Посмотрим. «Соус белый». Технология его не сложная: распустить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку, развести постепенно водой при помешивании, заправить солью и перцем, довести до кипения и проварить, заправить кусочками сливочного масла и перемешать.

  316. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом; предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы.

    Еще одна особенность корейцев — они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

    Корейцы по традиционному режиму питания относятся к, так называемым, всеядным народам: едят почти все, что съедобно. При этом в корейской кулинарии преобладает растительная пища — крупяные и овощные блюда.

  317. Основу питания составляет рис, из которого варится каша ‘пап, паби’, приготовленная на пару и без соли. Пап также варится и из других круп. Современная корейская кулинария насчитывает около 40 способов приготовления пап. Иногда из риса, маша, фасоли с добавлением ядер абрикосов, кедровых орехов, каштанов, свежей рыбы готовят жидкие каши.

    Основным продуктом питания корейцев является также блюдо куксу, а также клецки сучэби.

    Кимчхи — одно из своеобразных национальных кушаний, дополнительный продукт питания, который изготавливают из китайской капусты ‘пячу’, редьки, огурцов, съедобных трав с добавлением чеснока, лука, перца, а также рыбы, фруктов, соленых моллюсков.

  318. Из редьки, капусты, моркови, огурцов, лука, баклажанов, картофеля готовятся всевозможные чхэ — шинкованные овощи с приправами, салаты.

    Корейцы большие любители рыбы которую едят и сырой ‘хвэ’, так и в соленом и сушеном виде. Постные виды рыбы ‘треска — дэгу, минтай — минтхэ, камбала — кадями’ идут на засол вместе с редькой, перцем, чесноком.

    Острая закуска кактуги подается к каше. Мякоть моллюсков ‘тёгэ’, креветок ‘сеу’, устриц ‘гуль’, трепангов ‘хэсам’ идет на приготовление праздничных блюд.

    Особое место занимают бобы: соевые ‘кхонъ’, зеленые ‘нокту’, красные ‘пхатч’, а также горох ‘ванду’ и фасоль ‘ёлькхонъ’. Из сои получают соевое молоко, соевый творог ‘тубу’, соевую пасту ‘тянъ’ и соус ‘кантянъ’.

  319. Дальше другие традиционные корейские соусы, без которых немыслима корейская кухня: соус майонез, несколько разновидностей «уксусного» соуса (уксус, растительное масло, соль перец) с разными добавками — с лимоном, горчицей, соус пикантный (уксус, чеснок, лук шалот, тимьян, лавровый лист, какая-то «золотистая подливка», корнишоны и каперсы), яичный соус (растертые вареные желтки и измельченные белки, горчица, растительное масло, уксус, корнишоны) — и все в таком же духе: яйца, сливки, корнишоны и каперсы, сливочное масло, вино бордо и белое сухое, винный уксус, вплоть до тимьяна, кервеля, эстрагона.

  320. Масса салатов — на них я останавливаться не буду, замечу лишь, что среди заправок к ним фигурируют и сметана, и майонез, и кефир. Хотя нет, не удержусь — пару салатиков я приведу. «Салат из розовых макарон и папортника»: свареные макароны заправляются смесью майонеза, лимонного сока, свежих сливок, томатного соуса, гарнируются ветчиной, оливками и папортником. Впечатляет? Еще один — «салат из бараньих языков»тарелки украсить листьями латука, на них выложить ломтики вареных бараньих языков, отваренных целиком вместе с репой, морковью, пореем, пучком (!) гарни, украсить полосками сладкого перца, заправить «классическим» соусом из винного уксуса, оливкового масла и соли, украсить листьями кервеля и оливками. Еще один, покоривший мое сердце двумя знатными ингредиентами- «450 г овощной валерианницы, 12 ломтиков жаренного ослиного мяса», так и называется — салат из ослиного мяса.

  321. На обед живой осьминог.

    Всем нам известны корейские салаты, острые и жгучие. А еще многие слышали, что корейцы едят собак. Вот, в общем-то, и все, что мы знаем о корейской кухне, хотя она гораздо разнообразнее. Итак, корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба, соя. Корейцы почти не едят хлеба, картофеля, молочных продуктов, соленостей и сладостей. Все горячие блюда корейцы кушают только свежеприготовленными, поэтому обед вы делаете себе сами: посреди стола стоит жаровня, куда вы бросаете мясо, которое вы выбрали и которое вам предварительно порезали. Когда мясо подрумянился, возьмите палочками кусок и окуните его в соевый соус, заверните в листья салата и наслаждайтесь… Корейцы употребляют в пищу очень много мяса, несмотря на обилие рыбы и морепродуктов.

  322. ВТОРОЕ — Соль корейская (глютамонат натрия)
    ТРЕТЬЕ — Соевый корейский соус(коричневая жидкость, очень соленая со специфическим вкусом и запахом)
    Для салатов годятся: редька, свекла, морковь, капуста, папоротник-орляк.
    Технология для всех овощей примерно одинакова (для примера будем делать салат из моркови)

  323. Остановлюсь подробнее всего на двух овощных блюдах — иначе придется тут всю книжку цитировать, а в ней 350 рецептов — у меня терпения не хватит. Цитирую почти дословно: Закуска «Гость». «Если к вам неожиданно нагрянули гости, да еще и с пивом, а ваш холодильник сияет «северным сиянием», не пугайтесь: что бы приготовить эту закуску, вам не потребуется много времени и сверхъестественных продуктов. Не пройдет и 20 минут, как все будет готово» и далее сам рецепт — кило картошки нарезать тонкими ломтиками, пожарить до золотистого цвета и подать на блюде, посыпав солью, перцем и зеленью петрушки.

  324. Второе, заметьте, овощное, блюдо под названием почему-то «Незабвенный»: тщательно натереть кастрюлю зубчиком чеснока (указано даже, что изнутри, это очень кстати, а то я бы обязательно по-нашенски снаружи бы всю кастрюлю чесноком измазал), растопить в ней натертый сыр с вином и лимонным соком, ввести смесь крахмала и воды, приправить вишневой водкой, мускатным орехом и перцем.

  325. Блюда корейской кухни нравятся иностранцам

    По данным проведенного недавно опроса, 8 из каждых 10 иностранцев положительно отзываются о корейской кухне. Самыми популярными блюдами являются пибимпап (вареный рис, смешанный с овощами, специями и иногда мясом), пульгоги (тонко нарезанная и вымоченная в пикантном соусе говядина, которую жарят на огне) и кальби (жареные или тушеные говяжьи или свиные ребрышки, также предварительно вымоченные в пикантном соусе), набравшие соответственно 17%, 13,7% и 11,5% голосов. Традиционные корейские соленья из капусты и прочих овощей (кимчхи) набрали 5,6% голосов.

  326. 58,5% опрошенных иностранцев считают, что национальная кухня Страны утренней свежести имеет все шансы обрести популярность в мировом масштабе, сообщает «Сеульский вестник». На вопрос: «Какие качества корейской кухни могут этому способствовать?» большинство респондентов дали такие ответы: обилие в корейской кухне овощей и зелени, что делает ее полезной для здоровья (36,7%); разнообразная вкусовая гамма (21,5%) и широкий выбор блюд (18,9%).

  327. Корейские приправы

    В прошлом каждая корейская семья самостоятельно готовила соевый соус, домашний двэнчжан (соевая паста) и гочучжан (паста из красного перца). Эти три компонента являются самыми важными приправами корейского стола, поэтому их домашняя заготовка, как и закваска кимчи впрок, были неотъемлемым элементом быта корейской семьи.

  328. В каждом корейском доме на заднем дворе найдется набор глиняных горшков или кувшинов для хранения соевого соуса, соевой пасты, пасты из красного перца, соли и нескольких видов кимчи.

    Сегодня традиционные приправы продаются в магазине в готовом виде, однако в провинции до сих пор придерживаются старой практики.

    Уезд Сунчхан на юге провинции Чжоллабук-до известен как родина самой вкусной гочучжан (пасты из красного перца) в Корее.

  329. ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАКУСКИ Корея — рай гурмана. Здесь представлена любая пища, начиная от собственно корейской, китайской и европейской кухонь, а также фастфуд (Макдональдс, Бургер Кинг…), многочисленные семейные ресторанчики и различные кафе… Всего не перечислишь. И, разумеется, не менее широко представлена и так называемая «уличная еда», которую легко можно купить по низкой цене прямо на улице, и съесть сразу же на месте, либо позже, дома. Относительно недорогая и богатая на выбор, эта еда завоевывает все большую популярность среди молодежи. Чаще всего лавки, торгующие ей можно увидеть в районах университетов (Идэ, Синчон, Хондэ), либо на торговых улицах, таких как Апгучжон, Чжонно, Мёндон, станция Ганнам и др. Холодный фруктовый лед летом и горячие супы зимой, гимбап, хотток, буньоппан привлекают людей не меньше, чем кафе и рестораны.

  330. Корейские блюда

    Бап (Вареный рис)
    Вареный рис является важнейшим элементом корейской кухни. Для придания пикантного вкуса и питательной ценности в рис добавляются ячмень, соевые бобы, каштаны, просо и другие зерновые культуры.

  331. Гук и Тхан (Суп)
    Корейский стол не будет полон без супа. Суп варят из овощей, мяса, говяжьих костей, рыбы, часто в состав супа включаются моллюски и морские водоросли.

    Тиге и Чжонголь (Блюда из тушеного мяса или рыбы)
    По сравнению с корейскими супами эти блюда содержат меньше бульона и больше гущи. Они могут являться основным блюдом на столе. Наиболее популярным блюдом является Тиге из соевой пасты твенчжан. Чжонголь обычно готовится в кастрюле прямо на столе. Лапша, грибы, кальмар, потроха и овощи — излюбленные компоненты для приготовления чжонголь.

  332. Вас приморская корейская кухня устраивает?

    Ким Чжун Су, консул Генерального консульства Республики Корея во Владивостоке:

    — Корейская кухня, которая представлена в ресторанах Южной Кореи и во Владивостоке, заметно отличается по своим вкусовым качествам. Объясняется это тем, что здесь корейская кухня адаптирована к вкусам местных жителей. Уровень приготовления блюд в корейских ресторанах Владивостока я бы оценил как средний.

    Национальная кухня в Республике Корея более разнообразна, а здесь ассортимент блюд ограничен. В нашей стране повара используют намного больше специй и овощей, от этого вкус блюд становится насыщеннее и богаче. Но разницу могут заметить, думаю, только те люди, которые хорошо знакомы с традиционной кухней.

  333. Ли У Енг, директор Корейского образовательного центра во Владивостоке:

    — Корейская кухня в ресторанах Владивостока примерно на 80% соответствует по вкусовым характеристикам кухне в самой Южной Корее. Думаю, это неплохо. Главное отличие в том, что основные ингредиенты, которые добавляют практически в каждое блюдо, твенджан и кочуджан (острые пасты), по вкусу не соответствуют оригинальным. Их не могут готовить так, как в Корее. А есть блюда намного вкуснее, чем в моей стране. Например, суп «Альтхань» (суп из красной икры). Здесь он более насыщенный и по вкусовым качествам мне больше нравится, чем в Корее. Возможно, потому, что в Приморье красная икра хорошего качества.

    Хочется отметить, что здесь корейская еда очень дорогая. Немногие корейцы, приезжающие во Владивосток, могут попробовать основные блюда в ресторанах, при том что они являются вполне состоятельными людьми.

  334. Общая характеристика

    Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой. Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перченая еда ценилась очень высоко. Интересно, что сейчас понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами.

  335. Корейская кухня

             В Корее уделяетсяочень большое внимание еде. Бытует устойчивое мнение, что якобы корейцы начинают есть
    красный перец чуть ли не пеленок.
           Считается также, что корейцы на редкость консервативны в еде и свою национальную кухню оценивают как единственно
    правильную. и , что удивительно,она вполне  официально считается самой здоровой в мире. Если взять для примера кухню
    некоторых стран Юго-Восточного региона, то японская кухня-сладкая,а китайские блюда изобилуют большим количеством жира.
            В настоящее времянациональное корейское блюдо- кимчхи знают и ценят во всем мире .В международном аэропорту Инчен() в
    «Дьюти фри» одним из раскупаемых продуктовявляется кимчхи, хорошо и красочно упакованное.
           

  336. В Сеуле ежегодно с успехомпроводиться «Урок засолки кимчхи для жен послов,аккредитованных в Республике Корея»
         Корейская кухня имеет свои многовековые традиции. Отличительными чертами корейской кухни, по утверждению известного
    в Казахстане  кулинара — технолога Владимира  Ивановича Тена, является рационализм и сбалансированность пищевых компонентов.
    Кухня Кореи характеризуется богатым ассортиментом разнообразных питательных блюд, изобилием морепродуктов,овощей и дико
    растущих трав.

  337. В Корее основная еда это рис и кимчхи. С рисом люди обычно знакомы. Хотя то как готовят и какой рис предпочитают в Корее и у нас, как говорится, две большие разницы. Теперь и я предпочитаю рис с большим содержанием клейковины. У нас такой рис краснодарский, круглый. Для его варки берут немного воды. Если вы положите в кастрюлю рис а на него ладонь, то вода должна доставать закрывать только пальцы, доходя до костяшек. После того как вода закипит, огонь надо сделать маленьким, и варить пока вода полностью не испарится (немного пригоревший рис считается лакомством). Таким образом рис становится клейким, рассыпаясь небольшими комками. Я обычно добавляю в него различные овощи, травы, острую пасту (качуджан), кунжутное масло и размешиваю.

  338. Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, с другой стороны, хорошо узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

  339. Корейская кухня – достойная составляющая корейской культуры, количественно и качественно превосходящая кухни большинства народов мира. На нашем сайте мы решили выделить особые разделы для того, что бы разместить рецепты салатов корейской кухни, рецепты соусов и горячих блюд, а так же праздничные блюда корейской кухни.

  340. С кимчхи можно рис есть и без других овощей. О кимчхи надо рассказать подробнее, в следующий раз. Кимчхи это заквашенная капуста, редька и др. В Корее есть целые передачи которые изо дня в день рассказывают о кимчхи и его приготовлении. Кимчхи может быть острым и просто кислым. Многие ошибочно считают что остроту кимчхи придает острый перец, но на самом деле, остроту придает чеснок.
    Сейчас корейская кухня становится очень популярной в мире. Она стала реальным конкурентом сложной и дорогой японской кухне. Тот кто хоть раз попробовал корейскую еду, становится ее поклонником навсегда.

  341. Рамён – или лапша быстрого приготовления, один из самых популярных пищевых продуктов в Корее. Вообще говоря, россиянам рамён теперь уже, кажется, хорошо известен. Когда я уезжал в Корею пять лет назад, он только начинал появляться на прилавках магазинов и в ларьках. Помню, что уже тогда достоинства этой лапши – китайского, японского или корейского приготовления – успели оценить российские студенты. Те не менее в Корее у рамёна совершенно особенная популярность: по частоте употребления в пищу его обгонит, пожалуй, только рис, который, как известно, в Корее «всему голова». В чем же секрет особой любви корейцев к рамёну? Это мы и попытаемся выяснить.

  342. Мужчина 1: Поздно вечером мне почему-то всегда хочется поесть рамёна. Когда я проголодаюсь, я первым делом вспоминаю о рамёне.

    Мужчина 2: Когда я служил в армии, я почти всё время был очень голоден. Я до сих пор помню запах рамёна, который варили деды. Тогда мне рамён вообще-то не нравился, но всё равно эти запахи распаляли мой аппетит.

    Женщина 1: Молодые девушки часто проводят ночь вместе, болтая о том и о сем. Когда все в компании проголодались, рамён становится настоящим спасением. По-моему, рамен – это самое удачное блюдо из когда-либо изобретенных.

    Мужчина 3: Если вечером вы много пили – то с утра рамён просто незаменим. Прекрасное средство от похмелья.

  343. Конечно, рамён можно приготовить так, чтобы было вкусно – а если к нему добавить еще и риса, то получится и вполне сытно. Но всё-таки главное преимущества рамёна – это быстрота приготовления. Говорит профессор Ро Ван Соп из университета Тонгук:

    Вообще, накрыть стол в прежние времена было довольно непростым делом. Корейцы использовали много разных закусок. Теперь же всё меняется. Чем проще- тем лучше. И в этом смысле рамён идеален: вода закипела – и готово! В период индустриализации страны многие корейцы приучились есть в спешке. Мы вообще едим слишком быстро…

  344. Корея очень часто пародирует все у своего более восточного соседа — страны восходящего солнца.Вот, например, еще одно чудо заимствование японской культуры — (досл. коррупционный ресторанчег), который довольно широко распространен, как элемент уже корейской культуры в современном корейском обществе.Вот только дороговато там покушать стоит — с человека в среднем за 1 вечер может уйти 4 000 (три нуля) гринов. И это за те же самые блюда, которые можно либо самому делать, либо пойти в другой ресторан и покушать раз так в 10, если не больше дешевле.А в чем фишка такой дороговизны?Кто знает ответ, может проходить мимо, кто не знает — под кат :)А всё очень элементарно. Просто тарелки очень дорогие и многофункциональные в этом заведении питейном:
  345. Праздничные блюда

    Праздничные блюда корейской кухни и некоторые горячие блюда в том числе, не входят в ежедневный рацион большинства корейцев. Праздничные блюда, как не тяжело догадаться исходя из названия, готовят на большие общенациональные и семейные праздники, так как рецептура оных блюд содержит редкие и достаточно дорогие ингредиенты, а так же требует определенного настроя и должного отношения повара.

    Судите сами – кальмар жареный в масле и кальмар на вертеле или треска, тушенная в молоке. Эти названия говорят сами за себя. Это не говоря уже о блюде с истинно корейским наименованием хельмуден. Готовка этих блюд требует настоящего мастерства и многолетней практики.

    На нашем сайте вы найдете только лучшие блюда корейской кухни

  346. Есть и другие причины необычайной популярности рамёна среди корейцев. Вот послушайте:

    Женщина 1: Он дешевый, очень дешевый.

    Женщина 2: Мы продаем рамен по 1,5 тысячи вон. Если еще добавить в него чашку вареного риса, то получится полноценный обед.

    Надо пояснить наверное – что значит «дешево». Рамен в пакетиках стоит около 400-500 вон, то есть порядка 30-35 центов. При средней зарплате корейцев в 1500 доларов – это, конечно, ничто. Билет в метро или на автобус – и тот дороже. 1500 вон, или доллар и 20 центов, о которых говорила продавщица, это стоимость рамёна в столовой – где вам его подадут уже готовым, добавят туда чего-нибудь, например, яйцо, и еще поставят на стол какую-нибудь закуску вроде кимчхи.

  347. Супы, соусы и горячие блюда

    Супы – без них невозможно представить себе полноценную корейскую трапезу. Мы решили разместить в этом разделе лучшие рецепты корейской кухни – рецепты супов, рецепты соусов и некоторых чисто корейских национальных блюд.

    Для приготовления супов корейцы используют самые разнообразные продукты – это мясо и рыба, овощи, моллюски, и даже некоторые виды морских водорослей.

    Стоит особо отметить любимые корейцами супы, такие как сапсо, тхан-сую (суп с тушеным мясом), суп с лапшой из пшеничной муки, а так же суп из зеленого лука.

    Огромный выбор соусов на любой вкус: грибной, луковый, лимонный, овощной, перечный, сырный и соус с крабами.

    Многие рецепты корейской кухни самобытны и не имеют аналогов в родственных китайской и японской кухнях.

  348. Интересна история рамёна в Корее. Несмотря на то, что сейчас Корею без рамёна уже трудно представить, появилась эта лапша в стране в общем-то совсем недавно. Вообще, рамен, как и все прочие макароны, родом из Китая – и там-то его ели в древних времен. Потом, начиная где-то с 18 века, он очень полюбился японцам, они стали готовить свои версии этой лапши. Они называли ее «ра-мэн». Разумеется, в прежние времена лапша мало напоминала рамён в его нынешнем виде. Рамён быстрого приготовления в пакетиках впервые начал производиться как раз в Японии в 1958 году. А корейцы впервые попробовали его в 1963 году.

  349. Корейские салаты

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы – настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Как и любая другая восточная кухня, корейская кулинария имеет многовековую историю и богатые традиции. Однако экспорт корейской кухни начался совсем недавно, и многие вполне обыденные корейские блюда до сих пор почитаются за экзотику. Это не удивительно, учитывая тот факт, что мало кто из представителей западной цивилизации знаком с аутентичной корейской кухней, как говорится, «из первых рук». Действительно, большинство из тех, кто имеет какое-то представление о корейской кухне, получили его не в Корее, и даже не в корейских ресторанах. Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня – это в первую очередь корейские салаты, в изобилии присутствующие на рыночных прилавках и в ассортименте супермаркетов.

  350. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола. И это закономерно – рецепты салатов просты и незамысловаты, а компоненты и приправы общедоступны — особенно в последнее время, когда популярность восточной кухни растет день ото дня.

    На нашем сайте мы постарались собрать как хорошо известные рецепты корейских салатов. Для удобства все рецепты салатов собраны в одном разделе, организованном в виде нескольких тематических подгрупп.

  351. проведенного недавно опроса, 8 из каждых 10 иностранцев положительно отзываются о корейской кухне. Самыми популярными блюдами являются пибимпап (вареный рис, смешанный с овощами, специями и иногда мясом), пульгоги (тонко нарезанная и вымоченная в пикантном соусе говядина, которую жарят на огне) и кальби (жареные или тушеные говяжьи или свиные ребрышки, также предварительно вымоченные в пикантном соусе), набравшие соответственно 17%, 13,7% и 11,5% голосов. Традиционные корейские соленья из капусты и прочих овощей (кимчхи) набрали 5,6% голосов.
    58,5% опрошенных иностранцев считают, что национальная кухня Страны утренней свежести имеет все шансы обрести популярность в мировом масштабе, сообщает Сеульский вестник.

  352. Годы тогда в стране были очень голодные – и дешевый рамен стал для корейцев почти в буквальном смысле слова «манной небесной». В 1965 году он даже получил официальную поддержку правительства, которое пыталось решить проблему нехватки продовольствия. Многие люди тогда жили буквально на одном рамёне и кимчхи. Рамён стал тогда своеобразным символом бедности. Однако народ не пал духом, не опустил руки – и теперь вот мы имеем то, что имеем. Рамён же и по сей день самая дешевая еда в Корее. Кстати, вашему покорному слуге в тяжелые времена, которые у него бывали в Корее, когда он получал зарплату в 200 долларов, из которых 150 надо было платить за маленькую коморку, на себе испытал, что такое жить на одном рамёне. Удовольствие еще то, конечно, — но вот, как видите, с голоду не умер, дожил до светлых дней.

  353. На вопрос: “Какие качества корейской кухни могут этому способствовать?” большинство респондентов дали такие ответы: обилие в корейской кухне овощей и зелени, что делает ее полезной для здоровья (36,7%); разнообразная вкусовая гамма (21,5%) и широкий выбор блюд (18,9%).
    С другой стороны, среди качеств корейской кухни, которые мешают ее продвижению на мировой рынок, участники опроса назвали слишком острый вкус многих блюд (29,1%) и их специфический запах (20,9%).
    61,8% иностранцев в ходе опроса также сообщили, что пробовали традиционные корейские спиртные напитки, однако 43,7% из них затруднились вспомнить их названия, и лишь 22% опрошенных назвали сочжу.

  354. Энергетическая ценность одной упаковки рамёна в среднем около 450-500 килокалорий. Правда белков и жиров в нем немного, а потому сам по себе полноценной пищей он не является. Но если к рамёну добавить еще и яйцо, как это часто делают, то по питательной ценности он сравняется со стандартной чашкой риса. Именно поэтому рамён и стал удачным дополнением к рису или даже заменителем риса для корейцев в голодные годы. Ситуация с продовольствием в стране с 60-х годов постоянно улучшалась, но рамён из рациона корейцев не исчез. Просто в соотсетствии с новыми, более требовательными вкусами покупателей он становился вкуснее, появилось много различных сортов и разновидностей. Появился даже рамён, который не надо варить – его едят, как снэк, или, как сухари в России.

  355. В многочисленных мелких корейских ресторанчиках, как мы уже упоминали, рамён готовят в разных видах – к нему могут добавить яйцо, сыр, корейские пельмени – манту – или клёцки из рисового теста. Я сам, если проголодаюсь и не хочу ничего «этакого», обычно захожу в такой ресторанчик заказываю рамён с яйцом, покупаю еще чашку вареного риса – и весь его добавляю в рамён. Так получается острый супчик из лапши и риса, который можно быстренько съесть – и гулять дальше. Получается сытнее, чем гамбургер и вдвое дешевле.

    Кстати, в Корее есть даже организация любителей рамёна:

  356. Корейская кухня

    Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба. Широко используется соя. Продукты из молока корейцы не употребляют.

    Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

    В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи). Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов.

  357. Мужчина 1: В Японии сейчас разработано великое множество рецептов. У каждого ресторанчика есть свои секреты приготовления рамёна. Такие ресторанчики становятся семейным бизнесом.

    Мужчина 2: Рамён есть рамён. По-моему, никаких особых секретов в нем нет. Он просто дешевый и легко готовится. Вот и всё.

    А вот послушайте, что говорит господин Чхве Хо Мин – он работает в корейской компании «Нонсим» (Nong-shim), которая одной из первых несколько десятилетий назад стала производить отечественный рамён:

    Каждый год корейцы съедают без малого 4 миллиарда упаковок рамёна – по 83 на душу населения. Если вы уложити эти упаковки одна на одну, то получится столб в 87 раз выше горы Эверест. А если растянуть все съедаемые макаронины в одну нитку, то она будет в 520 раз больше расстояния от Земли до Луны.

    Да, впечатляющую статистику привел господин Чхве – 520 раз от Земли до Луны! – не слишком ли много мы едим?

  358. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками. Любимое блюдо корейцев — это пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом; предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы. Еще одна особенность корейцев — они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.

  359. возможно раньше  крейцы  молоко не употребляли а  сейчас  этот  продукт пользуется большим спросом  , в основном пьют просто пастеризованное молоко  также  есть множество других блюд  в состав которых входят молочные продукты (F)

  360. Корейская кухня

    Почти то же самое, что китайская. Только не говорите об этом корейцам, ладно?

    Какоето время я неплохо относился к корейским разносолам. Любовь прошла в тот момент, когда, купив в магазине корейский соус, я заправил им приготовленные дома равиоли и потом полночи плакал, задыхался и выпил два ведра воды.

    С утра я прочитал на бутылке англоязычную этикетку. Это оказался концентрат для производства корейского соуса. Его следовало разводить водой и томатной пастой 1:10.

    Главное, что знает о корейской кухне средний россиянин, это то, что корейцы едят собак. Отправляясь перекусить у корейцев, на подобный изыск не рассчитывайте. В русских корейских ресторанах собачатинкой вас не порадуют — это точно.

  361. В настоящее время лапша быстрого приготовления производится уже в 32 странах мира, включая Китай, Японию, Соединенные Штаты, Индию, Мексику и Россию. Однако по потреблению рамёна Корея является безусловным лидером – здесь лапши едят вдвое больше, чем в самой Японии, откуда она в своем нынешнем виде пошла. Корейцы говорят, что это оттого, что рамён прекарсно сочетается с другим любимым корейским блюдом – кимчхи. Вполне возможно, хотя вряд ли это единственное объяснение.

    В Сверной Америки большая часть экспортируемого туда корейского рамёна потреблялась поначалу корейскими эмигрантами. Но в последнее время корейский рамён приобретает популярность и среди других этнических групп Америки и в других регионах мира, например в России. В Латинской Америке люди привыкли к острой пище – поэтому и там есть спрос на наш рамён. Растет и экспорт в Японию, где острая корейская пища, включая кимчхи, приобретает определенную популярность.

  362. То, что в Америке рамён популярен видно из Интернета – там есть несколько сайтов, посвященных этому блюду. На одном из них говорится, что «рамён – это не просто еда – это образ жизни». На другом студент из Мичигана пишет так: «Рамён не только кормит голодных студентов, но может их и развлечь» – и дальше приводится длинный список дополнительных функций, которые може исполнять рамён, полезных советов Например:

    1. Присоедините какую-нибудь палку к брикету рамёна. Получится неплохая клюшка или чесалка для спины.

    2. Присоедините к брикету рамёна свечку и поместите ее в чашку с водой. Это создаст особую атмосферу во время свидания с любимой.

    3. Полейте брикет рамёна медом и положите в тот угол, где у вас водятся тараканы – получится прекрасная ловушка.

  363. Ну, и так далее.

    Это, конечно, юмор, но, по крайней мере в Корее, рамён действительно вездесущ. Говорит госпожа Кён Чхон Чжа, владелица ресторанчика:

    До того, как я открыла свой ресторан, я думала, что рамён – это просто что-то вроде снэка, сухарей. Но потом, я поняла, что в нем есть нечто большее. Один из наших посетителей как-то сказал, что многие корейцы принадлежат к «поколению рамёна». Многим рамён напоминает о молодости. Мужчины, когда едят его, часто вспоминают армию.

  364. Горячие блюда здесь подаются вместе с закусками. Основное блюдо обычно бывает рассчитано сразу на нескольких человек. Закуски называются «панчан». Как правило, вы платите не за отдельную закуску, а за все разом. На стол их выставляют сразу 1012 и постоянно обновляют. Едят из общих тарелок — себе накладывать не принято. Вместо хлеба на столе стоит вареный рис, вместо соли — соевый соус.

    Как обычно поступают европейцы? Европейцы обычно пьют водку и закусывают ее салатиками. Корейцы рисовой водкой «саджу» свои закуски, острые, будто вам внутрь налили расплавленного олова, скорее, запивают. Крепость саджу — всего 23 градуса, на вкус она необыкновенно нежна. Кроме водки, на стол ставят кувшинчик рисового отвара «пориче».

  365. [править]Типично корейские блюдаКимчхи— острый салат из квашеной капусты, редиса и пряностей. Куксу— рисовая лапша. Кэджа (Кядя)— суп из собачьего мяса, используется для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы. Посинтхан— суп из собачьего мяса, употребляется, в основном, летом в качестве тонизирующего и укрепляющего средства. Пульккоги— кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ. Самгёпсаль— свиной бекон, сервируемый как Пульккоги. Тток— корейский десерт из рисовой муки. Хве (хе)— рагу из рыбы или мяса. Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами).

  366. Корейская кухня — кухня корейцев. В России и странах СНГ наиболее популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), значительно отличающийся от собственно корейской кухни Кореи.

  367. Корейская кухня, формировавшаяся в течение столетий под мощным влиянием китайской и японской кухонь, тем не менее, сумела сохранить яркую индивидуальность и явить миру сотни самобытных национальных блюд.

    Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня — это в первую очередь корейские салаты. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола.

    Но кроме салатов в Корее популярны разнообразные супы, блюда из морепродуктов, блюда из говядины и мяса птицы, рыбные и овощные блюда.

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы — настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Школа суши «Ака-тэ» предлагает Вам новую программу по корейской кухне.

  368. Публицистика. Корейская кухня

    Сущность корейской кухни — многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.

  369. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы. Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием «кимчхи».
    Большинство корейских блюд очень острые. Молотый перец чили придает традиционным корейским блюдам неповторимый вкус. Для корейской кухни свойственно сочетание кунжутного масла, соевого соуса, соевой пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте больше о традиционных блюдах корейской кухне, способах их приготовления и подачи. Научитесь готовить простейшие блюда корейской кухни.
    Продукты корейской кухни

  370. На корейскую кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.

  371. Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой. Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд.

  372. Кимчи
    Ингредиенты: китайская капуста(редька или огурцы), редька, нарезанная соломкой, молотый красный перец, чеснок, зелёный лук, чжоткаль(солённые моллюски с пряностями), соль

    Вкусовые качества:
    О блюде: При приготовлении кимчи китайская капуста сначала засаливается вместе с другими овощами, а затем смешивается со специями и заквашивается. Существует несколько видов кимчи: «бэчу кимчи»(кимчи из капусты), «оисобаги»(кимчи из огурцов), «ёльму кимчи»(кимчи из молодой редьки), «пха кимчи»(кимчи из зелёного лука), «какдуги»(кимчи из нарезанной кубиками редьки). Кимчи содержит в больших количествах лактобациллы, неорганические вещества, витамины и другие питательные вещества.

  373. Корейские салаты и другие блюда», В.И. Круковер

    Давненько я не получал такого удовольствия от просматривания простой, казалось было, кулинарной книжки — миллионы подобных ей заполонили наши книжные прилавки и в каждом книжном магазине, даже самом завалящем, вы что-нибудь похожее найдете.
    Не знаю, каким образом «Корейские салаты и другие блюда» — автор и, как теперь модно уточнять, составитель В.И. Круковер, «НИКА-Пресс», 2000 год — попала на мою книжную полку. Видать, было это давно, про книжку эту я совсем забыл, и была она у меня задвинута куда-то вглубь, и на глаза попалась мне совершенно случайно. Открыл я ее и зло порадовался, да так, что все свои планы с этим разделом я нарушил и тут же сел про нее писать. Это квинтэссенция современной отечественной кулинарной книжной промышленности. Судите сами — я дам тут несколько выдержек из книжки, без комментариев, так интереснее будет.

  374. Перченая еда ценилась очень высоко. Интересно, что сейчас понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами. Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, с другой стороны, хорошо узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

  375. Итак, начинаем с соусов, которые, как утверждает автор, важнейшая часть почти каждого холодного или горячего блюда. Посмотрим. «Соус белый». Технология его не сложная: распустить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку, развести постепенно водой при помешивании, заправить солью и перцем, довести до кипения и проварить, заправить кусочками сливочного масла и перемешать.

  376. Дальше другие традиционные корейские соусы, без которых немыслима корейская кухня: соус майонез, несколько разновидностей «уксусного» соуса (уксус, растительное масло, соль перец) с разными добавками — с лимоном, горчицей, соус пикантный (уксус, чеснок, лук шалот, тимьян, лавровый лист, какая-то «золотистая подливка», корнишоны и каперсы), яичный соус (растертые вареные желтки и измельченные белки, горчица, растительное масло, уксус, корнишоны) — и все в таком же духе: яйца, сливки, корнишоны и каперсы, сливочное масло, вино бордо и белое сухое, винный уксус, вплоть до тимьяна, кервеля, эстрагона.

  377. Масса салатов — на них я останавливаться не буду, замечу лишь, что среди заправок к ним фигурируют и сметана, и майонез, и кефир. Хотя нет, не удержусь — пару салатиков я приведу. «Салат из розовых макарон и папортника»: свареные макароны заправляются смесью майонеза, лимонного сока, свежих сливок, томатного соуса, гарнируются ветчиной, оливками и папортником. Впечатляет? Еще один — «салат из бараньих языков»тарелки украсить листьями латука, на них выложить ломтики вареных бараньих языков, отваренных целиком вместе с репой, морковью, пореем, пучком (!) гарни, украсить полосками сладкого перца, заправить «классическим» соусом из винного уксуса, оливкового масла и соли, украсить листьями кервеля и оливками. Еще один, покоривший мое сердце двумя знатными ингредиентами- «450 г овощной валерианницы, 12 ломтиков жаренного ослиного мяса», так и называется — салат из ослиного мяса.

  378. Остановлюсь подробнее всего на двух овощных блюдах — иначе придется тут всю книжку цитировать, а в ней 350 рецептов — у меня терпения не хватит. Цитирую почти дословно: Закуска «Гость». «Если к вам неожиданно нагрянули гости, да еще и с пивом, а ваш холодильник сияет «северным сиянием», не пугайтесь: что бы приготовить эту закуску, вам не потребуется много времени и сверхъестественных продуктов. Не пройдет и 20 минут, как все будет готово» и далее сам рецепт — кило картошки нарезать тонкими ломтиками, пожарить до золотистого цвета и подать на блюде, посыпав солью, перцем и зеленью петрушки.

  379. У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой корейской кухни, как и китайской, можно назвать обильное использование красного жгучего перца.

  380. Супы – без них невозможно представить себе полноценную корейскую трапезу. Мы решили разместить в этом разделе лучшие рецепты корейской кухни – рецепты супов, рецепты соусов и некоторых чисто корейских национальных блюд.

    Для приготовления супов корейцы используют самые разнообразные продукты – это мясо и рыба, овощи, моллюски, и даже некоторые виды морских водорослей.

    Стоит особо отметить любимые корейцами супы, такие как сапсо, тхан-сую (суп с тушеным мясом), суп с лапшой из пшеничной муки, а так же суп из зеленого лука.

    Огромный выбор соусов на любой вкус: грибной, луковый, лимонный, овощной, перечный, сырный и соус с крабами.

    Многие рецепты корейской кухни самобытны и не имеют аналогов в родственных китайской и японской кухнях.

  381. Второе, заметьте, овощное, блюдо под названием почему-то «Незабвенный»: тщательно натереть кастрюлю зубчиком чеснока (указано даже, что изнутри, это очень кстати, а то я бы обязательно по-нашенски снаружи бы всю кастрюлю чесноком измазал), растопить в ней натертый сыр с вином и лимонным соком, ввести смесь крахмала и воды, приправить вишневой водкой, мускатным орехом и перцем.

  382. Праздничные блюда корейской кухни и некоторые горячие блюда в том числе, не входят в ежедневный рацион большинства корейцев. Праздничные блюда, как не тяжело догадаться исходя из названия, готовят на большие общенациональные и семейные праздники, так как рецептура оных блюд содержит редкие и достаточно дорогие ингредиенты, а так же требует определенного настроя и должного отношения повара.

    Судите сами – кальмар жареный в масле и кальмар на вертеле или треска, тушенная в молоке. Эти названия говорят сами за себя. Это не говоря уже о блюде с истинно корейским наименованием хельмуден. Готовка этих блюд требует настоящего мастерства и многолетней практики.

    На нашем сайте вы найдете только лучшие блюда корейской кухни.

  383. ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАКУСКИ Корея — рай гурмана. Здесь представлена любая пища, начиная от собственно корейской, китайской и европейской кухонь, а также фастфуд (Макдональдс, Бургер Кинг…), многочисленные семейные ресторанчики и различные кафе… Всего не перечислишь. И, разумеется, не менее широко представлена и так называемая «уличная еда», которую легко можно купить по низкой цене прямо на улице, и съесть сразу же на месте, либо позже, дома. Относительно недорогая и богатая на выбор, эта еда завоевывает все большую популярность среди молодежи. Чаще всего лавки, торгующие ей можно увидеть в районах университетов (Идэ, Синчон, Хондэ), либо на торговых улицах, таких как Апгучжон, Чжонно, Мёндон, станция Ганнам и др. Холодный фруктовый лед летом и горячие супы зимой, гимбап, хотток, буньоппан привлекают людей не меньше, чем кафе и рестораны.

  384. Корейские салаты

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы – настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Как и любая другая восточная кухня, корейская кулинария имеет многовековую историю и богатые традиции. Однако экспорт корейской кухни начался совсем недавно, и многие вполне обыденные корейские блюда до сих пор почитаются за экзотику. Это не удивительно, учитывая тот факт, что мало кто из представителей западной цивилизации знаком с аутентичной корейской кухней, как говорится, «из первых рук». Действительно, большинство из тех, кто имеет какое-то представление о корейской кухне, получили его не в Корее, и даже не в корейских ресторанах. Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня – это в первую очередь корейские салаты, в изобилии присутствующие на рыночных прилавках и в ассортименте супермаркетов.

  385. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола. И это закономерно – рецепты салатов просты и незамысловаты, а компоненты и приправы общедоступны — особенно в последнее время, когда популярность восточной кухни растет день ото дня.

  386. Сущность корейской кухни — многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.

  387. Корейская кухня

             В Корее уделяетсяочень большое внимание еде. Бытует устойчивое мнение, что якобы корейцы начинают есть
    красный перец чуть ли не пеленок.
           Считается также, что корейцы на редкость консервативны в еде и свою национальную кухню оценивают как единственно
    правильную. и , что удивительно,она вполне  официально считается самой здоровой в мире. Если взять для примера кухню
    некоторых стран Юго-Восточного региона, то японская кухня-сладкая,а китайские блюда изобилуют большим количеством жира.
            В настоящее времянациональное корейское блюдо- кимчхи знают и ценят во всем мире .В международном аэропорту Инчен() в
    «Дьюти фри» одним из раскупаемых продуктовявляется кимчхи, хорошо и красочно упакованное.
           

  388. В Сеуле ежегодно с успехомпроводиться «Урок засолки кимчхи для жен послов,аккредитованных в Республике Корея»
         Корейская кухня имеет свои многовековые традиции. Отличительными чертами корейской кухни, по утверждению известного
    в Казахстане  кулинара — технолога Владимира  Ивановича Тена, является рационализм и сбалансированность пищевых компонентов.
    Кухня Кореи характеризуется богатым ассортиментом разнообразных питательных блюд, изобилием морепродуктов,овощей и дико
    растущих трав.

  389. Реже паби варят из других круп: пшена, ячменя или чумизы. Другой основной элемент традиционной корейской кухни — рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб — такие как треска, минтай, камбала — используются для приготовления особой разновидности блюд под названием «кимчхи».
    Большинство корейских блюд очень острые. Молотый перец чили придает традиционным корейским блюдам неповторимый вкус. Для корейской кухни свойственно сочетание кунжутного масла, соевого соуса, соевой пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте больше о традиционных блюдах корейской кухне, способах их приготовления и подачи. Научитесь готовить простейшие блюда корейской кухни.
    Продукты корейской кухни

  390. На корейскую кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.

  391. В Корее основная еда это рис и кимчхи. С рисом люди обычно знакомы. Хотя то как готовят и какой рис предпочитают в Корее и у нас, как говорится, две большие разницы. Теперь и я предпочитаю рис с большим содержанием клейковины. У нас такой рис краснодарский, круглый. Для его варки берут немного воды. Если вы положите в кастрюлю рис а на него ладонь, то вода должна доставать закрывать только пальцы, доходя до костяшек. После того как вода закипит, огонь надо сделать маленьким, и варить пока вода полностью не испарится (немного пригоревший рис считается лакомством). Таким образом рис становится клейким, рассыпаясь небольшими комками. Я обычно добавляю в него различные овощи, травы, острую пасту (качуджан), кунжутное масло и размешиваю.

  392. С кимчхи можно рис есть и без других овощей. О кимчхи надо рассказать подробнее, в следующий раз. Кимчхи это заквашенная капуста, редька и др. В Корее есть целые передачи которые изо дня в день рассказывают о кимчхи и его приготовлении. Кимчхи может быть острым и просто кислым. Многие ошибочно считают что остроту кимчхи придает острый перец, но на самом деле, остроту придает чеснок.
    Сейчас корейская кухня становится очень популярной в мире. Она стала реальным конкурентом сложной и дорогой японской кухне. Тот кто хоть раз попробовал корейскую еду, становится ее поклонником навсегда.

  393. Корея очень часто пародирует все у своего более восточного соседа — страны восходящего солнца.Вот, например, еще одно чудо заимствование японской культуры — (досл. коррупционный ресторанчег), который довольно широко распространен, как элемент уже корейской культуры в современном корейском обществе.Вот только дороговато там покушать стоит — с человека в среднем за 1 вечер может уйти 4 000 (три нуля) гринов. И это за те же самые блюда, которые можно либо самому делать, либо пойти в другой ресторан и покушать раз так в 10, если не больше дешевле.А в чем фишка такой дороговизны?Кто знает ответ, может проходить мимо, кто не знает — под кат :)А всё очень элементарно. Просто тарелки очень дорогие и многофункциональные в этом заведении питейном:
  394. Классическое корейское застолье

    Ни одно типичное корейское застолье (пепкан (pepkan)) не обходится без основного блюда из риса (bap), который подается с супом и двумя-тремя дополнительными блюдами (pan cha). Количество закусок на столе определяет тип традиционной национальной сервировки стола. Как правило, средняя корейская семья готовит 5-7 блюд. Правда, в старину на королевский стол подавали не менее 12 блюд. Национальное блюдо кимчхи — любимая еда корейцев, без которой не обходится ни одно застолье. Рисовая лапша и соевый творог часто используются вместе с рисом или заменяют его.

  395. Праздничные блюда

    Праздничные блюда корейской кухни и некоторые горячие блюда в том числе, не входят в ежедневный рацион большинства корейцев. Праздничные блюда, как не тяжело догадаться исходя из названия, готовят на большие общенациональные и семейные праздники, так как рецептура оных блюд содержит редкие и достаточно дорогие ингредиенты, а так же требует определенного настроя и должного отношения повара.

    Судите сами – кальмар жареный в масле и кальмар на вертеле или треска, тушенная в молоке. Эти названия говорят сами за себя. Это не говоря уже о блюде с истинно корейским наименованием хельмуден. Готовка этих блюд требует настоящего мастерства и многолетней практики.

    На нашем сайте вы найдете только лучшие блюда корейской кухни

  396. Корейские рестораны, как можно легко догадаться, -наиболее универсальный вид учреждений общественного питания. Большинство из них — это, в первую очередь, место, где едят, утоляют голод.

    Корейцы считают, что китайская кухня весьма сложна в «технологическом» плане, ее не так-то просто воспроизвести дома, но, в то же время, она достаточно дешева для того, чтобы поход в китайский ресторан стал видом отдыха, доступным для корейской семьи среднего достатка. Бедные торгово-ремесленные районы Сеула и других городов отмечены множеством корейских ресторанов при почти полном отсутствии японских и небольшом количестве китайских и европейских. Связано это с тем, что большинство небогатых корейцев не слишком жалуют «заморскую» пищу, предпочитая ей более привычные и, в целом, заметно более дешевые корейские блюда.

  397. В деловых отношениях приглашение в ресторан в целом приравнивается к подарку и в отдельных случаях может даже служить замаскированной формой взятки. Не случайно корейское правительство во время очередной кампании по борьбе с коррупцией пыталось запретить чиновникам ходить по ресторанам со своими клиентами (особенно из числа бизнесменов). Совместные посещения ресторанов сослуживцами или деловыми партнёрами — явление почти ритуальное, без подобных посещений успешные переговоры по какому-либо вопросу вообще невозможны. Вопрос о том, кто будет платить за обед или ужин в ресторане, часто становится объектом препирательств, в ходе которых обе стороны добиваются для себя этой почетной обязанности. Отчасти эти препирательства являются наигранными, но часто они носят и вполне искренний характер.

  398. Супы, соусы и горячие блюда

    Супы – без них невозможно представить себе полноценную корейскую трапезу. Мы решили разместить в этом разделе лучшие рецепты корейской кухни – рецепты супов, рецепты соусов и некоторых чисто корейских национальных блюд.

    Для приготовления супов корейцы используют самые разнообразные продукты – это мясо и рыба, овощи, моллюски, и даже некоторые виды морских водорослей.

    Стоит особо отметить любимые корейцами супы, такие как сапсо, тхан-сую (суп с тушеным мясом), суп с лапшой из пшеничной муки, а так же суп из зеленого лука.

    Огромный выбор соусов на любой вкус: грибной, луковый, лимонный, овощной, перечный, сырный и соус с крабами.

    Многие рецепты корейской кухни самобытны и не имеют аналогов в родственных китайской и японской кухнях.

  399. Корейские салаты

    Корейская кухня сегодня едва ли не более популярна, чем японская. Морские деликатесы, экзотические грибы, ароматные соусы – настоящее раздолье для гурмана и гордость любого повара!

    Как и любая другая восточная кухня, корейская кулинария имеет многовековую историю и богатые традиции. Однако экспорт корейской кухни начался совсем недавно, и многие вполне обыденные корейские блюда до сих пор почитаются за экзотику. Это не удивительно, учитывая тот факт, что мало кто из представителей западной цивилизации знаком с аутентичной корейской кухней, как говорится, «из первых рук». Действительно, большинство из тех, кто имеет какое-то представление о корейской кухне, получили его не в Корее, и даже не в корейских ресторанах. Ни для кого не секрет, что для любого из нас корейская кухня – это в первую очередь корейские салаты, в изобилии присутствующие на рыночных прилавках и в ассортименте супермаркетов.

  400. Те, кто приобщается к корейской кухне дома, тоже в большинстве своем готовят именно салаты, ставшие отличным украшением традиционного русского стола. И это закономерно – рецепты салатов просты и незамысловаты, а компоненты и приправы общедоступны — особенно в последнее время, когда популярность восточной кухни растет день ото дня.

    На нашем сайте мы постарались собрать как хорошо известные рецепты корейских салатов. Для удобства все рецепты салатов собраны в одном разделе, организованном в виде нескольких тематических подгрупп.